Enlever la peau des courgettes grâce à un économe. Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines du centre de la courgette
Aligner les ½ courgettes dans un plat allant au four et faire mettre un filet d’huile d’olive à l’intérieur de chaque ½ courgette. Saler & poivrer
Couper très finement l’oignon. Mettre dans un grand bol avec le hachis
Ajouter dans le bol les tranches de pain, le persil émincé, l’ail écrasée, l’œuf, sel & poivre
Mélanger la préparation et ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Répartir la viande dans les demi-courgettes
Cuire au four à 180°c pendant une heure
Cuire les pâtes selon les prescriptions
Faire la sauce curry en mélangeant le beurre, la farine et le lait. Portez à ébullition durant 5 minutes. Ajouter le curry.
Faites cuire 2 œufs 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir. Écalez-les.
Entre-temps, coupez les cornichons en dés d’1/2 cm.
Émincez le demi-oignon rouge et les câpres.
À l’aide d’un économe, coupez le demi-concombre non pelé en longs et larges rubans, en vous arrêtant aux graines.
Coupez la tomate en 8 rondelles de taille égale.
Coupez chaque minilaitue en 4 dans le sens de la longueur.
Ciselez le persil.
Préchauffez le four à 180 °C.
Écrasez les œufs durs à la fourchette et incorporez-les au yaourt en y ajoutant les dés de cornichons, l’oignon rouge et les câpres. Salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les burgers de poisson 3 à 4 min de chaque côté.
Entre-temps, réchauffez les pains pour hamburger 5 min au four préchauffé.
Ouvrez les pains pour hamburger chauds et garnissez chaque base de rubans de concombre. Déposez chaque fois 1 burger de poisson par-dessus et du yaourt. Ajoutez 2 rondelles de tomate et 2 quartiers de minilaitues romaines. Refermez les pains.
Coupez les endives en tronçons. Emincez l’échalote. Dans une cocotte, faites fondre l’échalote dans le beurre chaud, puis ajoutez les tronçons d’endive et laissez colorer 5 minutes. Parsemez de cassonade, faites caraméliser rapidement.
Versez le bouillon chaud, puis la bière. portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Retirez le couvercle, faites réduire 10 minutes. Mixer la soupe avec la crème, salez, poivrez. Faites griller à sec les tranches de lard coupées en deux dans une poêle chaude. Réservez.
Faites dorer le pain d’épice 2 mn dans la même poêle. Versez le velouté d’endives chaud dans 4 tasses, décorez de lard, de miettes de pain d’épice et de thym citron.
Coupez les carottes en 4 ou en 6 dans le sens de la longueur et puis en cubes d’1 cm.
Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Intégrez les dés de céleri vert, les cubes de carottes et les tomates pelées. Agrémentez de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.
Entre-temps, faites cuire les grains de blé dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une large poêle et faites-y cuire les hamburgers durant 3 à 4 min de chaque côté (en fonction de leur épaisseur).
Accompagnez les hamburgers de grains de blé et de sauce aux légumes.
Faites cuire les pommes de terre ± 25 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée en y intégrant 1 c. à soupe de beurre et le lait. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Entre-temps, faites cuire les brocolis dans un panier vapeur sur une casserole d’eau bouillante durant 8 à 10 min.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les portions de cabillaud et de saumon ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Versez la crème légère dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Mélangez-y la moutarde.
Nappez le poisson de sauce et servez avec le brocoli vapeur et la purée.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les chipolatas. Hors de la poêle, coupez-les en tronçons de 2 cm.
Faites revenir l’échalote dans le jus de cuisson des chipolatas jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les carottes râpées et poursuivez la cuisson 2 min. Incorporez la crème légère et le fromage frais. Salez et poivrez.
Mélangez les pâtes avec les carottes râpées et les chipolatas. Transvasez-les dans un plat à four et parsemez de mozzarella râpée.
Glissez 10 min au four préchauffé. Afin d’obtenir une jolie croûte, enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.
600 g de blanquette de dinde (une cuisse désossée par la boucherie Baugnet)
500 g de pleurotes
250 g de marrons cuits et épluchés
240 gr de riz à risotto
quelques copeaux de parmesan
1,2 litre de fond de volaille
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
30 cl de crème liquide
1 cuillère à café de fécule de maïs
50 g de beurre
Sel
Poivre
Fleur de sel
Préparation
Éplucher les carottes et l’oignon.
Couper les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
Couper les blancs de dinde en gros morceaux.
Verser le fond de volaille dans une casserole avec les morceaux de carotte, de céleri et d’oignons.
Porter à ébullition à feu vif.
Réduire sur feu moyen et laisser cuire 30 minutes.
Ajouter les morceaux de blanc de dinde et laisser cuire encore 10 minutes.
Retirer du feu et retirer les morceaux de blanc de dinde.
Filtrer le bouillon qui a servi à pocher les morceaux de dinde en le versant au travers d’un chinois en veillant à bien presser les légumes pour en extraire un maximum de saveurs.
Verser 50 cl de ce bouillon dans une casserole et ajouter la crème.
Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes.
Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau dans une tasse et verser le tout dans la casserole avec le bouillon et la crème.
Laisser bouillir quelques minutes et mixer au moyen d’un mixeur plongeant.
Baisser le feu sur feu doux et remettre les morceaux de blanc de dinde.
Nettoyer les pleurotes.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les pleurotes et les laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les marrons.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Verser le tout dans la casserole avec les morceaux de dinde.
Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cuire le riz selon les prescriptions
Laisser chauffer encore quelques minutes avant de mélanger avec le riz et servir dans des assiettes creuses en parsemant le tout généreusement avec des copeaux de parmesan.
