Cuisine Belge

 by Olivier

Blanquette de dinde aux pleurotes et marrons

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Ingrédients (4 personnes)

  • 600 g de blanquette de dinde (une cuisse désossée par la boucherie Baugnet)
  • 500 g de pleurotes
  • 250 g de marrons cuits et épluchés
  • 1,2 litre de fond de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Éplucher les carottes et l’oignon.
  2. Couper les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
  3. Couper les blancs de dinde en gros morceaux.
  4. Verser le fond de volaille dans une casserole avec les morceaux de carotte, de céleri et d’oignons.
  5. Porter à ébullition à feu vif.
  6. Réduire sur feu moyen et laisser cuire 30 minutes.
  7. Ajouter les morceaux de blanc de dinde et laisser cuire encore 10 minutes.
  8. Retirer du feu et retirer les morceaux de blanc de dinde.
  9. Filtrer le bouillon qui a servi à pocher les morceaux de dinde en le versant au travers d’un chinois en veillant à bien presser les légumes pour en extraire un maximum de saveurs.
  10. Verser 50 cl de ce bouillon dans une casserole et ajouter la crème.
  11. Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes.
  12. Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau dans une tasse et verser le tout dans la casserole avec le bouillon et la crème.
  13. Laisser bouillir quelques minutes et mixer au moyen d’un mixeur plongeant.
  14. Baisser le feu sur feu doux et remettre les morceaux de blanc de dinde.
  15. Nettoyer les pleurotes.
  16. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  17. Ajouter les pleurotes et les laisser revenir quelques minutes.
  18. Ajouter les marrons.
  19. Saler, poivrer et bien mélanger.
  20. Verser le tout dans la casserole avec les morceaux de dinde.
  21. Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  22. Laisser chauffer encore quelques minutes avant de servir dans des assiettes creuses en parsemant le tout généreusement avec de la fleur de sel.
  23. Servir avec des rostis
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 by Olivier

Ravioles de Saint-Jacques sur coulis d’asperges aux pointes d’asperges vertes

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Ingrédients (pour 8 à 10 personnes en entrée):

  • 1 kg de ravioles de Saint-Jacques (magasin d’Ici)
  • 2 bottes d’asperges blanches (+/- 1 Kg)
  • 250 gr d’asperges vertes
  • 3 échalottes
  • Quelques salicornes
  • 50 cl de crème allégée
  • Aneth & Estragon surgelé
  • 2 càc de beurre
  • Copeaux de parmesan

Préparation du coulis

  1. Peler les asperges blanches
  2. Émincer les échalotes et les faire fondre dans le beurre
  3. Couper les asperges blanches en morceaux
  4. Ajouter les morceaux d’asperges aux échalotes et laissez suer.
  5. Couvrir de crème fraîche
  6. Saler et poivrer. Incorporer l’aneth et l’estragon
  7. Laissez réduire.
  8. Passez le tout au mixer
  9. Réserver

Préparation des ravioles

  1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée
  2. Dès ébullition ajoutez les pâtes encore surgelées et laissez cuire selon les prescriptions
  3. Faire cuire les pointes d’asperges vertes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez
  4. poêler légèrement les salicornes dans du beurre
  5. Servez 3 ravioles par assiettes, placer quelques asperges vertes ainsi que le salicorne et arroser de coulis.
  6. Parsemer de copeaux de parmesan.
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 by Olivier

Saucisse, potée aux carottes de Fumal

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Ingrédients

  • 1kg 150gr de carottes de Fumal
  • 800 gr de pommes de terre à frites
  • 8 saucisses porc & bœuf (boucherie Baugnet)
  • quelques jeunes oignons
  • 1 oeuf
  • Un trait de lait
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Eplucher les carottes et ;es pommes de terre. Les tailler en petits morceaux.
  2. Porter une grande quantité d’eau à ébullition. Intégrer les pommes de terre et les carottes et laisser mijoter 20 minutes.
  3. Egoutter et remettre dans la casserolle. Ajouter le lait, l’oeuf, noix de muscade, sel & poivre ainsi que les jeunes oignons. Ecrasez.
  4. Cuire les saucisse dans une poêle beurée.
  5. Servir avec de la moutarde.
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 by Olivier

Mes premiers Bretzels

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Ingrédients

  • 1 sac de farine bretzel de Pattyserie
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml d’eau tiède

Préparation

  1. Versez le contenu d sachet et la levure dans le bol de votre robot. Réservez le sachet de se et de bicarbonate.
  2. Ajoutez l’huile et l’eau tiède
  3. Pétrissez 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
  4. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 30 min dans un endroit chaud, entre 22° et 25°c
  5. Préchauffez le four à 200°C
  6. Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litre d’eau et ajoutez-y le contenu du sachet de bicarbonate.
  7. Façonnez 7 boudin d’une longueur de 60 cms et nouez les
  8. Plongez les bretzels dans ce bain, et à l’aide d’un écumoire, retirez les lorsqu’elles remontent à la surface (environ 3 secondes).
  9. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  10. Parsemez les de gros sel et et enfournez 15 min
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 by Olivier

Ballotin de lotte sauce moutarde et Flower Sprouts

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Ingrédients:

  • 600 g de filets de lotte
  • 8 lards fumés
  • 600 g de Flower Sprouts (minichoux)
  • 2 éclats d’ ail
  • 1 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les filets de lotte en 4 portions de taille égale et enveloppez chacune dans 2 tranches de lard fumé.
  2. Faites une incision en forme de croix à la base des minichoux. Faites-les cuire 3 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  3. Émincez l’ail.
  4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les ballotins de lotte de tous les côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 15 min.
  5. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réchauffez-y les Flower Sprouts quelques instants. Salez et poivrez.
  6. Réservez les ballotins de poisson au chaud, hors de la poêle. Déglacez la poêle avec la crème légère et incorporez la moutarde. Salez et poivrez.
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 by Olivier

Recette Velouté de butternut

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Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 courge butternut
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Lait ou bouillon de volaille
  • 15 cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Huile de noix
  • Noisettes concassées
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite.
  2. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée). Pour dresser, versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d’huile de noix, décorez de noisettes concassées et d’un tour de moulin à poivre.
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 by Olivier

Chausson à la béchamel, au saumon & aux épinards

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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 grosse poignée d’epinards surgelés en branche
  • 25 cl de lait
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 4 tranches de saumon fumé
  • Muscade
  • sel et poivre du moulin.

Préparation

  1. Préparer la béchamel en mélangeant le lait, le beurre et la farine. Laisser tiédir avant d’ajouter les lamelles de saumon (coupés petits et fins) et les épinards. Laisser complètement refroidir afin que la béchamel soit bien consistante ! Il ne faut surtout pas qu’elle soit liquide !
  2. Prendre une cercle de pâte dans le crousti party (Tupperware) et la garnir de 1 cuillerée à soupe de béchamel au saumon. Replier la pâte et réserver dans un plat allant au four.
  3. Enfourner dans un four à 180°c pendant 20 minutes.
  4. Servir avec de la salade
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 by Olivier

Gigot d’agneau et pommes de terre à l’ail

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Ingrédients:

  • 1 gigot d’agneau avec os (environ 2 kg)
  • 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme (par ex. Nicola)
  • 2 tomates
  • 2 éclats d’ ail
  • 8 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à soupe de romarin séché
  • sel et poivre

Préparation:

  1. Faites quelques incisions dans le gigot d’agneau et piquez-y un éclat d’ail.
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  3. Épépinez les tomates (il n’est pas nécessaire de les peler) et coupez la chair en lanières.
  4. Déposez le gigot dans un plat à four et enduisez-le de 2 c. à soupe d’huile d’olive.
  5. Faites cuire à 230 °C pendant 15 min, salez et poivrez.
  6. Baissez la température à 190 °C. Poursuivez la cuisson pendant 15 min.
  7. Disposez les morceaux de pommes de terre et les lanières de tomates autour de la viande. Émincez le reste d’ail par-dessus. Parsemez la viande et les pommes de terre de romarin. Arrosez les pommes de terre de 6 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  8. Poursuivez encore la cuisson 40 à 50 min. Remuez de temps en temps et arrosez la viande de jus de cuisson.
  9. Coupez le gigot en tranches obliques parallèlement à l’os. Servez avec les pommes de terre à l’ail et une petite salade ou des tomates grillées.
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 by Olivier

Tournedos, poireaux à la crème, pdt au four

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Ingrédients

  • 4 tournedos
  • 5 poireaux
  • 15 cl de crème légère
  • 12 pomme de terre grenaille
  • Huile
  • sel & poivre
  • persil

Préparation

  1. Tailler les pommes de terre grenaille dans le sens de la longueur et les mettre dans un plat allant au four sur la peau
  2. Badigeonner les pommes de terre d’huile d’olive et d’herbe
  3. Mettre au four préchauffé à 180 °c durant 50 minutes
  4. Tailler les poireaux et les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Égoutter et faire revenir les poireau dans un fond de beurre
  6. Ajouter la crème et le persil et bien remuer
  7. Cuire les tournedos dans un fond d’huile d’olive.
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 by Olivier

Saumon à la florentine

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Ingrédients

  • 500 gr de filet de saumon
  • 800 gr d’épinards frais
  • 800 gr de pommes de terre
  • 150 gr de fromage râpé
  • 6 dl de lait
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Détaillez le saumon en morceaux de la taille d’une bouchée. Poivrez légèrement
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux
  3. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 dl de lait, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélangez bien.
  4. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y fondre les épinards. Salez et poivrez et épicez de noix de muscade. Égouttez.
  5. Faites fondre 50 gr de beurre à feu modéré dans la casserole. Battez-y la farine et laissez sécher quelques instants. Versez petit à petit 5 dl de lait tout en remuant. Laissez frémir jusqu’à obtention d’une sauce liée. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
  6. Préchauffez le four à 180 °c.
  7. Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et transvasez-y la purée. Couvrez avec les épinards et déposez le poisson par dessus.
  8. Nappez de sauce et répartissez-y le fromage râpé. Glissez le plat +/- 25 min au four préchauffé
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