Détaillez le saumon en morceaux de la taille d’une bouchée. Poivrez légèrement
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux
Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 dl de lait, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélangez bien.
Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y fondre les épinards. Salez et poivrez et épicez de noix de muscade. Égouttez.
Faites fondre 50 gr de beurre à feu modéré dans la casserole. Battez-y la farine et laissez sécher quelques instants. Versez petit à petit 5 dl de lait tout en remuant. Laissez frémir jusqu’à obtention d’une sauce liée. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
Préchauffez le four à 180 °c.
Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et transvasez-y la purée. Couvrez avec les épinards et déposez le poisson par dessus.
Nappez de sauce et répartissez-y le fromage râpé. Glissez le plat +/- 25 min au four préchauffé
Faites cuire 4 oeufs durant 10 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Écalez-les.
Entre-temps, mélangez le hachis avec l’oeuf restant et la chapelure. Épicez de noix muscade, salez et poivrez. Pétrissez bien.
Façonnez 4 boulettes de hachis de taille égale. Formez un trou dans chacune et enfoncez-y un oeuf dur. Refermez les boulettes et roulez-les uniformément entre vos mains. L’oeuf doit être dissimulé et le hachis bien lisse.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Dès que le beurre fondu cesse de mousser, faites-y dorer les boulettes de tous les côtés. Retournez-les régulièrement avec une cuiller (pour ne pas piquer la viande).
Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et mettez-y les boulettes. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé.
Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les d’abord 10 s dans de l’eau très chaude). Coupez-les en 4 et épépinez-les.
Émincez l’ail et l’oignon.
Effeuillez les branches de thym, d’origan et de basilic.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon émincés à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le sucre, les herbes fraîches et la feuille de laurier. Laissez mijoter 20 min à feu doux. Si nécessaire, intégrez aussi 1 dl d’eau.
Salez, poivrez et retirez la feuille de laurier. Mixez la sauce si vous la préférez sans morceaux.
1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d’ estragon séché
1 c. à soupe de basilic séché
sel et poivre
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole, intégrez-y la farine et laissez cuire un peu. Tout en remuant, versez le bouillon de poule jusqu’à obtention d’une sauce lisse, légèrement liée. Incorporez les jaunes d’œufs et épicez d’estragon, de basilic, de sel et de poivre. Ajoutez également la portion de cerfeuil surgelée.
Coupez les portions de saumon en 2, horizontalement.
Coupez les courgettes en rondelles de ± 1/2 cm.
Composez la lasagne, dans un plat profond allant au four : d’abord une fine couche de sauce, puis des feuilles de lasagne (déposez-les les unes à côté des autres, sans trop les faire se chevaucher), à nouveau de la sauce, puis les tranches de saumon (que vous salez et poivrez), à nouveau des feuilles de lasagne, les rondelles de courgettes, et à nouveau des feuilles de lasagne. Terminez par une couche de sauce et parsemez de mozzarella râpée.
Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C, pendant 35 à 40 min.
Découpez la courgette non pelée en fins rubans à l’aide d’un économe.
Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en lanières.
Émincez l’ail.
Faites fondre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les lanières de poivron et faites cuire 7 min à feu doux en mélangeant. Intégrez les rubans de courgette et poursuivez la cuisson durant 5 min. Accommodez d’épices italiennes.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les hamburgers de chaque côté. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 10 min. Salez et poivrez.
Entre-temps, réchauffez les petits pains au grille-pain ou au four préchauffé à 180 °C (voir temps de cuisson sur l’emballage).
Faites cuire les frites dans une friteuse à 150 °C puis 180 °C.
1 cuil. à café de vinaigre blanc ou rouge (facultatif)
Préparation
Mettre les jaunes d’oeufs, la moutarde et le sel dans le Bol du robot. Installer le Fouet Ballon.
Régler la vitesse sur maximum et bien mélanger les ingrédients pendant 1 min environ.
En maintenant la vitesse réglée sur maximum, verser l’huile petit à petit en un mince filet. L’huile versée doit être incorporée avant d’en verser davantage. La mayonnaise va commencer à prendre et doit être ferme une fois prête
Incorporer le vinaigre à la mayonnaise.
Continuer à battre à vitesse maximum quelques secondes, le temps que le mélange soit homogène.
