Salez & poivrez la farine. Passez-y les jarrets après les avoir épongés avec de l’essuie-tout.
Coupez les échalotes en 4
Hachez grossièrement l’ail
Pelez les panais et les carottes et coupez-les en morceaux
Lavez les grenailles dans de l’eau froide.
Préchauffez le four à 180°C
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les jarrets de veau des 2 côtés
Ajoutez l’ail et les échalotes, et faites les colorer durant 2 minutes. Transvasez le tout dans un plat à four.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, et incorporez la moutarde, les feuilles de laurier, les branches de thym et l’estragon. Glissez au four durant 1 h.
Ajoutez les grenailles dans le plat et prolongez la cuisson au four de 50 minutes.
Intégrez les morceaux de panais et de carottes 20 minutes avant la fin de cuisson.
Enfin, ajoutez les épinards pour les 10 dernières minutes de cuisson
Salez & poivrez. Retirez le thym et le laurier juste avant de servir.
Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron. Détaillez-le en lanières d’1 cm de large et coupez-les en losange.
Coupez les jeunes oignons en morceaux de 2 cm de long.
Faites chauffer le wok sans matière grasse et ajoutez l’émincé de bœuf mariné petit à petit. Faites-le revenir en mélangeant régulièrement. Retirez la viande du wok et réservez-la.
Mettez les morceaux de poivron dans le wok et faites-les revenir pendant 2 min, tout en remuant.
Intégrez les pleurotes et poursuivez la cuisson pendant 2 min, en mélangeant.
Ajoutez le chou chinois et les jeunes oignons. Remuez bien.
Ajoutez 1 c. à café de moutarde, la sauce soja et épicez de thym. Salez, poivrez légèrement et faites encore cuire pendant 2 min, tout en remuant.
Remettez la viande dans le wok et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
Servez avec du riz complet (voir temps de cuisson sur l’emballage).
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Divisez les brocolis en bouquets, pelez les pieds et coupez-les en morceaux.
Faites cuire les brocolis avec les pommes de terre ± 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez-les en purée. Incorporez-y l’oeuf et le lait et épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une poêle et faites-y bien cuire le hachis en l’égrenant à l’aide d’une fourchette. Mélangez-y la moutarde.
Beurrez un plat à four et répartissez-y le hachis. Recouvrez de purée et saupoudrez de parmesan. Mettez le plat pendant 15 min au four préchauffé à 180 °C. Enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.
Une fois que votre pâte est confectionnée, la laisser reposer au moins 30 min.
Rompre la pousse, puis l’étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. La parsemer des oignons émincés, des lardons puis répartir la crème uniformément dessus.
Enfourner votre flammenkueche à four chaud et surveiller la cuisson (10 min en principe).
Coupez les chicons en deux, dans le sens de la longueur. Ouvrez légèrement chaque moitié de chicon que vous farcissez d’un peu de hachis. Entourez chaque demi-chicon d’une tranche de lard fumé et serrez bien pour que les demi-chicons ne se défassent pas. Veillez, pour ce faire, à ce que la fin de la tranche de lard se trouve en dessous.
Réalisez 10 demi-chicons farcis et disposez-les dans un plat à four. Ajoutez thym et laurier et versez la gueuze. Faites cuire à couvert au four préchauffé à 180 °C, pendant 35 à 40 min.
Dressez les chicons farcis sur un plat et gardez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole, à travers un tamis. Enlevez la graisse se trouvant à la surface. Portez à ébullition avec 1/2 c. à soupe de moutarde douce. Liez avec du liant pour sauces.
Disposez 2 demi-chicons sur chaque assiette et servez la sauce séparément. Accompagnez de purée.
0.5 L de bouillon de poisson (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude))
sel et poivre
Préparation
Coupez les plus gros champignons en 2 ou en 4.
Détaillez le céleri en dés.
Émincez l’aneth.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons avec la moitié du jus de citron durant 7 min à feu modéré. Salez et poivrez.
Entre-temps, portez le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole. Plongez-y les dés de céleri et faites cuire 5 min, à couvert. Intégrez le poisson et ramenez le bouillon juste sous le point d’ébullition. Couvrez et prolongez la cuisson de 10 min à feu doux.
Égouttez délicatement le cabillaud et tamisez le bouillon. Réservez les dés de céleri et coupez le poisson en plus petits morceaux.
Préchauffez le four à 200 °C. Découpez le chapeau des bouchées et glissez-les 10 min au four préchauffé.
Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Allongez de bouillon tamisé tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Réservez hors du feu.
Battez le jaune d’oeuf avec la crème légère et versez ce mélange dans la sauce. Salez, poivrez et agrémentez d’aneth.
Incorporez le poisson, le céleri et les champignons dans la sauce et réchauffez à feu modéré (sans faire bouillir). Assaisonnez de jus de citron restant et garnissez-en les bouchées.
