Coupez 4 courgettes non pelées en longs et fins rubans à l’aide d’un économe.
Coupez les olives en 4.
Répartissez le beurre en noisettes sur le rôti Orloff et glissez la viande au four préchauffé à 220 °C pendant 20 min (dans son ravier en aluminium ou dans un plat à four).
Diminuez la température du four à 160 °C et poursuivez la cuisson du rôti durant ± 1 h.
Entre-temps, faites cuire les rubans de courgettes dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 1 min. Égouttez et passez sous l’eau froide. Épongez bien.
Mixez les feuilles de basilic avec l’huile d’olive et l’éclat d’ail jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre.
Mélangez les rubans de courgettes avec les olives et assaisonnez-les de 2 à 3 c. à soupe de vinaigrette au basilic.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à bord haut et faites-y dorer les oiseaux sans tête de tous les côtés. Salez et poivrez.
Tartinez les oiseaux sans tête de moutarde, ajoutez l’oignon émincé et versez le fond de volaille le long de la paroi de la poêle. Couvrez et faites mijoter 15 à 20 min à feu doux.
Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Intégrez les champignons et faites-les rissoler 2 à 3 min.
Incorporez les épinards surgelés aux champignons et réchauffez les. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
Nappez la viande de jus de cuisson et présentez avec des pommes de terre nature ou de la purée.
Détaillez les chicons en fines lanières après en avoir retiré le cœur dur, et coupez les branches de céleri en fines lanières. Faites cuire les légumes avec le bouquet garni 10 min dans 4 dl d’eau bouillante légèrement salée.
Égouttez en réservant 1 dl de jus de cuisson.
Préchauffez le four à 220 °C.
Pour la sauce au fromage : faites fondre 5 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, tout en remuant. Versez petit à petit le jus de cuisson réservé et le lait. Épicez de thym et prolongez la cuisson de 5 min en mélangeant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Hors du feu, intégrez les 2/3 du fromage râpé, le jambon et les légumes. Assaisonnez de noix muscade, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Remuez bien.
Entre-temps, faites cuire les pâtes (voir temps de cuisson sur l’emballage) dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et transvasez-les dans un grand plat à four.
Versez la sauce sur les pâtes et mélangez. Répartissez-y le fromage râpé restant, la chapelure et le paprika. Déposez quelques noisettes de beurre par-dessus.
Glissez 10 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson afin de former une croûte.
Coupez les courgettes non pelée en 2 dans le sens de la longueur. Coupez les demi-lunes
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer la blanquette aux 3/4 (toutes les faces ne doivent pas être saisies)
Ajoutez les oignons et l’ail, et prolongez la cuisson de quelques instant en remuant.
Versez délicatement le vin blanc et le fond de veau le long de la paroi de la casserole. Intégrez lz thym, la feuille de laurier, et faites mijoter 1h à couvert et à feu doux.
Incorporez les courgettes et les épinards dans la blanquette, et faites cuire 10 minutes.
Arrosez de crème légère, salez et poivrez. Mélangez bien
Coupez les haricots verts en 3 et faites les cuire 8 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez-les sous l’eau froide.
Ciselez le basilic et le persil
Mixez le basilic et le persil plat avec la Mozzarella, 1 dl d’huile d’olive, l’ail et les pignons de pin jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Salez & poivrez
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de saumon 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez & poivrez
Entre-temps, coupez les tomates cerises en deux et le citron en quartier.
Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez
Ciselez l’aneth
Incorporez le pesto dans les tagliatelles. Mélangez-y les tomates cerises et les haricots verts.
Formez un lit de pâtes sur les assiettes et déposez le saumon par-dessus. Garnissez d’aneth et d’un quartier de citron.
