Couper les deux extrémités de l’oignon, laver sous l’eau courante, ciseler.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Faire fondre les oignons dans le beurre sur feu vif de façon à les colorer légèrement (ne pas laisser noircir !) Régler sur feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour incorporer la farine, puis ajouter l’eau, le fond de volaille, le madère, le poivre, le sel, une feuille de laurier.
2 dl de bouillon de viande dégraissé (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
1 dl de madère
sel et poivre
Préparation
Déposez le rôti dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Glissez-le durant 15 min au four préchauffé à 200 °C. Ne salez pas, la viande l’est déjà.
Abaissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.
Coupez les chicons en quatre dans le sens de la longueur.
Dans une grande sauteuse, faire fondre un peu de beurre. Ajoutez les chicons et laissez cuire lentement à couvert. Les chicons doivent légèrement brunir.
Coupez les champignons en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant 5 min.
Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre, et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon, le madère et la crème fraîche. Faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce liée.
2 L de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 branche de thym séché
1 feuille de laurier
Sel & poivre noir
Préparation
Coupez grossièrement l’oignon et le poireau frais.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les petits pois surgelés tout en mélangeant, et arrosez de bouillon.
Intégrez les poireaux, le thym et la feuille de laurier.
Laissez cuire 20 min à couvert. Retirez le thym et le laurier avant de mixer le potage. S’il est trop épais, allongez-le d’un peu de bouillon de volaille.
Coupez les saucisses en morceaux et intégrez dans le potage
1 L de bouillon de viande (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 c. à café de thym séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation
Coupez grossièrement les oignons.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de viande pendant ± 5 min de tous les côtés.
Ajoutez les morceaux d’oignons, le thym séché, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
Arrosez la viande avec le bouillon chaud et la bière. Faites cuire à feu doux et à couvert durant 1 h 30.
Tartinez le pain de moutarde et déposez-le sur la viande. Poursuivez la cuisson durant ± 30 min. En fin de cuisson, mélangez les tartines dans la sauce pour la lier. Salez et poivrez. Si la sauce est trop liquide, épaississez-la éventuellement avec du liant instantané.
Ajouter les tranches de pain sans les croutes, un oignon finement tranché, les poivrons finement tranchés, la moitié du persil, l’œuf, le lait, sel & poivre
Mélanger et former un pain dans un plat allant au four
Insérer les œufs dur dans la viande
Ajouter un fond d’eau et les champignons
Cuire au four durant 1 heure à 200°c
Dans une grande casserole porter de l’eau à ébullition
Ajouter les carottes et laisser bouillir
Dès que les carottes sont presque cuites, ajouter les petits pois et reporter à ébullition
Egoutter les pois carottes et réserver
Dans la casserole des carottes, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Faire fondre.
Ajouter les pois carottes, le reste du persil et la crème. Bien remuer
