Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et épongez-les.
Pelez les carottes et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux de taille égale.
Émincez le gingembre, l’ail et les échalotes.
Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
Préchauffez le four à 180 °C.
Disposez les dos de cabillaud côte à côte dans un plat à four et arrosez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez et épicez de paprika. Glissez ± 20 min au four préchauffé.
Entre-temps, faites cuire les carottes avec les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre, l’ail et le gingembre. Salez et poivrez.
Préparez la sauce au beurre : portez le vin blanc, le vinaigre de cidre et les échalotes à ébullition dans un poêlon. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
Fouettez 150 g de beurre froid en noisettes dans la réduction. Salez et poivrez la sauce.
Répartissez la purée aux carottes sur les assiettes et déposez le poisson par-dessus. Parsemez de jeunes oignons et nappez de sauce.
Détaillez la viande en lanières d’1,5 cm d’épaisseur.
Émincez l’échalote.
Coupez les courgettes non pelées en fines rondelles.
Ciselez le persil et la ciboulette.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les lanières de veau. Salez et poivrez.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole ou une poêle à bord haut et faites-y revenir l’échalote émincée.
Ajoutez les courgettes et remuez. Prolongez la cuisson de ± 2 min.
Intégrez la crème légère, la ricotta et le cube de bouillon. Salez et poivrez. Réduisez le feu et faites mijoter 10 min, jusqu’à obtention d’une sauce liée.
Entre-temps, faites cuire les linguines dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et mélangez-y 2 c. à soupe de beurre.
Mélangez le persil, la ciboulette et le cerfeuil dans la sauce ainsi que la viande et réchauffez le tout.
Enlever la peau des courgettes grâce à un économe. Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines du centre de la courgette
Aligner les ½ courgettes dans un plat allant au four et faire mettre un filet d’huile d’olive à l’intérieur de chaque ½ courgette. Saler & poivrer
Couper très finement l’oignon. Mettre dans un grand bol avec le hachis
Ajouter dans le bol les tranches de pain, l’origan, l’œuf, sel & poivre
Mélanger la préparation et ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Répartir la viande dans les demi-courgettes
Cuire au four à 180°c pendant une heure
Cuire les pâtes selon les prescriptions
Faire la sauce curry en mélangeant le beurre, la farine et le lait. Portez à ébullition durant 5 minutes. Ajouter le curry.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Cuisez les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Réduisez-les en purée et intégrez-y les petits pois égouttés. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les paupiettes de chaque côté. Poursuivez la cuisson durant ± 10 min.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les carottes et laissez cuire à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Intégrez le miel en fin de cuisson.
