Ingrédients

• 600 g de filet de faon (boucherie)
• 400 g de choux de Bruxelles
• 1 grenade
• 2 c. à soupe de beurre froid (+ 1 c. à soupe de beurre froid)
• 1 c. à soupe de crème épaisse
• 2 dl de fond de gibier (bocal)
• 2 dl de porto rouge
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les choux de Bruxelles en 4 ou en 6 morceaux, puis faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
   Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.
2. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de faon de tous les côtés. Salez et poivrez. Baissez le feu et prolongez la cuisson de ± 10 min (le faon se déguste saignant ou rosé) en retournant le rôti de temps en temps.
3. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les choux de Bruxelles pendant 3 min. Mélangez-y la crème épaisse et picez de noix muscade, de sel et
   de poivre. Parsemez de graines de grenade.
4. Réservez la viande au chaud sous une feuille d’aluminium et déglacez la poêle avec le porto. Détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois et ajoutez le fond de gibier. Faites réduire la sauce 3 min à feu vif. Hors du feu, fouettez-y 1 c. à soupe de beurre froid en noisettes.
5. Coupez le rôti de faon en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Nappez de sauce au porto et servez avec les choux de Bruxelles. Un délice avec des röstis ou des croquettes.

Vin

Museum Real Reserva
D.O. Cigales – Espagne

Ingrédients

• 500 gr de tagliatelles fraiches
• 1 échalote
• 250 ml de crème fraiche allégée
• 125 de crevettes sauvages
• 200 gr de saumon fumé
• 1 c. à thé d’estragon
• 1 c. à thé de ciboulette
• 1 c. à thé d’aneth

Préparation

1. Couper finement l’échalote
2. Faire fondre l’échalote dans du beurre
3. Ajouter la crème, les crevettes, le saumon et les herbes
4. Laisser mijoter doucement
5. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante
6. Mélanger à la sauce

Ingrédients

• 1 kg 200 de rôti Orloff
• 1 kg de chicon
• 3 tranches de lard
• 600 gr de trio de pommes de terre (Charlotte, Francine & Bleu d’Artois)
• 4 échalotes
• 250 gr de champignons de Paris
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• Beurre
• Sel & poivre

Préparation

1. Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°c
2. Beurrer un grand plat, placer le rôti au milieu. Ajouter les échalotes complètes mais nettoyées, les gousses d’ail non nettoyées, les champignons coupés grossièrement.
3. Enfourner pour une bonne heure.
4. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et les lardons. Ajouter les chicons coupés en quatre et laisser mijoter en remuant régulièrement. Laisser brunir.
5. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante.

Ingrédients

• 750 gr de hachis porc & veau
• 10 tomates
• 2 oignons rouges
• ½ poivron rouge
• 3 tartines
• 150 gr de maïs
• 150 gr de petits pois
• 400 gr de riz
• 1 filet de lait
• 1 oeuf

Préparation

1. Couper le sommet des tomates et les vider. Garder l’intérieur des tomates pour la sauce
2. Couper finement les oignons
3. Mélanger la viande avec les oignons, les tartines sans les croutes, l’œuf, le lait
4. Farcir les tomates et recouvrir avec le couvercle
5. Enfourner dans le four à 200°c pendant 40 minutes
6. Faire revenir l’intérieur des tomates avec de l’huile. Ajouter quelques tomates et laisser réduire
7. Cuire le riz dans de l’eau bouillante. En fin de cuisson ajouter les petits pois et les maïs

Ingrédients

• 6 paupiettes de volaille
• 1 kg de choux de Bruxelles
• 1 oignon
• 1 échalote
• 250gr de champignons de Paris
• 1 pot de Boursin ail & fines herbes

Préparation

1. Couper l’échalote en fin morceau ; couper les champignons en lamelle
2. Dans une grande sauteuse, faire fondre dans le beurre l’échalote et les champignons
3. Ajouter les paupiettes, couvrir laisser mijoter sur feu doux.
4. Cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante ; égoutter et réserver
5. Faire fondre du beurre et blanchir l’oignon. Ajouter les choux de Bruxelles
6. Ajouter le Boursin dans la sauteuse et laisser mijoter
7. Servir avec des pommes de terre grenaille.

Ingrédients

• 4 saucisses de campagne
• 600 g de chou vert
• 800 g de pommes de terre
• 3 pommes
• 1 oignon
• 200 g de lardons fumés
• 1 dl de lait
• 1 c. à soupe de beurre
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez le chou en fines lanières.
2. Émincez l’oignon.
3. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.
4. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée pendant 20 min. Égouttez, laissez quelques instants sur le feu et écrasez à l’aide d’un presse-purée.
5. Faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Joignez-y les lardons et poursuivez la cuisson durant 3 min.
6. Ajoutez le chou et les pommes et faites cuire à feu modéré pendant 5 min.
7. Intégrez le chou, les pommes et les lardons à la purée de pommes de terre. Mélangez bien et versez-y le lait. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
8. Servir avec des saucisses poêlées et de la moutarde

Préparation