Dans une grande poêle , cuire le poisson dans un fond de beurre, saler & poivrer.
Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les épinards et porter de nouveau à ébullition. Maintenir les épinards 7 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter et réserver.
Préparer une béchamel en mélangeant le beurre, la farine et le lait. Mélanger durant 5 minutes
Porter une deuxième marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petit morceau. Maintenir à ébullition jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
Égoutter les pommes de terre. Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre avec l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre pour obtenir une purée lisse.
Dans un plat allant au four, déposer le poisson, faire ensuite une couche avec les épinards, une couche de béchamel et terminer par couvrir de purée. Ajouter la chapelure.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 25 minutes. Terminer en mode grill pour faire « croûter ».
1 dl de bouillon de bœuf (1/4 de cube dissous dans 1 dl d’eau très chaude)
1 c. à soupe d’ huile d’olive
Pour la purée de pomme de terre:
800 g de pommes de terre
5 dl de lait
1 c. à soupe de beurre
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Émincez l’oignon.
Laissez entièrement dégeler le mélange au brocoli dans une passoire et épongez bien les légumes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le hachis et faites-le cuire en l’égrenant avec une fourchette.
Mouillez avec la bière et le bouillon, et faites cuire quelques instants à feu vif. Intégrez les légumes, poivrez et prolongez la cuisson de 5 min.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Agrémentez d’1,5 dl de lait et d’1 c. à soupe de beurre. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
Égouttez le mélange hachis-légumes dans une passoire, puis transvasez-le dans un plat à four.
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis versez petit à petit 1,5 dl de lait, en remuant jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
Étalez la sauce blanche sur la préparation au hachis et parsemez de fromage râpé. Couvrez de purée et saupoudrez de chapelure. Répartissez 1 c. à soupe de beurre en noisettes sur le tout. Glissez le plat 20 min au four préchauffé.
Dans une grande poêle ou un wok, faire fondre l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive. Une fois que l’oignon devient transparent, ajouter la viande hachée et la détailler en petit morceaux. Remuer jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Salez & poivrer.
Dans une grande sauteuse, faire revenir les courges dans un bon filet d’huile d’olive. Une fois que les courges commencent à devenir transparente, ajoutez le curry. Réservez.
Porter une marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petit morceau. Maintenir à ébullition jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
Egoutter les pommes de terre. Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre avec l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre pour obtenir une purée lisse.
Dans un plat allant au four, déposer la viande cuite, faire ensuite une couche avec les courges et terminer par couvrir de purée. Ajouter la chapelure.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 25 minutes. Terminer en mode grill pour faire « croûter ».
Dans une grande sauteuse, placez les pavés de saumon, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 2 min puis laissez reposer 10 minutes.
Cuire les épinards dans un fond d’eau bouillante
Faites une béchamel en mélangeant 90 gr de beurre avec 90 gr de farine et le lait. Portez à ébullition et laissez mijoter cinq minutes. Ajoutez l’estragon et l’Emental.
Dans un grand plat, faire une couche avec la moitié des épinards.
Recouvrir de lasagne et faire une couche avec le saumon émietté
Refaire une couche de lasagne et couvrir de béchamel.
Recommencer l’opération et terminer par une couche de béchamel
500 g de carbonades de dinde (boucherie) (ou surgelés)
600 g de panais
300 g de carottes
300 g de céleri
1 bouteille de bière ambrée (Palm ou Hopus par exemple)
2 c. à soupe d’ huile d’olive
2 c. à soupe de farine
0.5 c. à café de thym séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation
Faites dégeler les carbonades de dinde surgelées.
Épluchez le panais et coupez-le en dés de ± 2 cm.
Coupez les carottes et le céleri en cubes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer les carbonades. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson durant quelques instants tout en remuant.
Ajoutez les légumes et mélangez bien. Versez lentement la bière le long des parois de la casserole et épicez de thym, laurier, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.
Liez éventuellement avec un peu de liant instantané et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servez immédiatement avec des pommes de terre nature ou du riz, par exemple.
