Coupez les carottes et le céleri en bâtonnets de 2 cm sur 1.
Coupez les poireaux en rondelles d’1/2 cm.
Lavez les grenailles.
Émincez l’oignon et le persil.
Portez 1,5 L d’eau à ébullition avec le vin blanc, le thym, le laurier, le persil et les cubes de bouillon de poule. Ajoutez les filets de poulet surgelés, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant ± 20 min.
Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les légumes et faites encore mijoter à feu doux pendant ± 10 min. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Retirez les filets de poulet du bouillon et coupez-les en lanières d’1 à 2 cm. Versez le bouillon sur les légumes, à travers un tamis. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit légèrement liée.
Ajoutez les grenailles et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 min.
Entre-temps, battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron. Intégrez ce mélange ainsi que les lanières de poulet au bouillon de légumes, salez et poivrez.
Décorez de persil émincé et accompagnez d’un morceau de ciabatta.
Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la au fromage aux fines herbes. Ajoutez l’aneth et un peu de poivre.
Battez les œufs avec la crème fraîche. Epicez de paprika, de thym, de sel et de poivre.
Coupez le jambon en lanières ou en dés.
Coupez les tomates cerises en 2.
Préchauffez le four pendant 10 min à 200 °C.
Déroulez la pâte feuilletée avec le papier de cuisson dans un moule à tarte (Ø 28 cm) et piquez-la quelques fois à l’aide d’une fourchette.
Répartissez les épinards surgelés sur le fond, parsemez de jambon et alternez avec le fromage aux fines herbes. Versez le mélange aux œufs uniformément et décorez avec les demi-tomates cerises (côté plat vers le haut).
Faites cuire la quiche pendant 45 à 55 min au four préchauffé, jusqu’à ce que le mélange soit solidifié (si vous y enfoncez un couteau, il doit en ressortir sec).
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et dorez-y le rôti de tous les côtés.
Versez la bière et le fond de veau le long de la paroi de la casserole et couvrez. Laissez mijoter pendant 45 min.
Entre-temps, faites étuver les petits pois surgelés et les mange-tout durant 15 min dans une casserole.
Retirez le rôti de la casserole et réservez au chaud. Intégrez la crème fraîche et faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée. Épaississez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané.
Salez et poivrez, et incorporez les légumes étuvés ainsi que l’aneth grossièrement haché.
Faites cuire les bouquets de brocolis et l’échalote émincée dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 8 min. Égouttez et écrasez finement les légumes avec une fourchette (ou mixez-les grossièrement). Agrémentez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de noix muscade, de sel et de poivre.
Entre-temps, faites cuire le rizet l’oignon émincé dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et incorporez les tomates concassées. Assaisonnez d’épices italiennes, de sel et de poivre. Réchauffez le tout pendant quelques instants.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les steaks hachés à feu modéré durant 3 à 5 min de chaque côté.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Détaillez les brocolis en petits bouquets.
Préchauffez le four à 180 °C.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min.
Ajoutez les brocolis 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Égouttez le tout. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la garniture.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus des 2 côtés.
Réduisez les pommes de terre et le brocoli en purée.
Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez le lait, l’oeuf et 1 c. à soupe de beurre, et mélangez.
