Cuisine Belge

 by Olivier

Filet de saumon, sauce béarnaise & ses asperges vapeurs

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 gr de filet de saumon
  • 8 grosses pommes de terre grenailles
  • 2 bottes d’asperges
  • Beurre
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Eplucher les asperges ; couper les pommes de terre dans le sens de la longueur
  2. Cuire les pommes de terre et les asperges dans de l’eau bouillante
  3. Dans une grande poêle, faire fondre une grosse noix de beurre
  4. Cuire le saumon dans le beurre bien chaud sur les deux côtés
  5. Préparer la sauce béarnaise
  6. Dresser sur une grande assiette
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 by Olivier

Nuggets de poulet, stoemp aux épinards

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 gr d’aiguillettes de poulet
  • ½ botte de persil
  • Chapelure
  • Farine
  • Lait
  • 4 œufs
  • 600gr d’épinard
  • 800gr de pomme de terre à frites

Préparation

  1. Ciseler finement le persil
  2. Hacher les aiguillettes de poulet
  3. Ajouter le persil dans le hachis, ainsi que de la chapelure, un œuf et un peu de lait. Mélanger
  4. Faire des petites boulettes, les tremper dans la farine, les deux œufs battus et la chapelure.
  5. Cuire les épinards dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes
  6. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante durant 20 minutes
  7. Mélanger les pommes de terre avec les épinards, un œuf et un peu de lait. Sel, poivre et noix de muscade.
  8. Cuire les nuggets dans une grande poêle beurrée
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 by Olivier

Asperges aux œufs sur le plat et roquette

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Ingrédients (2 personnes)

  • 500gr d’ asperges blanches
  • 150gr de saumon fumé
  • 50 g de roquette
  • 4 œufs
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 branche d’estragon
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épluchez les asperges de la tête vers le pied avec un économe et coupez les extrémités dures.
  2. Faites cuire 500 gr d’asperges dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 10 min. Égouttez.
  3.  Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y 4 oeufs sur le plat. Salez et poivrez.
  4. Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre.
  5. Préparez deux grandes assiettes et faites deux boules de roquette.
  6. Répartissez les asperges sur les assiettes, repartissez le beurre fondu,  parsemez de saumon fumé coupé grossièrement et déposez-y les oeufs sur le plat. Epicez de sel, poivre et noix de muscade
  7. Servez avec une tranche de pain
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 by Olivier

Spaghettoni aux scampis

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 gr de spaghettoni (gros spaghetti)
  • 500 gr de scampis décortiqués & surgelés
  • 500 ml de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cl de crème allégée
  • 1 cuillère à café d’origan surgelé
  • ½ cuillère à café d’aneth surgelé
  • 10 feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Couper finement l’oignon ; écraser l’ail
  2. Dans un grand wok, faire revenir l’oignon & l’ail dans un fond d’huile d’olive
  3. Ajouter les scampis encore surgelé et bien remuer
  4. Ajouter le coulis de tomates et la crème et laisser doucement mijoter
  5. Cuire les spaghettis selon les instructions
  6. Une fois que les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre dans le wok avec la sauce
  7. Ajouter les herbes et bien remuer
  8. Servir avec du parmesan (selon le goût)
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 by Olivier

Boulets sauce lapin

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Ingrédients (6 personnes)

  • 400 gr de veau
  • 400 gr de porc
  • 3 tranches de pain
  • 1 gros œuf
  • ½ botte de persil finement ciselé
  • lait
  • 3 oignons paille
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 4 tranches de lard
  • 50 g de raisins secs
  • 1 Leffe blonde
  • 1 c. à soupe de sirop de Liège
  • sel et poivre
  • Au préalable

 Préparation

  1. Hachez la viande. Ajoutez le persil, les tranches de pain sans croute, l’œuf, sel & poivre. Mélangez.
  2. Formez des boulettes et les placez dans un plat allant four.
  3. Cuire les boulettes pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 200°c. Réservez.
  4. Dans une grande casserole, faites colorer les oignons paille à feu doux avec le lard coupé en morceaux.
  5. Intégrez les raisins secs, le sirop de Liège et la bière blonde. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez.
  6. Déposez-y les boulettes et prolongez la cuisson de 20 min à feu doux et à couvert. Remuez de temps en temps.
  7. Servez avec des frites & de la salade ou de la compote pour les enfants.
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 by Olivier

Sauté de veau, sauce aux champignons, risotto & épinards

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Ingrédients (3 personnes) :

  • 3 sautés de veau de 150 gr
  • 600 gr d’épinards frais
  • 200 gr de riz risotto
  • 200 gr de champignons
  • 1 grosse échalote
  • 20 cl de crème allégée
  • Beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • Sel & poivre

Préparation

Pour la sauce champignons

  1. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans un wok
  2. Ajouter les champignons coupés grossièrement et échalote finement ciselée
  3. Après une minute, ajouter la cuillère à soupe de sucre, le sel & 100 ml d’eau
  4. Continuer à cuire doucement durant 15 à 20 minutes
  5. Ajouter deux cuillères à soupe de farine & 400 ml d’eau
  6. Ajouter deux cuillères à soupe de crème et laisser réduire
  7. Ajouter l’origan & réserver

Pour les épinards

  1. Faire bouillir de l’eau salée dans une grosse casserole
  2. Ajouter les épinards et reporter à ébullition
  3. Laisser mijoter durant 7 minutes.
  4. Égoutter les épinards et les mettre dans le blender
  5. Bien mixer
  6. Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole
  7. Ajouter les épinards mixés et bien remuer
  8. Ajouter un filet de crème fraîche & réserver

Pour le plat

  1. Cuire le risotto dans de l’eau bouillante salée
  2. Dans une grande poêle, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre
  3. Dorer les sautés de veau
  4. Servir les sautés avec le riz & les épinards.
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 by Olivier

Salade liégeoise

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Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 800 g de haricots verts fins
  • 1 gros oignon
  • 250 g de lardons fumés
  • 1/2 botte de persil finement ciselé
  • 2 œufs cuits durs
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’oignon.
  2. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et réservez.
  3. Faites cuire les haricots à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 8 à 15 min. Égouttez et passez-les sous l’eau froide (pour qu’ils restent bien verts).
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y rissoler les lardons.
  5. Ajoutez l’oignon et laissez-le se colorer.
  6. Joignez-y les morceaux de pommes de terre et réchauffez bien le tout. Assaisonnez de vinaigre balsamique, de noix muscade, de sel et de poivre.
  7. Mélangez les haricots princesses à la préparation.
  8. Ajoutez les oeufs grossièrement émincés et le persil
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 by Olivier

Tournedos à la scarole

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Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 3 tournedos
  • 1 scarole
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de crème allégée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition
  2. Pendant ce temps, nettoyer la scarole. Couper grossièrement les feuilles
  3. Plonger les feuilles dans l’eau bouillante et reporter à ébullition.
  4. Laisser bouillir durant 7 minutes puis égoutter
  5. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans la casserole et rissoler les oignons.
  6. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter les feuilles de scarole
  7. Ajouter la crème, la noix de muscade, sel & poivre et laisser réduire.
  8. Pendant ce temps, cuire les tournedos avec le reste de beurre
  9. Servir avec des frites.
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 by Olivier

Dos de saumon aux farfalles et aux poireaux

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Ingrédients (2 personnes)

  • 2 dos de saumon
  • 4 poireaux
  • 200 gr de farfalles
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Nettoyer les poireaux et les couper en fine rondelle
  2. Dans un grand wok, faire chauffer les rondelles de poireaux avec juste un fond d’eau
  3. Bien remuer
  4. Lorsque les poireaux ont bien fondu, ajouter la crème et continuer de remuer pendant une minute. Réserver au chaud
  5. Cuire les pâtes selon la prescription du paquet
  6. Cuire le poisson dans une poêle avec le beurre.
  7. Dresser les assiettes en répartissant les poireaux sur les pâtes.
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 by Olivier

Saucisse, potée carotte panais

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Ingrédients (4 personnes)

  • 4 saucisses de campagne
  • 6 grosses pomme de terre à frite
  • 3 panais
  • 10 carottes
  • 10 cl de lait
  • 1 œuf
  • noix de muscade
  • 2 cuillères à café de persil surgelé

Préparation

  1. Nettoyer les pommes de terre, carottes et panais et les mettre dans une grande casserole d’eau
  2. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chaire des légumes
  3. Égoutter et mettre dans un grand plat.
  4. Ajouter l’œuf, le lait, la noix de muscade et le persil
  5. Bien écraser et mélanger
  6. Placer dans un four préchauffé à 200°c durant 15 minutes
  7. Durant ce temps, cuire les saucisses
  8. Servir avec une pointe de moutarde
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