Cuisine Belge

 by Olivier

Rôti ardennais aux choux de Bruxelles

20140209 Cuisine 005 web

Ingrédients :

  • 1 kg de rôti ardennais
  • 750 gr de choux de Bruxelles
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de persil surgelé
  • Muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Mettre le rôti dans un plat allant au four
  2. Cuire le rôti dans le four préchauffé à 200°c durant une heure
  3. Pendant ce temps, nettoyer les choux de Bruxelles
  4. Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que les choux soient devenus tendres
  5. Égoutter et réserver
  6. Faire fondre le beurre dans la casserole et ajouter l’oignon finement émincé
  7. Une fois que l’oignon devient transparent, ajouter les choux et bien remuer
  8. Ajouter la crème et la muscade. Saler et poivrer à votre goût
  9. Servir avec des croquettes.
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 by Olivier

Macaroni au gratin

20140205 Cuisine 003 web

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de macaroni
  • 400 g de blanc de volaille
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 scarole
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 3 c à s de concentré de tomates
  • 100 g de chapelure 0,27€
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1.  Emincez les échalotes et hachez l’ail grossièrement.
  2. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Pendant ce temps émincez la scarole que vous aurez lavée à grande eau, et coupez le poulet en dés.
  4. Lorsque les échalotes sont dorées, ajoutez la scarole émincée et faites revenir à feu vif, mouillez avec un peu de fond de volaille, ajoutez le concentré de tomates et laissez réduire presque à sec.
  5. Cuisez vos pâtes à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps faites revenir le poulet dans un filet d’huile très chaude, assaisonnez de sel et poivre du moulin.
  6. Lorsqu’il est bien doré, égouttez-le et ajoutez à la scarole.
  7. Lorsque vos pâtes sont cuites  » al dente « , égouttez-les et versez les directement dans la sauce. Laissez recuire 1’ en mélangeant bien pour que les pâtes prennent le goût de la sauce.
  8. Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez du mélange de fromage et de chapelure et faites gratiner.
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 by Olivier

Dos de cabillaud au brocoli mix

20140130 Cuisine 002 web

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 gros oignon
  • 500gr de Brocoli Mix (surgelé)
  • 15 cl de crème
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé
  • Noix de muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Couper l’oignon en fin morceau.
  2. Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir l’oignon
  3. Ajouter le brocoli mix encore surgelé et remuer régulièrement
  4. Ajouter la crème fraiche & l’estragon
  5. Saler & poivrer à votre goût + noix de muscade.
  6. Remuer jusqu’à ce que les légumes soient cuits
  7. Dans une grande poêle faire fondre le reste de beurre et cuire les dos de cabillaud
  8. Servir avec des pommes de terre grenailles.
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 by Olivier

Rôti Orloff aux chicons farcis

20140126 Cuisine 003 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de rôti Orloff
  • 8 chicons
  • 7 c. à soupe de confit d’oignon au pain d’épice
  • 3 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre

Au préalable

– Faites cuire les chicons pendant 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et coupez-les en 2.
– Disposez les demi-chicons dans un plat à four, la partie coupée vers le haut. Évidez-les légèrement, salez, poivrez et farcissez de confit d’oignon.

Préparation 

  1. Déposez le rôti dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Glissez-le durant 15 min au four préchauffé à 200 °C.
  2. Abaissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.
  3. Répartissez de petites noisettes de beurre sur les demi-chicons farcis et glissez-les au four avec le rôti pour les 30 dernières minutes de cuisson. Couvrez les chicons d’une feuille d’aluminium s’ils brunissent trop.

Présentation

Découpez la viande en tranches et servez avec les chicons farcis. Accompagnez de pommes de terre grenailles.

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 by Olivier

Pain de viande

20140125 Cuisine 002 web20140125 Cuisine 004 web

Ingrédients :

  • 600gr de blanquette de veau
  • 300gr de tranche de porc
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 1 gros oignon
  • 4 tranches de pain
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de thym
  • Beurre
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Couper très finement les 1/2 poivrons et l’oignon
  2. Hacher les viandes
  3. Dans un grand saladier, mélanger la viande avec les légumes.
  4. Ajouter les tartines sans croute, l’œuf, le lait
  5. Ajouter l’ail écrasé
  6. Ajouter l’origan et le thym
  7. Bien mélanger le tout et former une grosse boule
  8. Mettre dans un plat allant au four préalablement beurré
  9. Ajouter un morceau de beurre sur le dessus
  10. Placer au four préalablement chauffé à 200°c durant une bonne heure
  11. Servir avec des petits pois / carottes et des croquettes.
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 by Olivier

Potée au chou frisé de Liège

20140122 Jules 002 web

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 saucisses de campagne
  • 1 chou frisé
  • 1,5 kg de pomme de terre
  • 200 gr de lardons
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin .

Préparation :

  1. Nettoyez le chou frisé et épluchez vos pommes de terre .
  2. Dans une casserole mettre cuire le tout et 2 litres d’eau durant une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante.
  3. Dans un poêle , rissolez les lardons et réservez .
  4. Essuyer ensuite le chou et les pommes de terre et écrasez le tout grossièrement .
  5. Ajoutez le lait, l’œuf et les lardons . Ajoutez sel poivre & noix de muscade à votre gout
  6. Laissez un peu recuire au four à 200°c .
  7. Servir avec une saucisse de campagne et un peu de moutarde .

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 by Olivier

Blanquette de veau, sauce à la Geuze

Blanquette web

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de blanquette de veau (boucherie)
  • 3 portions de cerfeuil (surgelées)
  • 4 carottes
  • 0.5 céleri blanc
  • 250 g de champignons blonds
  • 0.5 citron (uniquement le jus)
  • 3 branches de persil frais
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème légère
  • 37.5 cl d’ Oude Geuze Boon
  • 0.5 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces

Au préalable

– Émincez l’oignon.
– Coupez les carottes en dés d’1 cm.
– Coupez le demi-céleri en morceaux.
– Coupez les champignons blonds en 2.
– Ciselez le persil.

Préparation 

La veille (1 h 25)

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les morceaux de veau de tous les côtés.
2. Intégrez l’oignon émincé, les dés de carottes et la feuille de laurier. Versez la bière et le bouillon le long de la paroi de la casserole. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h 15. Réservez au frais.

Le jour même (15 min)

3. Ajoutez les morceaux de céleri et les champignons blonds à la blanquette de veau. Agrémentez de jus de citron et réchauffez à feu doux durant 10 min.
4. Retirez les légumes et la viande de la casserole et réservez-les au chaud.
5. Enlevez la feuille de laurier et faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 4 min.
6. Incorporez la crème fraîche et le cerfeuil surgelé. Salez, poivrez et liez la sauce avec un peu de liant instantané.

Présentation

Répartissez la blanquette et les légumes sur les assiettes et nappez de sauce à la gueuze. Servez avec une purée de céleri rave et parsemez de persil ciselé.

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 by Olivier

Oiseaux sans tête à la Rodenbach, aux choux de Bruxelles

20131111 Oiseau sans tête 005 web

Ingrédients:

  • 6 oiseaux sans tête
  • 150gr de lardons salées,
  • 500gr de choux de Bruxelles,
  • 5 pommes de terre à chair ferme,
  • 5 dl de Rodenbach,
  • 2 échalote,
  • 2 c. à soupe de beurre,
  • liant pour sauces (Maïzena)
  • 1 branche de thym,
  • 2 feuille de laurier
  • noix de muscade
  • sel et poivre.

Préparation:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1 cm.
  2. Cuisez-les à l’eau pendant 15 min.
  3. Faites cuire les choux pendant 15 min. dans de l’eau salée.
  4. Égouttez-les.
  5. Émincez finement l’échalote.
  6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et saisissez-y les oiseaux sans tête de chaque côté, salez et poivrez.
  7. Ajoutez l’échalote émincée et faites revenir quelques instant.
  8. Versez la Rodenbach et ajoutez le thym et le laurier.
  9. Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter pendant 20 min. à feu moyen.
  10. Entre-temps préparez les légumes.
  11. Faites fondre 1c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y rissoler les tranches de pommes de terre de chaque côté, ajoutez les lardons salé et les choux de Bruxelles.
  12. Assaisonnez de noix de muscade et faites encore cuire pendant 5 min.
  13. Retirez la viande de la casserole et réservez la au chaud.
  14. Liez légèrement la sauce avec du liant pour sauce.
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 by Olivier

Poulet aux pleurotes, sauce à la moutarde, sur lit de salade de blé et roquette

20130326 poulet 001 web

Ingrédients (pour quatre personnes):

  • 4 filets de poulet
  • 100 gr de bacon
  • 250 gr de pleurotes
  • 125gr de champignons de paris
  • 2 échalotes
  • 250 ml de crème allégée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pomme
  • 150 gr de salade de blé
  • 100 gr de roquette
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 ml d’eau

Préparation

  1. Cuire les filets de poulet aux bouillons avec le cube de bouillon
  2. Pendant ce temps, dans un wok, faire fondre une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajouter les échalotes finement ciselées
  4. Ajouter les deux types de champignons et bien remuer
  5. Ajouter les 100ml d’eau ainsi que la cuillère à soupe de sucre
  6. Laisser cuire 15 à 20 minutes tout en remuant régulièrement.
  7. Dès que les filets de poulet sont cuits, les retirer du bouillon et les trancher en petit morceau
  8. Une fois que les champignons sont cuits, ajouter dans le wok les morceaux de poulet ainsi que le bacon
  9. Bien remuer. Ajouter ensuite la crème et la moutarde.
  10. Laisser réduire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélanger.

 

Dressage

  1. Dans des assiettes à soupe, faire un lit avec les deux types de salade
  2. Ajouter des morceaux de pomme
  3. Couvrir la salade avec le mélange obtenu dans le wok.

Très bon en plat ou en entrée …

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 by Olivier

Vol au vent

20130202 Vol au vent 004 web

Ingrédients :

  • 1 poulet de 1kg500
  • 200gr de boulettes de volaille précuites
  • 500gr de champignons de Paris
  • 2 poireaux
  • 1 gros oignon
  • Quelques cornichons fins
  • 40cl de crème légère et onctueuse
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

  1. La veille
    1. Installez le poulet dans une grosse casserole
    2. Couvrez d’eau et portez à ébullition
    3. Laissez mijoter durant 1h30
    4. Réservez au frais jusqu’au lendemain
  2. Le jour même
    1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre
    2. Ajoutez l’oignon finement haché
    3. Ajoutez les champignons et les poireaux finement hachés
    4. Laissez mijoter doucement
    5. Pendant ce temps, nettoyez le poulet de sa peau et des os
    6. Ajoutez les morceaux de poulet à la préparation et laissez mijoter doucement tout en remuant régulièrement.
    7. Ajoutez les boulettes ainsi que quelques louches de bouillon
    8. Intégrez la crème fraîche, la noix de muscade. Salez & poivrez à votre goût.
    9. Servez accompagné de frites et d’un vol au vent en pâte feuilletée.
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