Emincez les poireaux, le céleri et les champignons (préalablement lavés).
Faites revenir le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirez-le de la cocotte.
Faites griller le lard dans la cocotte en remuant.Coupez-le en morceau.
Ajoutez le beurre et le poireau et, en remuant de temps en temps, prolongez la cuisson jusqu’à ce que le poireau commence à fondre. Incorporez le céleri, l’ail, le thym et le laurier. Ajoutez la farine, puis le vin et le bouillon, et amenez à ébullition en remuant.
Incorporez le poulet et les champignons.
Mettre au four pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce un peu plus épaisse.
Remettre la cocotte sur le feu, retirez le laurier, ajoutez la crème liquide et le persil.
Laissez mijoter jusqu’à ce que la fricassée soit bien chaude.
8 noisettes d’agneau (côtes d’agneau dont l’os a été détaché)
1 gros oignon jaune
2 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe de farine
250 ml d’eau
750 ml de bouillon de volaille
125 ml de vin rouge
400 gr de tomates concassées
70 gr de concentré de tomate
2 feuille de laurier
2 brins de romarin frais
2 bâtons de céleri coupé en tronçons de 5 cm
150 gr de haricots équeutés
20 petites carottes maraichères (400 gr)
200 gr de champignons de Paris
120 gr de petits pois surgelés
1 botte de persil
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faites revenir l’agneau en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez-le
Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même casserole en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre
Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme des bulles
Versez progressivement l’eau, le bouillon et le vin. Laissez cuire en remuant jusqu’à ébullition et épaississement.
Remettez l’agneau dans la casserole et ajoutez les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, le laurier et le romarin. Portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes à feux doux.
Ajoutez le céleri, les haricots verts, les carottes et les champignons. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Ajoutez les petits pois, puis, sans couvrir, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Servez les navarins agrémentés de persil et accompagnés d’une purée de céleri-rave.
