Pelez les tomates (plongez-les d’abord pendant 10 s dans l’eau bouillante) et coupez-les en morceaux.
Faites cuire à la vapeur les haricots verts et les haricots beurre au-dessus d’une casserole remplie d’eau légèrement salée, pendant 12 min (ils seront ainsi encore bien croquants). Passez-les sous l’eau froide.
Émincez l’échalote, les jeunes oignons et la menthe.
Retirez les feuilles des branches de thym.
Pressez le citron vert.
Mettez la menthe, les jeunes oignons, les feuilles de thym, le jus de citron vert, 1 c. à soupe d’huile d’olive et le poivre de Cayenne dans un bol mélangeur et mixez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Salez et poivrez.
Faites revenir l’échalote dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 1 min, tout en remuant. Ajoutez les tomates et le paprika, couvrez et faites mijoter pendant 10 min. Intégrez les haricots verts et les haricots beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Faites griller la viande d’agneau dans une poêle à griller pendant ± 7 min (faites d’abord dégeler la viande surgelée). Salez et poivrez.
Servez avec la sauce à la menthe, les haricots aux tomates et des pâtes fraîches ou de la semoule.
Porter à ébullition le bouillon dans une casserole puis ajouter le poulet. Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse puis ajouter le poireau et le céleri. Quand le poireau devient tendre ajouter la farine et un peu de thym. Laisser cuire encore 1 minute. Ajouter ensuite le lait, 5 cl de bouillon de poulet et la crème liquide. Remuer et laisser cuire la sauce jusqu’à ébullition et épaississent.
Ajouter la moutarde et le poulet découpé en morceaux et laisser reposer 10 min hors du feu.
Préchauffer le four à 200°. Huiler un plat à gratin d’une contenance d’au moins 1.5l. Garnir le fond du plat de la pâte brisée, la piquer à l’aide d’une fourchette puis la cuire pendant 10 min.
Ajouter ensuite la préparation de poulet dans le plat puis recouvrir avec la pâte feuilletée. Faire quelques petites incisions et badigeonner de jaune d’oeuf.
Enfourner pour environ 20 min jusqu’à ce que le pie soit doré.
