Ingrédients

• 1 kg de carbonnades de bœuf (boucherie Baugnet)
• 1 piment (ou 1 pincée de pili-pili)
• 2 oignons
• 2 éclats d’ ail
• 200 g de haricots blancs (boîte)
• 400 g de tomates concassées (boîte)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 8 dl de bouillon de bœuf (1 cube dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
• 3 dl de vin rouge
• 5 c. à soupe d’ huile d’olive
• 20 feuilles de basilic
• 0.5 c. à café de romarin
• 1 c. à café de marjolaine
• sel et poivre

Pour le gratin d’aubergine:

• 3 aubergines
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• 400 g de dés de tomates *
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à soupe de sel
• poivre

Préparation

1. Coupez grossièrement l’ail et les oignons.
2. Enlevez les graines et les filaments blancs du piment rouge et coupez-le en petits morceaux.
3. Hachez grossièrement les feuilles de basilic.
4. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et rissolez-y les carbonades de tous les côtés. Retirez la viande de la casserole et réservez-la.
5. Dans la même casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et les oignons à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
6. Ajoutez le concentré de tomate, les dés de piment rouge et les tomates concassées, le romarin, la marjolaine, le vin rouge, le bouillon de bœuf et les carbonades rissolées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce se soit épaissie. Salez et poivrez.
7. Intégrez les haricots blancs pour les 10 dernières minutes de cuisson.
8. Parsemez le plat de basilic et accompagnez de gratin d’aubergines

Pour le gratin d’aubergine:

1. Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 1 h, à couvert. Rincez-les sous l’eau froide et épongez-les.
2. Déposez les tranches sur une grande plaque de cuisson et arrosez-les d’huile d’olive.
3. Répartissez les tomates concassées sur les aubergines, poivrez et parsemez de parmesan.
4. Glissez la plaque de cuisson au four préchauffé à 200 °C durant 25 à 30 min.

Ingrédients

• 1 pâte à pizza maxi
• 1 coulis de tomate
• 1 boule de Mozzarella Maxi
• Origan
• Quelques olives noires
• Quelques tomates cerises demi-séchées
• Quelques feuilles de basilic
• 1 reste de sauce bolognaise (Bolognaise de légume)

Préparation

1. Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson du four
2. Badigeonnez de coulis de tomates
3. Déchirez les morceaux de mozzarella
4. Saupoudrez d’origan, de sel & de poivre
5. Placez des cuillères de sauce bolognaise
6. Répartir les tomates cerises et les olives
7. Enfournez au four préchauffé à 220°c pendant 15 minutes
8. Ciselez les feuilles de basilic & servez !

Ingrédients

• 4 steaks haché pur bœuf
• 8 tranches de pancetta
• 50 gr de roquette
• 1 grosse tomate
• 1/4 de plant de basilic
• 125 gr de Mozzarella
• 4 pains pour hamburger
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Mix d’épices italiennes
• sel & poivre

Préparation

1. coupez la tomate en 8 rondelles de taille égale
2. Hachez grossièrement la roquette
3. Ciselez les feuilles de basilic et mélangez-les dans la mayonnaise. Salez & poivrez
4. Coupez la mozzarella en 8 tranches de taille égale
5. Préchauffez le four à 180°C
6. Assaisonnez les steaks hachés d’épices italiennes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y dorer la viande des 2 côtés. Poursuivez la cuisson +/- 10 minutes à feu doux en retournant les steaks à mi-cuisson.
7. Entre-temps, disposez les tranches de pancetta sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-les +/- 10 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes.
8. Réchauffez les pains pour hamburger 5 minutes au four.
9. Ouvrez les pains chauds, et déposez 1 steak haché sur chaque base. Ajoutez la mayonnaise au basilic et garnissez chaque fois de deux rondelles de tomates, de 2 tranches de mozzarella, de 2 tranches de pancetta et de quelques feuilles de roquette. Refermez les pains.

Ingrédients

• 600 g de hachis bœuf et porc (boucherie) (ou hachis de boeuf)
• 800 g de tomates pelées entières (boîte)
• 70 g de concentré de tomate
• 1 éclat d’ ail
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• 2 carottes
• 2 branches de céleri vert
• 1 poivron
• 150 g de champignons
• poivre de Cayenne
• paprika (ou autres épices selon votre goût par ex. marjolaine, origan)
• sel et poivre
• un grand verre de vin rouge

Préparation

1. Émincez les légumes.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail émincés, tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
3. Ajoutez les autres légumes et laissez mijoter pendant ± 4 min. à feu doux et à découvert.
4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le hachis jusqu’à obtention d’une viande granuleuse (émiettez-le à l’aide d’une fourchette).
5. Ajoutez le hachis, le concentré de tomates ainsi que les tomates pelées aux légumes et remuez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne, et d’autres épices selon votre goût.
6. Couvrez et laissez mijoter pendant ± 1 h à feu doux. Entre-temps, ajoutez-y aussi le vin rouge.
7. Servez la sauce avec des tagliatelles.

Ingrédients

• 500 g de cubes de poulet (boucherie)
• 500 g d’ épinards en branches (surgelés)
• 1 échalote
• 1 éclat d’ ail
• 20 g de parmesan
• 1 c. à soupe de beurre
• 400 g d’ orecchiettes (pâtes)
• 400 gr de tomates concassées
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Emincez l’ail et l’échalote.
2. Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les cubes de poulet et poursuivez la cuisson pendant 5 min, en mélangeant. Salez et poivrez.
4. Incorporez les épinards surgelés et laissez-les fondre en remuant. Ajouter les tomates concassées. Épicez de noix muscade et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.
5. Mélangez les pâtes avec la préparation aux épinards.

Ingrédient (1 assiette)

• 1 grosse tomate
• 1 boule de Mozzarella di Buffalo
• 2 cuillères à café de pesto di limone
• 4 feuilles de basilic
• 1 filet d’huile d’olive
• 4 olives noires

Préparation

1. Trancher la tomate et la boule de Mozzarella
2. Dans une assiette, glisser en alternance une tranche de tomate et une tranche de Mozzarella
3. Trace un filet d’huile d’olive
4. Hacher les feuilles de basilic et répartir sur les tomates
5. Déposer des petites mottes de pesto
6. Ajouter les olives

Ingrédients

• 1 dose de filaments de safran
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 petite carotte finement hachée
• 1 oignon rouge, finement haché
• 1 branche de céleri, finement hacée
• 500 de saucisse italienne découpée en dés
• 1 poivron rouge, 1 poivron vert coupés en lanières
• 400g de tomates concassées
• 375 g de riz arborio
• 50 à 75 g de parmesan râpé
• sel et poivre noir du moulin

Préparation