Cuisine du Monde

 by Olivier

Côtelette à la florentine

IMG_5883 web

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc sans os (boucherie)
  • 800 g d’ épinards en branches (surgelés) (ou frais)
  • 4 tomates
  • 125 g de mozzarella
  • 3 c. à soupe de beurre
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épépinez les tomates et coupez-les en dés d’1 cm.
  2. Déchirez la mozzarella en morceaux.
  3. Préchauffez le four à 180 °C durant 10 min.
  4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y fondre les épinards à feu vif et à découvert, tout en mélangeant (jusqu’à ce que le jus se soit évaporé). Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
  5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande pendant 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
  6. Versez les épinards dans un plat à four et déposez les côtelettes par-dessus. Répartissez-y ensuite les dés de tomates et les morceaux de mozzarella.
  7. Glissez le plat au four durant 20 min et enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.
  8. Servez avec des croquettes.
in Italie 0 comments
 by Olivier

Pizza Capricciosa cuite sur pierre

20140215 Cuisine 012 web

Ingrédients

  • 1 pâte à pizza déjà préparée
  • 250 gr de coulis de tomates (passata)
  • 60 gr de jambon
  • 125 de mozzarella râpée
  • 60 gr de cœur d’artichaut à l’huile
  • 6 champignons de Paris coupé en lanières
  • 3 ou 4 olives coupée en rondelles
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

  1. Préchauffer le four à 240 degrés avec la pierre à pizza déjà installée dans le four
  2. Étaler la pâte à pizza sur le plan de travail
  3. Répartir uniformément les tomates sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm sans garniture
  4. Ajouter le jambon, la mozzarella, les artichauts, les champignons, les olives et l’ail.
  5. Parsemer d’origan et arroser d’huile d’olive
  6. Transférer la pizza sur la pierre sortie du four et remettre au four
  7. Faire cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et que le formage commence à brunir
  8. Servir sur la pierre
in Italie 0 comments
 by Olivier

Fricassée de poulet aux champignons et aux poireaux

20140201 Cuisine 004 web

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 750 gr de filet de poulet
  • 200 gr de tranches de lard
  • 400 gr de champignon
  • 30 gr de beurre
  • 3 poireaux
  • 3 branches de céleris
  • 3 gousses d’ail
  • 375 ml de vin blanc
  • 375 ml de bouillon de volaille
  • 2 Càs d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 Càs de farine
  • 1/2 botte de persil plat

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Emincez les poireaux, le céleri et les champignons (préalablement lavés).
  3. Faites revenir le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirez-le de la cocotte.
  4. Faites griller le lard dans la cocotte en remuant.Coupez-le en morceau.
  5. Ajoutez le beurre et le poireau et, en remuant de temps en temps, prolongez la cuisson jusqu’à ce que le poireau commence à fondre. Incorporez le céleri, l’ail, le thym et le laurier. Ajoutez la farine, puis le vin et le bouillon, et amenez à ébullition en remuant.
  6. Incorporez le poulet et les champignons.
  7. Mettre au four pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce un peu plus épaisse.
  8. Remettre la cocotte sur le feu, retirez le laurier, ajoutez la crème liquide et le persil.
  9. Laissez mijoter jusqu’à ce que la fricassée soit bien chaude.
  10. Servez seul ou avec du riz.
in France 0 comments
 by Olivier

Farfalle con funghi, au poulet à la crème

20131201 Pâtes 003 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 escalopes de poulet (500 gr)
  • 400 g de champignons des bois
  • 3 poireaux
  • 1 citron
  • 0.5 botte de persil plat
  • 2 échalotes
  • 2 éclats d’ ail
  • 2 dl de crème légère
  • 70 g de parmesan
  • 400 g de farfalle
  • 5 c. à soupe d’ huile d’olive
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Au préalable

  • Coupez les gros champignons des bois en lanières (laissez les plus petits entiers).
  • Coupez les poireaux dans le sens de la longueur et puis en morceaux d’1/2 cm.
  • Émincez les échalotes et l’ail.
  • Ciselez le persil plat.
  • Râpez le zeste du citron et le parmesan.
  • Coupez les escalopes de poulet en lanières d’1 cm d’épaisseur.

Préparation

  1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de poulet.
  2. Retirez la viande de la poêle et faites-y à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y étuver les poireaux à feu doux durant ± 15 min.
  3. Entre-temps, faites cuire les farfalles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et rissolez-y les champignons des bois à feu vif pendant 2 min. Intégrez les échalotes et l’ail, et poursuivez la cuisson pendant 2 min, en remuant.
  5. Ajoutez les lanières de poulet et les poireaux étuvés aux champignons et arrosez de crème légère. Faites mijoter pendant quelques instants.
  6. Incorporez le zeste du citron et le persil ciselé à la préparation. Épicez de sel et de poivre noir. Mélangez la sauce avec les farfalles.
in Italie 0 comments
 by Olivier

Emincé de bœuf mariné, aux pleurotes

20131126 Boeuf 008 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 500 g de émincé de bœuf mariné (boucherie)
  • 500 g de pleurotes
  • 300 g de chou chinois
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 0.5 c. à café de thym séché
  • sel et poivre
  • 250 g de riz complet

Au préalable

– Coupez les pleurotes en lanières d’1 cm de large.
– Découpez le chou chinois en petits morceaux.
– Otez les graines et les filaments blancs du poivron. Détaillez-le en lanières d’1 cm de large et coupez-les en losange.
– Coupez les jeunes oignons en morceaux de 2 cm de long.

Préparation  

  1. Faites chauffer le wok sans matière grasse et ajoutez l’émincé de bœuf mariné petit à petit. Faites-le revenir en mélangeant régulièrement. Retirez la viande du wok et réservez-la.
  2. Mettez les morceaux de poivron dans le wok et faites-les revenir pendant 2 min, tout en remuant.
  3. Intégrez les pleurotes et poursuivez la cuisson pendant 2 min, en mélangeant.
  4. Ajoutez le chou chinois et les jeunes oignons. Remuez bien.
  5. Ajoutez 1 c. à café de moutarde, la sauce soja et épicez de thym. Salez, poivrez légèrement et faites encore cuire pendant 2 min, tout en remuant.
  6. Remettez la viande dans le wok et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
  7. Servez avec du riz
in Asie 0 comments
 by Olivier

Potage épicé aux champignons

20131120 Chinois 003 web

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 25gr de gros champignons parfumés secs
  • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 carottes épluchées et coupées en fines lamelles
  • 125gr de champignons de Paris coupés finement
  • 2 gousses d’ails épluchées et hachées finement
  • ½ c. à café de piment écrasé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 75 gr de poulet désossé
  • 3 oignons paille
  • 1 c. à café de sucre
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1 gros œuf
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 2 c. à café de feuilles de coriandre fraiche ciselées

Préparation

  1. Faites tremper 20 minutes les champignons parfumés dans un petit bol d’eau chaude.  Pressez-les doucement entre vos mains pour extraire l’eau. Hachez finement et réservez.
  2. Faites chauffer un grand wok, ajoutez l’huile et quand elle est bien chaude, ajoutez les carottes. Faites chauffer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la carotte soit légèrement tendre. Ajoutez les champignons de Paris et faites sauter encore 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez l’ail et le piment.
  3. Versez le bouillon de volaille, amenez à ébullition, retirez la mous qui pourrait se former à la surface. Ajoutez le poulet taillé en petit dés, les oignons blancs finement haché, le sucre, le vinaigre, la sauce de soja et les champignons réservés. Faites cuire à petit bouillon durant 5 minutes en remuant de temps à autre. Salez & poivrez
  4. Délayez la Maïzena dans une cuillère d’eau froide, versez-la dans le potage et remuez. Ramenez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen pour épaissir.
  5. Battez l’œuf et l’huile de sésame. Versez en filet dans le potage, sans cesser de remuer. Décorez avec la coriandre fraîche et servez immédiatement.
in Asie / Potage 0 comments
 by Olivier

Poulet chow mein

20131120 Chinois 001 web

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 225gr de nouilles aux œufs chinoises
  • 5 cuil. à café d’huile de sésame
  • 4 cuil. à café de sauce de soja claire
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin de xérès
  • 350gr d’aiguillette de  poulet
  • 250gr de scampis surgelé
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 gousses d’ail éluchées et hachées finement
  • 200gr de pois mangetout
  • 10 baby-maïs
  • 100gr de jambon cuit coupé en fine languette
  • 2 cuil. à café de sauce de soja foncée
  • 3 oignons paille

Préparation

  1. Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez les nouilles. Faites les cuire 4 minutes, égouttez-les et plongez les dans de l’eau froide. Egouttez de nouveau et ajoutez une cuillère d’huile de sésame. Mélangez.
  2. Mettez dans un saladier 2 cuillère à café de sauce soja claire, une cuillère de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café d’huile de sésame, sel & poivre. Mélangez et ajoutez les lanières de poulet &les scampis. Remuez, couvrez et laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur.
  3. Faites chauffer le wok, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’arachide et, quand elle est bien chaude, ajoutez le poulet, les scampis et la marinade. Faites revenir 2 minutes et réservez.
  4. Chauffez le wok, ajoutez l’huile d’arachide et quand elle est bien chaude, mettez l’ail à revenir 20 secondes. Ajoutez les mangetouts, les baby-maïs coupé en deux dans le sens de la longueur, le jambon, faites revenir durant 1 minute en remuant. Ajoutez les nouilles, la sauce de soja claire restante, le vinaigre de Xérès, la sauce soja foncée et le sucre. Salez et poivrez et faites revenir 2 minutes en remuant.
  5. Ajoutez le poulet, les scampis et leur jus. Faites revenir 4 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Arrosez du reste de l’huile de sésame. Garnissez du vert des oignons paille en lanière et servez immédiatement.
in Asie 0 comments
 by Olivier

Spaghetti bolognaise

20131109 Toit + Bolo 015 web

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500gr de spaghetti
  • 400gr de hachis porc & bœuf
  • 5 carottes
  • 2 oignons rouges (petits)
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 gousses d’ail
  • 500ml de coulis de tomates
  • 70gr de concentré de tomate
  • 1 verre de vin rouge
  • Basilic & origan
  • Sel & poivre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. Faire fondre les oignons finement hachés dans l’huile d’olive
  2. Ajouter l’ail pressé
  3. Couper très finement les carottes et intégrer à la préparation
  4. Ajouter la viande hachée et bien remuer pour que la viande se défasse
  5. Ajouter les tomates pelées, le coulis de tomate & le concentré
  6. Ajouter le verre de vin, le basilic & l’origan
  7. Laisser mijoter +/- 30 minutes sur feu doux en remuant régulièrement
  8. Porter une grande marmite d’eau à ébullition et cuire les pâtes selon les instructions
  9. Server avec quelques feuilles de basilic
in Italie 0 comments
 by Olivier

Enchiladas au poulet

20131103 Jules 008 web

Ingrédients

  • 3 piments chipotles
  • 250ml d’eau bouillante
  • 500gr de blancs de poulet
  • 1 gros oignon rouge finement haché (300gr)
  • 1 c à c d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 800gr de tomates concassées en conserve
  • 1 c. à c. d’origan
  • 160ml de crème fraîche
  • 240gr d’emmental
  • 10 petites tortillas

Préparation

  1. Faites tremper les piments 20 minutes dans l’eau bouillante. Retirez les queues et jetez-les. Mixez la chair avec l’eau de trempage
  2. Versez de l’eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les blancs de poulet. Quand le liquide est de nouveau à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez pocher la viande durant 10 minutes.
  3. Laissez-la ensuite reposer 10 minutes hors du feu, puis égouttez la et découpez des lanières.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Huilez un plat à gratin rectangulaire.
  5. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile. Réservez la moitié.
  6. Ajoutez l’ail et le cumin dans la poêle, laissez cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent, puis incorporez la pâte de piment, le concentré de tomate, les tomates avec leur jus et l’origan.
  7. Portez à ébullition, puis laissez mijoter une minute sans couvrir. Retirez du feu.
  8. Mélangez dans un saladier le poulet émincé, l’oignon réservé, la moitié de la crème fraîche et le tiers de l’emmental.
  9. Faites réchauffer les tortillas en suivant les instructions. Trempez les une à une dans la sauce tomate, avant de les garnir de farce au poulet.
  10. Formez un rouleau que vous mettre dans le plat à gratin, dans lequel vous aurez étalé 80gr de sauce à la tomate. Préparez 10 rouleaux.
  11. Quand les rouleaux sont dans le plat (pliure sur le bas pour qu’ils ne s’ouvrent pas), nappez-les du reste de sauce et saupoudrez de gruyère.
  12. Faites gratiner 15 minutes au four. Servez avec le reste de crème fraîche.
in Mexique 0 comments
 by Olivier

Navarin d’agneau – Purée de céleri rave

20141027 Navarin 043 web

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 8 noisettes d’agneau (côtes d’agneau dont  l’os a été détaché)
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. à soupe de farine
  • 250 ml d’eau
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 125 ml de vin rouge
  • 400 gr de tomates concassées
  • 70 gr de concentré de tomate
  • 2 feuille de laurier
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 bâtons de céleri coupé en tronçons de 5 cm
  • 150 gr de haricots équeutés
  • 20 petites carottes maraichères (400 gr)
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 120 gr de petits pois surgelés
  • 1 botte de persil

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faites revenir l’agneau en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez-le
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même casserole en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre
  3. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme des bulles
  4. Versez progressivement l’eau, le bouillon et le vin. Laissez cuire en remuant jusqu’à ébullition et épaississement.
  5. Remettez l’agneau dans la casserole et ajoutez les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, le laurier et le romarin. Portez à ébullition.
  6. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes à feux doux.
  7. Ajoutez le céleri, les haricots verts, les carottes et les champignons. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  8. Ajoutez les petits pois, puis, sans couvrir, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  9. Servez les navarins agrémentés de persil et accompagnés d’une purée de céleri-rave.
in France 0 comments
Copyright © 2020 La Cuisine d'Olivier. Propulsé par In The Cloud.