600 gr de blanc de poulet coupé en tranches épaisses
2 gousses d’ail pilées
80 ml de sauce de soja
80 ml de sauce d’huîtres
400 gr de nouilles de riz
2 c. à soupe d’huile d’arachide
1 oignon jaune émincé
200 gr de brocoli détaillé en fleurettes
200 gr de mini épis de maïs coupés en deux dans le sens de la longueur
1 poivron rouge rouge moyen émincé
2 petites courgettes vertes détaillées en tranches fines
80 ml de bouillon de volaille
200 gr de pois gourmands coupé en morceaux (mange-tout)
150 gr de germes de soja
4 oignons verts grossièrement hachés
Préparation
Mélangez le poulet, l’ail, 2 cuillères à soupe de sauce soja et autant de sauce d’huîtres dans un grand saladier
Dans un autre saladier, faites tremper les nouilles 5 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites y dorer le poulet, en procédant en plusieurs tournées. Réserver la viande au chaud entre deux assiettes creuses.
Versez le reste d’huile dans le wok et faites y fondre l’oignon. Ajoutez les brocolis, le maïs, le poivron et les courgettes: les légumes doivent rester croquants.
Remettez le poulet dans le wok, ajoutez le bouillon. Mélangez le reste de sauce de soja et de sauce d’huîtres, versez-les dans le wok. Portez à ébullition puis retirez le wok du feu; ajoutez les nouilles, les pois gourmands, les germes de soja et l’oignon vert. Remuez délicatement et servez immédiatement.
500 gr de filet de poulet détaillé en lamelles épaisses
1 c. à soupe d’huile d’arachide
180 ml de bouillon de volaille
400 ml de lait de coco
2 c. à soupe de jus de citron vert
230 gr de pousses de bambou émincées en conserve égouttées
300 gr de mini-épis de maïs frais, coupés en deux
1 poignée de coriandre fraîche grossièrement ciselée
Préparation
Mélangez l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle et la pâte de curry dans un saladier. Ajoutez le poulet et enrobez le de marinade. Faites chauffer l’huile dans le wok et faites-y légèrement dorer le poulet.
Ajoutez le bouillon de volaille, le lait de coco et le jus de citron. Laissez cuire environ 5 min à découvert, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le poulet soit cuit à cœur.
Réduisez le feu. Ajoutez les pousses de bambou, les épis de maïs et la coriandre. Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient chauds.
2 cuillères d’huile de colza à l’ail des ours (huilerie du Stwerdu)
épices italienne
Préparation
Couper 24 feuilles de basilic
Couper les 2 boules de mozzarella en rondelles puis chaque rondelle en demi-lunes. Il en faut 24.
Couper les tomates en grappes en rondelle puis chaque rondelle en demi-lunes
Préchauffer le four à 180°c.
Pratiquer 6 incisions dans les filets de poulet. Veiller à ce que les incisions soient suffisamment larges et profondes, mais sans entailler complètement le filet.
Badigeonner un plat à four d’huile d’olive et y disposer les filets de poulet côte à côte. Épicer de sel et poivre.
Glisser 3 ingrédients dans chaque fente des filets de poulet pour recréer le drapeau italien: 1 feuille de basilic, 1 demi-lune de mozzarella et 1 demi-lune de tomate.
Assaisonner généreusement d’épices italiennes.
Cuire les filets de poulets 8 minutes au four préchauffé à 180°c, puis baisser la température à 160°c et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes.
Cuire les farfalles dans de l’eau bouillante légèrement salée, les égoutter dans une passoire et les rincer sous l’eau froide.
Couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur sans l’éplucher.
Enlever les graines des moitiés de concombre en grattant avec une cuillère à café. Couper le concombre en demi-lunes.
Couper 12 tomates bonbons en 2.
Transvaser les farfalles dans un saladier et verser y 2 cuillères à soupe d’huile de colza à l’ail des ours. Ajouter les morceaux de concombre, les demi-tomates bonbons et quelques feuilles de basilic. Mélanger le tout avec une cuillère en bois.
500 gr de filets de dindonneau (boucherie Baugnet)
150 gr de lardons fumés
250 gr de champignons
4 tiges de céleri
2 poireaux
4 carottes
1 oignon
2 c à soupe de sherry
1 c à soupe de ketchup
3 éclats d’ail
2 c à soupe d’huile orientale
3 c à soupe de sauce soja
1 botte de persil
2 c à soupe de gingembre en poudre
set & poivre
Préparation
Coupez les filets de dindonneau en fines lanières. Intégrez 1 c à soupe de gingembre et 1 c. à soupe de sauce soja. Laissez mariner pendant 1h.
Hachez finement les éclats d’ail et l’oignon
Hachez finement le persil.
Coupez les carottes, le céleri et les poireaux en fines rondelles.
Coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer le wok et versez-y 2 c. à soupe d’huile orientale. Faites cuire l’oignon et l’ail finement hachés ainsi que les rondelles de carottes et de céleri pendant 5 minutes tout en remuant.
Ajoutez les lamelles de champignons et les rondelles de poireaux et faites encore cuire pendant 5 minutes.
Intégrez la moitié du persil et faites cuire encore 30 secondes à feu plus doux. Sortez les légumes du wok.
Faites cuire les lardons au wok durant 2 minutes, sans matière grasse. Ajoutez les lanières de dinde, épicez de sel & poivre. Faites cuire pendant 5 minutes tout en remuant.
Rajoutez les légumes et faites bien chauffer le tout. Intégrez-y 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sherry, 1 c. à soupe de ketchup et 1 c. à soupe de gingembre.
Parsemez du reste de persil et servez avec du riz.
Préchauffer le four à 180°C. Graissez les plaques de cuisson
Battre le beurre, l’extrait de vanille, le sucre, la cassonade et l’oeuf dans un petit saladier, avec un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
Transvaser la préparation dans un grand saladier. Incorporer la farine et le bicarbonate de soude tamisés, en 2 fois. Incorporer le chocolat.
Façonner en boules des cuillères à soupe de pâte et disposer les à environs 5 cm de distance sur les plaques
Enfourner pour environ 15 minutes puis laisser refroidir les cookies sur les plaques.
Pelez les tomates (plongez-les d’abord pendant 10 s dans l’eau bouillante) et coupez-les en morceaux.
Faites cuire à la vapeur les haricots verts et les haricots beurre au-dessus d’une casserole remplie d’eau légèrement salée, pendant 12 min (ils seront ainsi encore bien croquants). Passez-les sous l’eau froide.
Émincez l’échalote, les jeunes oignons et la menthe.
Retirez les feuilles des branches de thym.
Pressez le citron vert.
Mettez la menthe, les jeunes oignons, les feuilles de thym, le jus de citron vert, 1 c. à soupe d’huile d’olive et le poivre de Cayenne dans un bol mélangeur et mixez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Salez et poivrez.
Faites revenir l’échalote dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 1 min, tout en remuant. Ajoutez les tomates et le paprika, couvrez et faites mijoter pendant 10 min. Intégrez les haricots verts et les haricots beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Faites griller la viande d’agneau dans une poêle à griller pendant ± 7 min (faites d’abord dégeler la viande surgelée). Salez et poivrez.
Servez avec la sauce à la menthe, les haricots aux tomates et des pâtes fraîches ou de la semoule.
Préchauffer le four sur th. 6 -180°C. Huiler légèrement un plat à four.
Couper les légumes en rondelles avec une mandoline et disposer-les dans le plat, en rangées serrées, presque verticalement. Saupoudrer-les avec les gousses d’ail pressées, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Arroser le tout d’un filet d‘huile d’olive. Couvrir le plat de papier alu et faire cuire 45 min au four.
Retirer le papier alu et poursuivre la cuisson 15 min supplémentaires.
750 g hachis de bœuf et de porc épicé (boucherie Baugnet)
250 g mozzarella
150 g fromage râpé
105 g beurre
7,5 dl lait
500 gr de feuille de lasagne fraîche
105 g farine
800 g dés de tomates concassées
3 c. à soupe huile d’olive
Mix d’épices italiennes (moulin)
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Coupez la mozzarella en morceaux.
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le hachis en l’égrenant avec une fourchette. Incorporez les tomates concassées et assaisonnez d’épices italiennes. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les épinards surgelés ± 5 min. Retirez l’excédent d’eau et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.
Entre-temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans un poêlon, fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Mouillez petit à petit de lait froid sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Laissez frémir quelques minutes en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce soit liée. Hors du feu, incorporez la moitié du fromage râpé. Épicez de noix muscade, salez et poivrez.
Étalez une fine couche de béchamel dans un plat à four. Recouvrez-la de feuilles de lasagne (sans les faire se chevaucher), puis d’une couche d’épinards, de mozzarella et enfin de sauce bolognaise. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de béchamel.
Saupoudrez du reste de fromage râpé et glissez
45 min au four préchauffé.
4 dl bouillon de poule (ou bouillon de légumes, 1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude)
1 c. à soupe huile de riz
1 c. à café curry
Préparation
Rincez les épis de maïs sous l’eau froide et égouttez-les.
Coupez les mange-tout en 3 ou 4 tronçons obliques.
Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron. Coupez le poivron et les carottes pelées en bâtonnets de 3 cm sur 1/2.
Émincez les échalotes.
Coupez les filets de poulet en cubes de la taille d’une bouchée.
Pelez la pomme et coupez-la en petits dés.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajoutez les dés de pomme, le bouillon et la crème fraîche, et laissez mijoter 20 min à feu doux (jusqu’à ce que la sauce se soit légèrement épaissie).
Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle ou un wok, et faites-y dorer les cubes de poulet 1 à 2 min en remuant, sans les cuire entièrement.
Intégrez les bâtonnets de carottes et de poivron, et prolongez la cuisson d’1 min à feu vif en mélangeant. Incorporez les épis de maïs ainsi que les mange-tout, et faites étuver la préparation jusqu’à ce que les légumes soient cuits al dente (rajoutez éventuellement un peu d’eau et veillez à ce que les cubes de poulet soient cuits à coeur). En fin de cuisson, salez et poivrez.
Épicez la sauce de curry (selon votre goût) et mixez-la finement. Salez et poivrez.
Nappez le poulet aux légumes de sauce curry et servez avec du riz basmati.
