Coupez le céleri et la carotte en très petits morceaux.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et 1 oignon émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre pendant ± 5 min. Laissez-les égoutter dans une passoire.
Pour la sauce tomate : faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir 1 oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Intégrez-y les morceaux de céleri et de carotte. Versez la passata et épicez de thym, d’origan, de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu modéré et à couvert durant 15 min.
Incorporez la ricotta aux épinards et assaisonnez de noix muscade. Salez et poivrez.
Déposez une tranche de jambon sur chaque feuille de lasagne ainsi qu’un peu de mélange aux épinards. Roulez-les dans le sens de la longueur, en forme de cannellonis. Coupez-les en 2 et disposez-les côte à côte dans un plat à four.
Étalez la sauce tomate sur les cannellonis et parsemez de mozzarella râpée. Glissez au four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 min.
Ôtez les graines et les fi laments blancs du poivron et coupez-le en fines lanières.
Coupez l’oignon rouge en 2, puis en fines demi-lunes.
Coupez les coeurs d’artichauts en 4 et le salami en lanières.
Déchirez la mozzarella en morceaux.
Épicez la passata de Mix italien, de sel et de poivre noir.
Préchauffez le four à 200 °C.
Déroulez les pâtes à pizza et déposez-les sur une plaque de four avec leur papier cuisson. Enduisez les fonds de pizza de passata et répartissez-y l’oignon rouge, le poivron doux pointu, les coeurs d’artichauts, le salami et la mozzarella. Glissez-les 15 à 18 min au four préchauffé.
Sortez la pizza du four et garnissez-les de roquette.
Pelez les tomates (pour plus de facilité, plongez-les au préalable pendant 10 sec dans l’eau bouillante puis passez-les immédiatement sous l’eau froide). Découpez-les en petits dés.
Émincez l’oignon et les échalotes.
Mélangez le hachis, l’œuf, 1 c. à café d’herbes de Provence, la chapelure et les échalotes émincées. Malaxez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et réalisez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon pendant 2 min en remuant. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le morceau de sucre, le basilic et le thym et poursuivez la cuisson durant 20 min à découvert, en mélangeant de temps en temps. Salez, poivrez et mixez la sauce.
Amenez 2 L d’eau à ébullition et émiettez-y les cubes de bouillon. Pochez-y les boulettes pendant ± 10 min jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retirez-les de l’eau et ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez bien.
Servez les boulettes avec des pâtes.
Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min à feu doux dans un petit poêlon contenant 1 c. à s. d’huile d’olive et le thym. Versez ensuite le vin blanc et la gelée de groseilles ; faites réduire de moitié à bon feu.
Pendant ce temps, faites dorer les filets de canard sauvage à feu modéré, sur les deux faces, dans une poêle contenant le beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive.
Comptez 6 à 8 min de cuisson ; ils devront être rosés et non saignants. Salez et poivrez.
D’autre part, filtrez la sauce au vin et remettez-la dans le poêlon. Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux.
Les filets de canard étant cuits, retirez-les sur une planche à découper et versez les groseilles dans la poêle. Mélangez 30 sec à bon feu, puis versez la sauce et grattez les sucs ; rectifiez l’assaisonnement.
Taillez les filets de canard sauvage en tranches et servez aussitôt, avec la sauce. Accompagnez d’un gratin dauphinois et de princesses.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Faîtes de même avec les oignons.
Mélangez le lait, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Incorporez les pommes de terre et les oignons.
Beurrez le plat et placez-y le mélange pommes/oignons.
Arrosez généreusement avec une grosse partie du mélange crème fraîche/lait.
Recouvrez avec du papier aluminium et mettez au four à 200°C (th.6/7) pendant 1 heure. Durant la cuisson, versez le reste du mélange lait/crème et vérifiez la cuisson en plantant votre couteau.
Au dernier moment, retirez le papier aluminium, parsemez de gruyère et faîtes gratiner.
Préchauffe le four sur th. 6 -180°C. Huile légèrement un plat à four et étale le couscous dans le fond. Mouille le couscous.
Coupe les légumes en rondelles et dispose-les dans le plat, en rangées serrées, presque verticalement. Saupoudre-les avec les gousses d’ail pressées, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Coupe la feta en petits dés et répartis-la sur les légumes. Arrose le tout d’un filet d‘huile d’olive. Couvre le plat de papier alu et fais cuire 45 min au four.
Retire le papier alu et poursuis la cuisson 15 min supplémentaires.
Pendant ce temps, pique les chipolatas ou les merguez et fais-les dorer à feu moyen dans une poêle contenant 1 c. à s. d’huile. Sers le tian avec les saucisses. Bon appétit !
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole et déposez-y le China-mix surgelé et les scampis surgelés. Laissez étuver pendant 2 min, tout en mélangeant.
Ajoutez le bouillon de poule et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux, pendant ± 4 min. Assaisonnez de curry.
Intégrez les nouilles chinoises et le poulet et laissez frémir légèrement, jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.
