Dessert

 by Olivier

Clafoutis aux pommes & à la cannelle

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Ingrédients

  • 3 grosses pommes
  • cannelle
  • 6 oeufs
  • 225gr de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 30 cl de crème fraîche allégée
  • 20gr de sucre vanillé

Préparation

  1. Couper les pommes en fines rondelles.
  2. Dans une grande poêle, faire rissoler les pommes dans du beurre. Saupoudrer de Cannelle.
  3. Dans un plat allant au four,  répartir les pommes.
  4. Dans un grand saladier, mélanger grâce à un batteur électrique, le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs et la crème.
  5. Répartir le mélange sur les pommes.
  6. Mettre au four, préalablement préchauffé, pendant 35 à 40 min à 200°c.
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 by Olivier

Brownie Café Marron

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Ingrédients

  • 150g de chocolat noir à 50 ou 60% de cacao
  • 50g noisettes décortiquées
  • 100g beurre mou
  • 100g sucre
  • 2 œufs
  • 40g farine
  • 10g café soluble
  • 160g crème de marron
  • 200g chocolat noir corsé (60 ou 70% cacao)
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type tournesol)

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez et farinez un moule rectangulaire.
  2. Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain marie.
  3. En attendant, coupez grossièrement les noisettes (c’est meilleur quand il reste de gros morceaux croquants)
  4. Dans un bol, travaillez le beurre à la fourchette pour obtenir une pâte de texture homogène.
  5. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
  6. Ajoutez ensuite les œufs, un par un puis la farine en dernier.
  7. Versez ensuite le café en poudre et mélangez de nouveau.
  8. Lorsque le chocolat est fondu, l’ajouter au mélange précédent, tout en remuant, ajoutez en dernier les noisettes.
  9. Versez dans votre moule et glissez au four 20 minutes.
  10. Faites fondre le chocolat corsé au bain marie. Lorsqu’il est fondu, ajouter en dernier la cuillère à soupe d’huile.
  11. Pour le montage, mettez votre brownie sur une grille à pâtisserie.
  12. Étalez la crème de marron sur le dessus à l’aide d’une grande spatule.
  13. Versez ensuite le chocolat, et lissez de nouveau à la spatule. Mettez au frais et découpez en petites bandes. A déguster sans modération!
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 by Olivier

Crème au chocolat

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Ingrédients

  • 120 gr de chocolat noir à 70% de cacao
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 cl de crème fraîche entière
  • 15 cl de lait entier
  • 30 gr de sucre

Préparation

  1. Dans une casserole, verser le lait et la crème et les porter à ébullition.
  2. Pendant ce temps, râper le chocolat noir ou le couper en morceaux à l’aide d’un grand couteau.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre au fouet sans les faire blanchir.
  4. Lorsque le mélange lait/crème commence à bouillir, le verser petit à petit sur le mélange oeufs/sucre tout en remuant avec le fouet.
  5. Reverser le mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à consistance d’une crème anglaise qui doit napper la cuillère. Si vous avez un thermosonde, la température doit atteindre 82°C.
  6. Verser en trois fois la crème sur le chocolat en remuant bien jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu et que la crème soit bien onctueuse.
  7. Verser ensuite la crème dans les verrines, laisser refroidir et placer un minimum de 2 heures au réfrigérateur.
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 by Olivier

Charlotte Royale

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Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :

  • 6 gros œufs,
  • 120g de sucre semoule,
  • 60g de farine,
  • 60g de fécule de pomme de terre ou Maïzena,
  • un pot de gelée ou confiture de framboises.

Pour le bavarois :

  • 30cl de lait frais entier,
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes,
  • 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée,
  • 100g de sucre semoule,
  • 3 jaunes d’œufs.
  • 150g de crème fleurette 35% MG,
  • 400g de framboises fraîches

 

Pour un saladier en verre ou un cul de poule de 20 cm de diamètre.

Préparation

Le biscuit roulé :

  1. Tamiser la farine et la fécule.
  2. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit. Quand ils sont au bec d’oiseau, diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et  continuer à battre 15 secondes le temps qu’ils soient bien incorporés.
  3. Incorporer délicatement les poudres  à la maryse.
  4. Étaler l’appareil sur 5mm d’épaisseur sur un flexipat, lisser  et enfourner à 200°  10min environ à vérifier.
  5. Démouler avec précaution le biscuit en retournant la plaque sur une feuille de papier cuisson ou sur un torchon humide et en soulevant délicatement les coins du flexipat.
  6. Recouvrir le biscuit d’une autre feuille de papier cuisson ou l’envelopper dans le torchon pour conserver l’humidité.
  7. Quand le biscuit est froid, le tartiner de confiture, le rouler serré puis enrouler les boudins obtenus dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur quelques heures pour faciliter le découpage.

 

La bavaroise vanille framboise :

  1. Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15/20 min.
  2. Réaliser une crème anglaise à la vanille et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  3. Quand la crème est froide incorporer à la maryse les framboises fraîches.
  4. Monter la crème fleurette. Quand elle est à bonne consistance l’incorporer délicatement à la maryse à la crème aux framboises.

 

Montage

  1. Tapisser soigneusement le contenant choisi de film alimentaire.
  2. Découper les biscuits roulés en tranches de 4/5 mm d’épaisseur et en tapisser le fond et les parois du bol.
  3. Verser le crème bavaroise au centre puis terminer en couvrant le fond avec les tranches de biscuit roulé restantes.
  4. Poser une semelle en carton avec éventuellement un poids pour tasser le tout et réserver quelques heures au réfrigérateur.
  5. Démouler la charlotte sur le plat de service
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 by Olivier

Crème de marrons

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Ingrédients

  •  100g de crème de marron,
  • 100g de purée de marron,
  • 1cs de bon rhum vieux.
  • 20cl de crème fleurette entière,
  • 1cs de sucre,
  • 1 expresso bien serré froid,
  • 1cc de Nescafé.

Préparation

  1. Travailler la purée de marron à la spatule pour l’assouplir, ajouter la crème de marron et le rhum, bien mélanger et passer au chinois.
  2. Répartir au fond des petits verres à l’aide d’une poche à douille sur environ 1cm1/2 d’épaisseur.
  3. Monter la crème en chantilly avec le sucre. Mélanger le café liquide avec le café soluble, verser dans la crème fouettée et battre à nouveau pour obtenir une chantilly au café.
  4. Verser l’équivalent d’1cc de café froid sur les crèmes de marron des verres, pocher la chantilly dessus, lisser le dessus à la spatule coudée pour avoir un aspect net et décorer selon votre inspiration. Réserver au minimum 1 heure au frais avant la dégustation.
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 by Olivier

Madeleines au chocolat

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Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :

  • 140 gr de beurre
  • 140 gr de farine
  • 40 gr de chocolat à 60 ou 70% de cacao (pépites)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de cacao non sucré
  • Une cuillère à café de levure chimique
  • Deux cuillères à soupe de miel liquide
  • Une cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • Deux œufs
  • 100 gr de chocolat à 60 ou 70% de cacao (coque)

Préparation

  1. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole à feu doux. Le laisser chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur et une odeur noisette. Filtrer à l’aide d’un tamis fin, et laisser refroidir.
  2. Couper 40g de chocolat en pépites à l’aide d’un grand couteau.
  3. Battre les œufs, la vanille liquide et le sucre. Puis, incorporer le miel liquide en mélangeant bien.
  4. Tamiser la farine avec le cacao et la levure, et ajouter ce mélange aux œufs. Verser le beurre noisette tiède sur cette préparation et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat maison, filmer la pâte et la laisser reposer durant 2 heures.
  5. Préchauffer le four à 210°C. Remplir les empreintes à madeleines (préalablement beurrées si besoin) à l’aide d’une cuillère à soupe, puis enfourner 12 minutes en surveillant
  6. Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.
  7. Mettre le chocolat restant à fondre au bain marie. Laisser tiédir et tremper le bas des madeleines dedans. Les laisser sécher, chocolat vers le haut, dans une grande assiette.
  8. Ces madeleines se conservent dans une boite métallique tapissée d’une feuille de papier absorbant.
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 by Olivier

Sablés Ti Biscuit (Shrek)

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Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre

Pour le décor :

  • 2 cuillères à soupe de blanc d’?uf
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 60 à 80 g de sucre glace
  • colorants bleu et rouge

Préparation

  1.  Travaillez le beurre mou au fouet avec le sucre, puis incorporez l’oeuf. Ajoutez la farine, les épices et la levure.
  2. Malaxez pour obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
  3. Placez celle-ci au réfrigérateur et laissez reposer une heure. Elle doit avoir durci et ne plus coller.
  4. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, découpez les bonshommes à l’aide d’un emporte pièce. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
  5. Faites cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Lorsque les extrémités commencent à dorer, c’est cuit !

Pour le décor

  1. Mélangez le blanc d’oeuf avec le jus de citron, ajoutez le sucre progressivement en remuant bien pour obtenir une texture souple, légèrement coulante.
  2. Colorez une petite partie en rose, l’autre en mauve. Gardez la majeure partie blanche.
  3. Décorez avec un cornet à décor rempli du glaçage. Laissez durcir à température ambiante.
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 by Olivier

Cougnou

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Ingrédients / pour 8 personnes

  • 520 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 40 g de levure fraîche du boulanger
  • 80 g de beurre ou margarine
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre fin
  • 100 ml de lait
  • 150 ml d’eau
  • 100 g de sucre perlé
  • 80 g de raisins secs

Préparation

  1. Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, oeuf entier, beurre, sucre fin et sel (celui-ci ne doit pas entrer en contact avec la levure). Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
  2. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.
  3. Mettre à lever la pâte dans un plat légèrement fariné recouvert d’un torchon au moins 1h15.
  4. Introduire dans la pâte levée les raisins secs légèrement farinés et le sucre perlé. Travailler rapidement.
  5. Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (ou au choix). Façonner les cougnous. Les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser lever de 20 à 30 minutes (ils vont doubler de volume). Dorer les cougnous avec un oeuf et du lait.
  6. Enfourner les cougnous au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
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 by Olivier

Cake aux framboises et aux pépites de chocolat

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Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de beurre fondu
  • 4 œufs
  • 100gr de bâtons de chocolat cassés en pépites
  • 75gr de framboise surgelée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger dans un grand bol :
    1. Le sucre
    2. La farine
    3. Le beurre fondu
    4. Les jaunes d’œufs
  3. Ajouter les pépites et les framboises
  4. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  5. Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
  6. Mettre la préparation dans le moule
  7. Laisser cuire à 180°C durant 25 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressort sec.

 

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 by Olivier

Cake au citron

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Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de beurre fondu
  • 4 œufs
  • 1 citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Extraire le zeste du citron
  3. Mélanger dans un grand bol :
    1. Le sucre
    2. La farine
    3. Le beurre fondu
    4. Les jaunes d’œufs
  4. Ajouter le zeste du citron. Mélanger & réserver
  5. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  6. Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
  7. Mettre la préparation dans le moule
  8. Laisser cuire à 180°C durant 25 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressort sec.
  9. Presser le citron dans un poêlon. Ajouter du sucre et porter à ébullition. Mettre le glaçage sur le cake
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