Ingrédients
155 gr de farine
1,5 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre
40 gr de sucre blond en poudre
2 petites pommes pelées, évidées et hachées
125 ml de lait
1 œuf battu
4 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour la garniture
12 morceaux de sucre roux grossièrement concassés
1/2 cuillère à café de cannelle
Préparation
Chemiser un moule à muffins à 6 alvéoles de caissette en papier
Dans une jatte, tamiser la farine, la levure, le sel et la cannelle, et incorporer le sucre et les pommes
Mélanger le lait, l’œuf et le beurre, et incorporer au mélange précédent.
Répartir la préparation obtenue dans les caissettes en papier.
Pour la garniture, mélanger le sucre concassé et la cannelle.
Parsemer les muffins et cuire au four préchauffé 20 à 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce que les muffins aient levé et soient dorés.
Retirer les muffins et servir chaud ou laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients
250 g de mascarpone
500 g de fraises
10 spéculoos
4 œufs
100 g de sucre
vanille en poudre
sel
Préparation
Lavez pour commencer, les fraises à l’eau claire, puis enlevez les queues.
Réservez-en 6 pour la décoration et coupez la quantité restante en petits morceaux.
Cassez les biscuits, et mettez les miettes dans une jatte.
Dans 2 saladiers, cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange.
Incorporez une pincée de vanille en poudre ainsi que le mascarpone, puis mélangez avec votre fouet.
Montez ensuite les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis versez-les délicatement sur le précédent mélange.
Dressez vos coupes à dessert, en y déposant une couche de fraises au fond. Recouvrez le dessus d’une couche de crème au mascarpone puis, éparpillez-y les miettes de spéculoos.
Rajoutez une autre couche de fraises, et de préparation à base de mascarpone, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
Taillez les fraises mis en réserve pour la décoration en lamelles, et posez-les sur les coupes au moment de la dégustation.
Ingrédients (pour 12 petites verrines)
350 g de fraises
200 g de ricotta
1 citron bio
40 g de sucre semoule fin
les graines d’une gousse de vanille
100 g de crème entière liquide
Préparation
Lavez les fraises, coupez-les en morceaux et versez-les dans un blender. Mixez-les en purée et réservez.
Versez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le sucre, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille. Mélangez le tout avec une spatule, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Versez la purée de fraises dans cette crème et mélangez.
Montez la crème liquide en Chantilly et ajoutez-la à la crème, mélangez.
Montage et finition : tapissez le fond des verrines avec des morceaux de fraises (comptez une fraise par verrine), repartissez la mousse dans les verrines, réservez-les au réfrigérateur minimum 1 heures à ce que la mousse solidifie.
Ingrédients pour 10 muffins :
100 g de chocolat noir
110 g de beurre
4 œufs
150 g de sucre
60 g de farine
1 cs de cacao non sucré en poudre
10 framboises
½ banane
Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble quelques secondes. Remuer.
Dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre. Le mélange doit blanchir.
Y ajouter le mélange fondu beurre-chocolat et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine additionnée du chocolat en poudre. Mélanger.
Verser un fond de pâte dans les moules à muffins.
Placer au centre une belle framboise, la recouvrir de pâte.
Placer une tranche très fine de banane puis recouvrir une dernière fois de pâte.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir.
Démouler et déguster.
20 février 2016
by
Olivier
Ingrédients
225gr de farine ordinaire
25 gr de tourteau de noix du moulin du Stwerdu
250gr de sucre semoule
250gr de beurre
4 œufs
1 pincée de sel
Préparation
Mélanger la farine au sucre.
Y incorporer le beurre et les 4 jaunes d’œufs
Bien mélanger le tout
Battre les blancs d’œufs, additionnés d’une pincée de sel, en neige bien ferme
Incorporer les blancs d’œufs au mélange
Laisser reposer la pâte au moins trois heures
Cuire dans le moule 6×10 ou 4×7
31 janvier 2016
by
Olivier
Ingrédients
Pâte sucrée
250g de farinenoix
180g de beurre
1oeuf
60g de sucre glace
1pincée de sel
Garniture au Tourteau
75g de Tourteau de noix
150ml de lait entier
150ml de crème 35%
120g de sucre
1 oeuf entier
4 jaunes d’oeufs
2cs d’huile de noix
Pommes caramélisées
6 pommes Gala
100g de sucre environ
40g de beurre
Préparation
Pâte sucrée:
Dans la cuve d’un batteur, travailler à vitesse lente le beurre et le sucre glace.
Ajouter l’oeuf, puis la farine et le sel (en deux ou trois fois). Ne pas trop travailler et terminer à la main.
Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 3 ou 4 heures au frigo.
Cuire le fond de tarte à 170 C° pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit de belle couleur blonde.
Abaisser la pâte à 2mm environ et foncer un moule à tarte légèrement beurré (24cm ø).
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond et garnir de gros haricots ou de plomb alimentaires.
Cuire à 170 C° pendant environ 20 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur blonde.
Pommes Caramélisées:
Éplucher les pommes et les tailler en petits dés.
Faire fondre le beurre dans un poêle antiadhésive, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Ajouter les dés de pommes et les faire revenir dans le caramel.
Déglacer si nécessaire avec une goutte d’eau (ou de jus de pomme..)
Couvrir et étuver quelques instants. La masse doit être sèche et les pommes fondantes.
Débarrasser et laisser refroidir.
Garniture:
Mélanger le tourteau et le lait, laisser macérer une demi-heure.
Battre l’oeuf, les jaunes, l’huile de noix et le sucre.
Incorporer la crème et le mélange noix-tourteau.
Montage:
Répartir les pommes caramélisées dans le fond de tarte précuit, bien tasser.
Couler la garniture pardessus et enfourner dans un four préchauffé à 150Cº.
Compter environ 45 minutes de cuisson.
Laisser refroidir la tarte.
10 janvier 2016 6 janvier 2019
by
Olivier
18 décembre 2015
by
Olivier
Ingrédients
125 gr de noisettes
260 gr de beurre doux
60 gr de beurre aux cristaux de sel
160 gr de sucre glace
1 jaune d’œuf
400 de farine tamisée
Préparation
Placez les noisettes dans le blender et mixez. Réservez
Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, travaillez les deux types de beurre en pommade.
Ajoutez ensuite le sucre glace et le jaune d’oeuf. Terminez par la farine
Incorporez les petits morceaux de noisettes.
Réservez une heure au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffez le four à 160°C
Façonnez à la main, des petites boules de pâte de la taille d’une noix.
Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer.
Avec la paume de la main aplatissez légèrement les petites boules de pâte.
Enfournez 10 minutes.
Faites refroidir quelques instants sur la plaque puis transférez sur une grille
11 décembre 2015
by
Olivier
Ingrédients
180 gr de chocolat grand cru
260 gr de beurre doux
60 gr de beurre aux cristaux de sel
160 gr de sucre glace
1 jaune d’œuf
400 de farine tamisée
Préparation
Concassez grossièrement (en grosses pépites) le chocolat au couteau. Réservez
Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, travaillez les deux types de beurre en pommade.
Ajoutez ensuite le sucre glace et le jaune d’oeuf. Terminez par la farine
Incorporez les petits morceaux de chocolat.
Réservez une heure au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffez le four à 160°C
Façonnez à la main, des petites boules de pâte de la taille d’une noix.
Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer.
Avec la paume de la main aplatissez légèrement les petites boules de pâte.
Enfournez 10 minutes.
Faites refroidir quelques instants sur la plaque puis tran
27 novembre 2015
by
Olivier
Ingrédients
135 gr de farine
10 gr de levure chimique
150 gr de beurre doux
10 gr de chocolat grand cru
4 œufs
100 gr de sucre semoule
3 jaunes d’œuf
30 gr de miel d’acacia
5 gr de sel
Quelque gouttes de fleur d’oranger
Préparation
Tamisez le beurre et la levure ensemble
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie
Laissez tiédir
Cassez les œufs dans un cul de poule et mélangez au fouet avec le sucre et les jaunes. Ajoutez le miel sans cessez de fouetter.
Incorporez les poudre (farine et levure), le sel, l’eau de fleur d’oranger, et ensuite, le chocolat et le beurre refroidi.
Filmez et laissez reposer 2 heures
Préchauffez le four à 210°C
Beurrez et farinez les plaquettes à madeleine
Versez l’appareil au 2/3 des empreintes
Enfournez 10 minutes
Démoulez les madeleines et laissez refroidir sur une grille.
