Special Kids

 by Olivier

Chipolatas au brocoli et pommes de terre rissolées

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Ingrédients (4 personnes)

  • 8 chipolatas
  • 2 brocolis
  • 12 tomates cerises
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 5 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café de thym
  • 1 c. à café d’ herbes de Provence
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 6 dans le sens de la longueur (demi-lunes. Faites-les cuire durant ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  2. Détaillez les brocolis en bouquets. Épluchez les tiges et coupez-les en fins bâtonnets.
  3. Coupez les tomates cerises en 2.
  4. Préparez une sauce cocktail maison en mélangeant la mayonnaise et le ketchup.
  5. Faites cuire le brocoli dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 10 min.
  6. Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les pommes de terre durant 6 min (elles doivent être bien croustillantes. Parsemez-les de thym et d’herbes de Provence. Retournez-les à mi-cuisson. Salez et poivrez.
  7. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les chipolatas .
  8. Mélangez les brocolis et les demi-tomates cerises et servez avec les chipolatas et les pommes de terre rissolées. Accompagnez de sauce cocktail maison.
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 by Olivier

Blanquette de veau à l’Italienne

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Ingrédients (4 personnes)

  • 800 g de blanquette de veau
  • 300 g de dés de légumes (surgelés)
  • 2 carottes
  • 3 branches de céleri blanc
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment vert
  • 1 plant de persil plat
  • 2 éclats d’ ail
  • 2 oignons
  • 500 g de tagliatelles fraîches
  • 1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1,5 L d’eau très chaude)
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mettez la blanquette dans une grande casserole avec l’oignon piqué de clous de girofl e, le laurier et les dés de légumes surgelés. Couvrez de bouillon de poule et faites cuire à feu doux pendant 1 h 15.
  2. Entre-temps, émincez les éclats d’ail et coupez 1 oignon en rondelles. Coupez les carottes et le céleri en bâtonnets de même longueur. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en lanières. Ôtez les graines du piment et émincez-le finement. Hachez grossièrement le persil.
  3. Retirez la viande de la casserole et tamisez le bouillon dans un récipient. Réservez.
  4. Remettez la blanquette dans la casserole et ajoutez-y les légumes coupés (sauf le persil plat).
  5. Couvrez la préparation de bouillon tamisé et incorporez-y le concentré de tomate. Salez et poivrez, et faites mijoter à feu doux durant 15 min.
  6. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  7. Parsemez la blanquette de persil plat haché.
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 by Olivier

Gratin de légumes et de pommes de terre à l’américain

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Ingrédients (6 personnes)

  • 750 g de filet américain nature (boucherie)
  • 500 g de poireaux coupés (surgelés)
  • 0.5 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 éclat d’ ail
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 3 dl de bouillon de bœuf (1 cube dissous dans 3 dl d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de chapelure
  • 0.25 c. à café de paprika
  • noix muscade
  • sel et poivre

Pour la purée de pomme de terre:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 petite tasse de lait
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation 

  1. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y blondir l’échalote hachée et l’éclat d’ail pressé.
  2. Ajoutez l’américain, écrasez-le à la fourchette et retournez-le régulièrement. La viande doit être bien morcelée et bien cuite.
  3. Rajoutez les poireaux surgelés et épicez de noix muscade, d’1/4 de c. à café de paprika, de sel et de poivre. Versez 3 dl de bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 min, à feu moyen.
  4. Rajoutez le demi-poivron émincé et poursuivez la cuisson pendant 10 min.
  5. Préparez entre-temps la purée. Faites cuire les pommes de terre à feu doux pendant 20 min, égouttez-les et écrasez-les. Ajoutez 1 tasse de lait et 2 c. à soupe de beurre. Mélangez bien et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  6. Versez le mélange de viande et de légumes dans une passoire et recueillez le jus de cuisson.
  7. Pour la sauce, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et intégrez-y la farine. Laissez un peu sur le feu et allongez avec le jus de cuisson que vous avez
  8. recueilli. Vous devez obtenir une sauce bien lisse.
  9. Répartissez le mélange de viande et de légumes dans un plat à four large et profond. Versez la sauce par-dessus et recouvrez de purée. Réalisez quelques motifs dans la purée avec une fourchette, saupoudrez de chapelure et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre.
  10. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C et faites cuire pendant 25 min. Servez sans attendre.
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 by Olivier

Hachis gratiné au chou-fleur, à la tomate et au basilic

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Ingrédients (4 personnes)

  • 800 g de hachis préparé bœuf et porc
  • 1 petit chou-fleur
  • 1/2 bocal de chair de tomates aux légumes (bocal)
  • 2 dl de crème légère
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 4 branches de persil frais
  • 1/2 c. à café de thym séché
  • 1 c. à café de basilic (séché)
  • 1/2 c. à soupe de paprika
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mélangez le hachis, l’œuf, l’oignon émincé, le persil haché, le thym et la chapelure. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, selon votre goût.
  2. Réalisez de petits bouquets de chou fleur.
  3. Déposez les bouquets de chou-fleur (frais ou surgelé) dans un grand plat à four profond.
  4. Répartissez-y le mélange à base de hachis et pressez bien.
  5. Piquez quelques fois dans le hachis à l’aide d’une fourchette et versez la crème légère (ainsi la crème arrivera jusqu’au chou-fleur à travers le hachis).
  6. Versez la chair de tomates aux légumes sur le hachis et épicez d’1 c. à café de basilic, d’1/2 c. à soupe de paprika, de sel et de poivre. Garnissez de quelques noix de beurre.
  7. Glissez au four préchauffé à 220 °C et faites cuire pendant 1 h. Couvrez le plat après 15 min pour éviter que le hachis ne colore trop.

Servez avec de la purée

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 by Olivier

Gaufrettes

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Ingrédients (pour une petite trentaine de gaufres)

  • 360 gr de sucre fin
  • 6 œufs
  • 400 gr de beurre fondu
  • 4 sucres vanillés
  • 500 gr de farine

Préparation

  1. Dans le bol du robot, mélanger les sucres et les œufs
  2. Ajouter le beurre fondu et continuer de mélanger
  3. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée
  4. Cuire dans un moule à gaufre
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 by Olivier

Burger de veau au gratin de pâtes

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Ingrédients

  • 4 burgers de veau
  • 400 g de macaronis coupés
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 tomates
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 400 g de garniture italienne (boîte)
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café d’ origan séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
  2. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l’eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.
  3. Cuisez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les blancs de poireaux durant 10 min à feu doux, en remuant régulièrement.
  5. Saupoudrez les poireaux de farine et mélangez bien. Intégrez-y la garniture italienne, les dés de tomates et 4 dl d’eau. Poivrez, épicez d’origan et mélangez.
  6. Incorporez la sauce aux pâtes. Versez le tout dans un grand plat à four et parsemez de mozzarella râpée.
  7. Glissez le plat pendant 5 min sous le gril, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
  8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les burgers durant ± 4 min de chaque côté.

Présentation

Répartissez le gratin de pâtes sur les assiettes et servez avec un burger de veau.

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 by Olivier

Confiture aux fraises

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Ingrédients (pour 3 grands pots)

  • 1 Kg de fraises surgelées
  • 750 gr de sucre

Préparation

  1. Laisser les fraises dégeler.
  2. Mettre les fraises dans le bol. Installer le batteur souple, régler la température à 90°C et la vitesse sur « mélange 1 ». Laisser frémir et cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Arrêter la cuisson et ajouter le sucre. Régler la vitesse sur « Mélange 1 » et continuer à mélanger pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  4. Régler la température à 120°C, la vitesse sur « mélange 1 » et porter à ébullition pendant 10 minutes. Retirer l’écume qui apparait à la surface.
  5. Réduire la température à 105°C et continuer la cuisson pendant 45 minutes. Tester le  point de solidification (mettre une cuillère de confiture sur une assiette pendant une minute au réfrigérateur et voir si la confiture a pris). Si le point de solidification n’a pas été atteint, faire bouillir 10 minutes de plus.
  6. Verser la confiture dans les pots et laisser refroidir.

Cooking chef Réalisé avec le Cooking-chef de Kenwood

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 by Olivier

Poulet au brocoli mix

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Ingrédients (4 personnes):

  • 1 kg de brocoli mix (surgelé Colruyt)
  • 100 gr de boulettes pour potage (surgelé Colruyt)
  • 4 blancs de poulet
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé
  • 300 gr de riz
  • 1 cube de volaille
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

  1. Cuire les blancs de poulet dans une grande casserole d’eau bouillante avec le cube de viande
  2. Une fois le poulet cuit, réserver les blancs et le bouillon
  3. Dans un wok, faire fondre le beurre et laisser dorer l’oignon finement émincé
  4. Ajouter le brocoli mix encore surgelé et bien remuer jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajouter les boulettes, la crème, la noix de muscade & l’estragon
  6. Couper les blancs de poulet en petit morceau et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter doucement.
  7. Cuire le riz dans le bouillon de volaille.
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 by Olivier

Lanière de volaille aux princesses et aux tomates

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Ingrédients

  • 500 g de lanières de volaille pour wok (viande surgelée)
  • 4 tomates
  • 400 g de haricots verts fins
  • 250 g de champignons
  • 1 échalote
  • 5 tomates séchées (espace fraîcheur, Marinade de tomates)
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • 4 dl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude)
  • 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à soupe de basilic (séché)
  • sel et poivre

Au préalable

– Coupez les haricots verts en 3.
– Émincez les champignons.
– Pelez les tomates et coupez-les en dés.
– Coupez les tomates séchées en fines lanières.
– Émincez l’échalote.

Préparation

  1. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Intégrez-y les hari-cots. Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
  2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les champignons durant 2 à 3 min. Ajoutez-les aux haricots verts.
  3. Incorporez-y les dés de tomates, les lanières de tomates séchées, le concentré de tomate et le basilic. Couvrez et prolongez la cuisson de 5 min.
  4. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de volaille surgelées pendant 5 min. Salez et poivrez. Jetez le jus de cuisson.
  5. Ajoutez les lanières de volaille aux légumes et poursuivez la cuisson durant 5 min. Incorporez la crème épaisse en mélangeant. Salez et poivrez.
  6. Servez avec du riz ou des pâtes

 

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 by Olivier

Hachis parmentier aux épinards

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 900gr d’épinards frais
  • 750gr de hachis porc-bœuf (boucherie Baugnet)
  • 1kg de pomme de terre à purée
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe de lait
  • 1 œuf
  • Muscade
  • Chapelure
  • Épice à viande hachée Marocaine
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Dans une grande poêle ou un wok, faire fondre l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive. Une fois que l’oignon devient transparent, ajouter la viande hachée et la détailler en petit morceaux. Remuer jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter les épices marocaine, salez & poivrer.
  2. Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les épinards et porter de nouveau à ébullition. Maintenir les épinards 7 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter et réserver.
  3. Porter une deuxième marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petit morceau. Maintenir à ébullition jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
  4. Egoutter les pommes de terre. Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre avec l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre pour obtenir une purée lisse.
  5. Dans un plat allant au four, déposer la viande cuite, faire ensuite une couche avec les épinards et terminer par couvrir de purée. Ajouter la chapelure.
  6. Cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 25 minutes. Terminer en mode grill pour faire « croûter ».
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