Special Kids

 by Olivier

Aiguilette de poulet, sauce à l’estragon, brocoli et pomme de terre vapeur

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Ingrédients (pour deux personnes)

  • 300gr d’aiguillette de poulet
  • 1 brocoli
  • 4 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 250ml de lait
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de beurre
  • 2 c. à café d’estragon surgelé
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Mettre les aiguillettes de poulet dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter le cube de volaille et porter à ébullition. Une fois le poulet cuit, réserver
  2. Détailler le brocoli en petits bouquets. Déposer les bouquets dans une grande casserole. Mettre un fond d’eau salée,  couvrir et porter à ébullition. Les brocolis sont cuits lorsqu’une pointe de couteau rentre dans le pied sans résistance
  3. Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau bouillante salée.
  4. Préparer une sauce béchamel en portant à ébullition 250ml de lait mélangé à la farine et le beurre.  Bien mélanger. Une fois que la sauce se solidifie, ajouter l’estragon, la noix de muscade, le sel, le poivre. Réchauffer le poulet dans la sauce.
  5. Server avec le brocoli et les pommes de terre.
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 by Olivier

Oeufs au gratin

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 800gr d’épinards frais
  • 8 œufs
  • 250 gr de mozzarella

Pour la purée

  • 500gr de pomme de terre à frites
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe de lait
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Pour la sauce béchamel

  • 75 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • ½ litre de lait

Préparation

  1. Peler les pommes de terre et les couper en fine lamelle
  2. Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante et laisser mijoter +/- 20 minutes
  3. Egoutter les pommes de terre
  4. Ajouter l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre à votre goût.
  5. Ecraser pour former une purée
  6. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les épinards
  7. Laisser bouillir pendant +/- 7 minutes
  8. Cuir les œufs dans de l’eau bouillante pour les rendre durs (10 minutes)
  9. Préparer la sauce béchamel
    1. Faites fondre dans une casserole le beurre
    2. Ajoutez la farine et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et forme des bulles.
    3. Ajoutez progressivement le lait et prolongez la cuisson en remuant, jusqu’à ébullition et épaississement.
  10. Beurrer un grand plat allant au four
  11. Mettre la purée dans le fond du plat, couvrir avec les épinards
  12. Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur les épinards
  13. Couvrir avec la sauce béchamel
  14. Répartir la mozzarella râpée sur la préparation
  15. Cuire au four à 200°C pendant +/- 30 minutes. Terminer en mode grill pour faire gratiner la mozzarella.
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 by Olivier

Gratin de pommes de terre au jambon et aux poireaux

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Ingrédients (4 personnes)

  • 5 tranches de jambon cuit (boucherie Colruyt ou espace fraîcheur)
  • 5 poireaux
  • 700 g de pommes de terre
  • 2 boules de mozzarella (2 x 125 g)
  • 50 g de fromage râpé pour gratin
  • 4 c. à soupe de beurre (+ 1 c. à café)
  • 6.5 dl de lait
  • 3 c. à soupe de farine
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 3 min.
  2. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, et ensuite en fines demi-rondelles.
  3. Coupez le jambon en lanières.
  4. Coupez la mozzarella en tranches.
  5. Faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les demi-rondelles de poireaux durant ± 5 min.
  6. Saupoudrez les poireaux de farine et mélangez bien. Versez peu à peu le lait, en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce bien liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  7. Beurrez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et disposez-y les tranches de pommes de terre. Parsemez de lanières de jambon et couvrez de tranches de mozzarella. Terminez par les poireaux en sauce.
  8. Parsemez le plat de fromage râpé et glissez-le au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min. Enclenchez le gril pour les 2 à 3 dernières minutes de cuisson afin d’obtenir un beau gratin doré.
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 by Olivier

Blanquette de veau à la sauce orange et aux boulettes

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 gr de blanquette de veau
  • 250 gr de boulettes de viande hachée précuites
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 5 carottes
  • 2 branches de persil
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 4 c. à soupe de mascarpone
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 8 dl de bouillon de viande
  • 2 c à soupe de farine
  • 700 gr de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c à café de thym
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir l’oignon, les carottes, le thym, le laurier et le persil pendant 5 minutes
  2. Intégrer la blanquette et poursuivre la cuisson durant 5 minutes. Couvrir de bouillon et laisser mijoter à couvert durant 1 h 15.
  3. Incorporer les boulettes pour les 15 dernières minutes de cuisson.
  4. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 10 minutes
  5. Retirer la viande, les boulettes, les légumes et le laurier de la casserole avec un écumoire. Mixer le liquide de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
  6. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Laisser sécher quelques instants sur le feu et verser peu à peu la sauce, en remuant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce liée et incorporer le concentré de tomate. Saler et poivrer.
  7. Rajouter la blanquette, les boulettes, les légumes et les champignons. Réchauffer bien et mélanger le mascarpone.
  8. Servir avec du riz.
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 by Olivier

Chou-fleur au gratin

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 2 choux-fleurs
  • +/- 600 gr de noix de jambon coupées en cube
  • 250 gr d’emmental
  • 1 c à s. d’estragon surgelé

Pour la béchamel:

  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 500 ml de lait
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

 

Préparation

  1. Détailler les choux fleurs en petits bouquets et les mettre dans une grande casserole
  2. Mettre un fond d’eau et porter à ébullition
  3. Laisser cuire jusqu’à ce qu’un couteau rentre très facilement dans le choux
  4. Préparer la sauce béchamel
    1. Mélanger tous les ingrédients
    2. Porter à ébullition tout en mélangeant très régulièrement
    3. Une fois que la sauce a une bonne consistance, ajouter la moitié du fromage, les cubes de noix de jambon ainsi que l’estragon
    4. Mélanger le chou-fleur avec la sauce et mettre le tout dans un grand plat allant au four
    5. Couvrir avec le reste du fromage
    6. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°C.
    7. Laisser mijoter durant +/- 15 minutes
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 by Olivier

Pâtes jambon fromage aux brocolis

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 350 gr de pâtes (tortellini, Penne Rigate, …)
  • 1 brocoli
  • 250gr d’Emmental râpé
  • 350gr de jambon en bloc

Pour la béchamel :

  • 500ml de lait
  • 60gr de farine
  • 60gr de beurre
  • Noix de muscade
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère de poivre blanc

 

Préparation de la sauce béchamel :

  1. Mettez tous les ingrédients dans le blender. Mixez durant 1 minute à la vitesse maximum
  2. Versez le contenu du blender dans le bol. Installez le batteur souple et couvercle anti-éclaboussure. Réglez la température sur 120°c, la vitesse sur « mélange 1 » et cuisez durant 5 minutes.
  3. Assaisonnez selon votre goût

Ps : si la sauce est trop épaisse, ajoutez du lait

Préparation du plat :

  1. Détaillez le brocoli en petit morceau
  2. Faites cuire les morceaux de brocoli dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient juste tendre
  3. Portez à ébullition une marmite d’eau salée
  4. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante en respectant le temps de cuisson.
  5. Préparez la sauce béchamel comme détaillé ci-dessus
  6. Découpez le bloc de jambon en petit dé
  7. Une fois la béchamel prête, remplacez le batteur souple par le mélangeur
  8. Ajoutez dans le bol la moitié du fromage
  9. Ajoutez les pâtes, le brocoli ainsi que les dés de jambon
  10. Laissez mélanger durant quelques minutes
  11. Mettez la préparation dans un plat allant au four
  12. Ajoutez le reste de formage
  13. Placez au four préalablement chauffé à 200°c.
  14. Mettre le four en mode grill et laissez gratiner durant +/- 10 minutes.
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 by Olivier

Nuggets de poulet

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Ingrédient pour 4 personnes :

  • 3 filets de poulet
  • 3 œufs
  • 50 gr de farine
  • 150 gr de chapelure
  • 50 gr de beurre

 

Préparation

  • Coupez les filets de poulet en dés
  • Battre les œufs en omelette dans un petit saladier
  • Roulez les dés de poulet dans la farine, trempez les ensuite dans les œufs battus et roulez les ensuite dans la chapelure
  • Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et cuire les nuggets en les retournant souvent

 

Les enfants (et les grands aussi) adorent …

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 by Olivier

Les pains perdus …

Ingrédients (+/- 10 pains perdus) :

  • 2 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 CS de sucre vanillé
  • 25g de sucre
  • 1 pincée de cannelle
  • 50g de beurre

Préparation de la recette : 

  • Dans un saladier, mélanger le lait, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle avec le fouet.
  • Dans une poêle à crêpe, faites fondre une cuillère à café de beurre.
  • Trempez les tranches de pain dans la préparation. Le temps de trempage dépend de la fraicheur du pain. Plus il est frais, plus le trempage sera court afin d’éviter que les tranches se déchirent.
  • Poêlez les tranches de pain sur les deux faces
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 by Olivier

Les crêpes

Ingrédients (8 Personnes) :

  • 250g de farine
  • 4 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 CS de sucre vanillé 
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre
  • 1 CS de rhum, fleur d’oranger

Préparation de la recette : 

  • De préférence, faites la pâte quelques heures à l’avance.
  • Dans un saladier, délayez la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la pincée de sel et lelait avec le fouet.
  • Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux.
  • Ajoutez le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum.
  • Laissez reposer.
  • Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle. Versez une demi-louche de pâte et faites cuire 3 minutes.
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