Recettes

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 by Olivier

Boulettes à la sauce curry

Ingrédients

  • 750 hachis porc et veau (boucherie)
  • 500 g de champignons
  • 1 pomme
  • 0.25 citron (uniquement le jus)
  • 1 échalote
  • 1 éclat d’ ail
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de moutarde
  • 4 dl de bouillon de poule (1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude)
  • 1.5 c. à soupe de curry
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’échalote et l’ail.
  2. Coupez les champignons en 4.
  3. Épluchez la pomme et râpez-la. Arrosez-la de jus de citron.
  4. Façonnez des boulettes de hachis de la taille d’une balle de ping-pong.
  5. Portez une grande quantité d’eau salée juste sous le point d’ébullition et plongez-y les boulettes pendant ± 10 min. Égouttez.
  6. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant ± 5 min.
  7. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  8. Mélangez-y la farine et laissez cuire un instant. Agrémentez de moutarde et de curry.
  9. Incorporez la pomme râpée dans la préparation et allongez avec le bouillon de poule. Remuez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
  10. Salez et poivrez éventuellement. Réchauffez les boulettes et les champignons (avec leur jus) dans la préparation.
  11. Servez avec des pâtes ou du riz.
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 by Olivier

Carpaccio de bœuf à l’huile de colza à l’ail des ours

Ingrédients (2 personnes)

  • 350 gr de carpaccio de boeuf (boucherie Baugnet)
  • 30 gr de roquettes
  • copeaux de Pecorino
  • Huile de colza à l’ail des ours (Huilerie du Stwerdu)
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Sur des grandes assiettes, aligner les tranches de carpaccio
  2. Répartir les copeaux de Pecorino
  3. Ajouter deux poignées de roquette
  4. Badigeonner d’huile à l’ail des ours
  5. Ajouter la fleur de sel & le poivre du moulin
  6. Servir avec une tranche de pain grillé
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 by Olivier

Cordon bleu, carottes à la crème

Ingrédients

  • 4 cordons bleu (boucherie Baugnet)
  • 8 grosses carottes
  • 6 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 10 cl de crème légère
  • Beurre
  • Ciboulette

Préparation

  1. Peler les carottes et les pommes de terre et couper en morceaux
  2. Cuire les carottes 20 min dans l’eau bouillante
  3. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant aussi 20 minutes.
  4. Couper l’oignon en fins morceaux
  5. Égoutter les carottes. Faire fondre un morceau de beurre dans la casserole. Ajouter les oignons et laisser suer
  6. Ajouter les carottes, la crème et bien remuer. Ciseler la ciboulette par dessus.
  7. Entre temps, cuire les cordons bleus dans un poêle avec un peu de beurre.
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 by Olivier

Collier d’agneau, courgettes à l’ail

Ingrédients

  • 4 colliers d’agneau
  • 3 courgettes
  • 4 pommes de terre fermes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • beurre ail & fines herbes
  • Curry
  • Sel & poivres

Préparation

  1. Peler les pommes de terre, les courgettes, les oignons et l’ail
  2. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un bon filet d’huile
  3. Trancher les courgettes en rondelles et les rajouter aux oignons. Bien remuer régulièrement
  4. Ajouter l’ail pressé
  5. Laisser mijoter +/- 20 minutes
  6. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
  7. Dans une grande poêle faire fondre le beurre à l’ail et faire dorer les colliers d’agneau
  8. En fin de cuisson des courgettes, assaisoner de sel & poivre et aussi de curry.
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 by Olivier

Cabillaud gratiné sur lit de légumes

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud (surgelés)
  • 4 blancs de poireaux (ou ± 700 g de poireaux surgelés)
  • 10 tomates cerises
  • 1 pomme (Jonagold)
  • 0,25 plant de ciboulette fraîche
  • 100 g de fromage Nazareth (bloc)
  • 2 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de paprika
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faites superficiellement dégeler le cabillaud et épongez-le.
  2. Ciselez la ciboulette.
  3. Coupez les poireaux frais en rondelles, les tomates cerises en 2 et la pomme non pelée en petits dés.
  4. Râpez le fromage et mélangez-le avec la crème légère.
  5. Préchauffez le four à 200 °C.
  6. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les rondelles de poireaux (surgelés) pendant 5 min. Étalez-les dans un plat à four, répartissez-y les dés de pomme et déposez les dos de cabillaud par-dessus.
  7. Épicez de paprika, de sel et de poivre. Versez le mélange au fromage sur la préparation.
  8. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et glissez-le 40 min au four préchauffé.
  9. Ôtez l’aluminium et ajoutez les tomates cerises dans le plat. Remettez-le au four et enclenchez le gril 2 à 3 min, jusqu’à ce que tout soit bien gratiné.
  10. Répartissez les légumes et les dos de cabillaud sur les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec des pommes de terre nature ou de la purée.
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 by Olivier

Choux-fleurs au gratin

Ingrédients

  • 1 choux-fleur violet (Cartuyvels Garden – Marché de Braives)
  • 1 choux-fleur violet (Cartuyvels Garden – Marché de Braives)
  • 3 tranches de jambon maison d’1/2 cm d’épaisseur (Boucherie Baugnet)
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 600 ml de lait
  • 1 tige d’estragon
  • 150 gr d’emmental râpé

Préparation

  1. Détailler les choux fleurs en petits bouquet et les mettre dans une grande casserole
  2. Mettre un fond d’eau salée et couvrir. Laisser mijoter durant 15 minutes
  3. Mettre le beurre et la farine dans le bol du robot couvrir avec le lait. Cuire 5 minutes en position 1 et à 120°C.
  4. Ajouter le jambon et l’estragon dans la sauce.
  5. Mélanger avec les choux-fleurs et placer dans un plat allant au four.
  6. Ajouter l’emmental et enfourner 20 minutes à 180°c

 

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 by Olivier

Clafoutis pêches abricots

Ingrédients

  • 4 abricots
  • 4 pêches
  • 6 oeufs
  • 225gr de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 30 cl de crème fraîche allégée
  • 20gr de sucre vanillé

Préparation

  1. Dans un plat rond allant au four, répartir les pêches et les abricots coupés en deux. N’oubliez pas de préalablement beurré le plat !
  2. Dans un grand saladier, mélanger grâce à un batteur électrique, le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs et la crème.
  3. Répartir le mélange sur les abricots.
  4. Mettre au four, préalablement préchauffé, pendant 35 à 40 min à 200°c.
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 by Olivier

Moka aux petits beurres

Ingrédients:

  • 30 petit beurre
  • 100 g de sucre fin
  • 150 g de beurre non salé
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 tasse de café très fort
  • granulés de chocolat  (noir ou lait)

Préparation

  1. Coupez le beurre en dés d’un demi cm de coté et laissez le ramollir un peu.
  2. Crémez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez un peu de café très fort ou deux cuillères de café soluble et de deux cuillères d’eau.
  3. Ajoutez le beurre ramolli morceau par morceau tout en mélangeant, puis battez le tout énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
  4. Goûtez et ajoutez encore un peu de café si nécessaire.
  5. Versez le reste du café dans une assiette et passez rapidement chaque petit beurre dans le liquide que vous rangez dans sur un plat en formant un rectangle de 3 biscuits sur 2. Enduisez le dessus d’une couche de crème moka et recommencez l’opération 5 fois.
  6. Terminez votre gâteau par une couche de crème sur toutes les faces. Parsemez de granulés de chocolat sur toutes les faces et mettez à refroidir au frigo pendant au moins pendant deux heures. Pensez à protéger votre gâteau en l’isolant avec un récipient retourné, pour qu’il ne prenne pas les odeurs.
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 by Olivier

Sole aux légumes poêlés & purée

Ingrédients

  • 125 g de crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur)
  • 4 filet de soles limandes (Intermarché Hannut)
  • 300 g d’ asperges vertes
  • 150 g de mange-tout
  • 2 carottes
  • 0.5 courgette
  • 12 mini tomates en grappe
  • 2 jeunes oignons
  • 0.5 citron (seulement le jus)
  • 800 g de pommes de terre
  • 50 g de beurre aux fines herbes
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 dl de crème légère
  • 1 jaune d’œuf
  • noix muscade
  • sel et poivre

Ingrédients

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  2. Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches obliques.
  3. Coupez la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur, puis en fi nes tranches.
  4. Détaillez les asperges de biais en tronçons de la taille d’une bouchée et les jeunes oignons en morceaux obliques de ± 1 cm.
  5. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  6. Entre-temps, faites cuire les mange-tout avec les asperges et les carottes 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide.
  7. Faites fondre le beurre aux fi nes herbes dans une poêle et faites-y revenir les tranches de courgette et les jeunes oignons 2 min. Ajoutez les carottes, les mange-tout et les asperges, et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez. Intégrez les minitomates et laissez mijoter 5 min à feu doux.
  8. Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le jaune d’oeuf, la crème légère et 1 c. à soupe de beurre. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix muscade.
  9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les soles 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud, hors de la poêle. Déglacez avec le jus de citron et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Hors du feu, mélangez les crevettes dans la sauce.
  10. Répartissez la purée et les légumes sur les assiettes, et disposez les soles par-dessus. Nappez de sauce aux crevettes.
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 by Olivier

Tiramisu fraises speculos

Ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 500 g de fraises
  • 10 spéculoos
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • vanille en poudre
  • sel

Préparation

  1. Lavez pour commencer, les fraises à l’eau claire, puis enlevez les queues.
  2. Réservez-en 6 pour la décoration et coupez la quantité restante en petits morceaux.
  3. Cassez les biscuits, et mettez les miettes dans une jatte.
  4. Dans 2 saladiers, cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange.
  5. Incorporez une pincée de vanille en poudre ainsi que le mascarpone, puis mélangez avec votre fouet.
  6. Montez ensuite les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis versez-les délicatement sur le précédent mélange.
  7. Dressez vos coupes à dessert, en y déposant une couche de fraises au fond. Recouvrez le dessus d’une couche de crème au mascarpone puis, éparpillez-y les miettes de spéculoos.
  8. Rajoutez une autre couche de fraises, et de préparation à base de mascarpone, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
  9. Taillez les fraises mis en réserve pour la décoration en lamelles, et posez-les sur les coupes au moment de la dégustation.
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 by Olivier

Croquant de poulet et étuvée de poireaux

Ingrédients

  • 4 escalopes de Prague (boucherie)
  • 4 poireaux
  • 800 g de pommes de terre
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 dl de bouillon de légumes (1/3 cube dissous dans 1 dl d’eau chaude)
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines lanières.
  2. Pelez les pommes de terre.
  3. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux 2 min, tout en remuant. Épicez de noix muscade. Mouillez avec le bouillon de légumes et prolongez la cuisson de 5 min.
  5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les escalopes de Prague des 2 côtés. Poursuivez la cuisson 5 min, à feu doux. Salez et poivrez.
  6. Agrémentez les poireaux de moutarde et rectifiez l’assaisonnement.
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 by Olivier

Saucisse, purée de brocolis

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 saucisse porc & veau (boucherie Baugnet)
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 brocolis
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 œuf
  • 1 dl de lait
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  2. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
  3. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min.
  4. Ajoutez les brocolis 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Égouttez le tout. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la garniture.
  5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus des 2 côtés.
  6. Réduisez les pommes de terre et le brocoli en purée.
  7. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez le lait, l’œuf et 1 c. à soupe de beurre, et mélangez.
  8. Poêlez les saucisses dans un fond de beurre
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 by Olivier

Les pains saucisses de Martin

Ingrédients

  • 2 boîte de Zwan TV
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf

Préparation

  1. Dérouler la pâte feuilletée et la découper en 16 triangle. On peut s’aider du croissant party de tupperware
  2. Enrouler une saucisse par part de portion de pâte. Garder la pointe sur le haut.
  3. Battre l’œuf dans un bol et badigeonner les croissants avec un pinceau.
  4. Enfourner dans un four à 180°c pendant +/_ 20 minutes.
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 by Olivier

Cordon-bleu et purée de brocoli

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 cordons-bleus (boucherie Baugnet)
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 brocolis
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 dl de lait
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  2. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
  3. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min.
  4. Ajoutez les brocolis 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Égouttez le tout. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la garniture.
  5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus des 2 côtés.
  6. Réduisez les pommes de terre et le brocoli en purée.
  7. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez le lait, l’oeuf et 1 c. à soupe de beurre, et mélangez.
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 by Olivier

Crème de chou-fleur parfumée au cerfeuil

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1 botte de cerfeuil (ou 1 portion de cerfeuil surgelé)
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 2 dl de crème légère
  • 1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1.5 L d’eau très chaude)
  • 1 dl d’ huile d’olive

Préparation

  1. Coupez l’oignon en morceaux.
  2. Détaillez le chou-fleur en bouquets et réservez une poignée de petits bouquets.
  3. Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.
  4. Ciselez la botte de cerfeuil. Si vous utilisez du cerfeuil surgelé, faites-le dégeler et pressez-le pour en éliminer toute l’eau. Mixez le cerfeuil avec l’huile d’olive.
  5. Portez le bouillon de poule à ébullition et plongez-y les bouquets de chou-fleur, les morceaux d’oignon et les dés de pomme de terre. Faites cuire le tout pendant 15 min.
  6. Mixez la soupe et incorporez-y la crème légère.
  7. Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de petits bouquets de chou-fleur cru et d’1 c. à café d’huile au cerfeuil.
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 by Olivier

Emincé de dinde mariné aux petits légumes de printemps

Ingrédients

  • 600 g d’ escalopes de dinde (boucherie)
  • 250 g d’ asperges vertes
  • 250 g d’ asperges blanches
  • 6 carottes
  • 0.5 citron (uniquement le jus)
  • 3 cm de gingembre
  • 0.5 plant de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 éclats d’ ail
  • 250 g de nouilles chinoises aux œufs
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe d’ huile de sésame
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’oignon, la coriandre et l’ail.
  2. Râpez le gingembre.
  3. Coupez les escalopes en lanières.
  4. Préparez la marinade : mélangez le vinaigre de vin avec le jus de citron, la sauce soja, le gingembre râpé et l’ail émincé. Versez ce mélange sur les lanières de dinde, couvrez de film fraîcheur et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  5. Entre-temps, coupez les carottes en lanières avec un économe.
  6. Pelez les asperges blanches et vertes, et ôtez-en l’extrémité dure. Réservez les pointes et coupez les asperges en rubans avec un économe.
  7. Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée, additionnée du cube de bouillon (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez les pointes d’asperges et prolongez la cuisson de 2 min. Retirez les asperges de la casserole et réservez les. Égouttez les nouilles en réservant 3 c. à soupe de liquide de cuisson.
  8. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’huile de sésame dans un wok et saisissez-y l’oignon. Ajoutez les lanières d’asperges et de carottes et faites-les revenir pendant 4 min, tout en remuant. Salez et poivrez. Réservez hors du wok.
  9. Épongez les lanières de dinde et réservez la marinade. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans le wok et faites-y revenir les lanières de dinde durant
    3 min. Intégrez les lanières de légumes, les nouilles, la coriandre ciselée, les 3 c. à soupe de jus de cuisson réservées et la marinade. Poursuivez la cuisson en mélangeant pendant 5 min. Salez et poivrez.
  10. Transvasez la préparation dans un saladier et laissez reposer durant 2 min, pour que toutes les saveurs puissent se mélanger.
  11. Répartissez la préparation dans les assiettes et garnissez avec les pointes d’asperges.
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 by Olivier

Rôti Orloff et salade d’automne à la mayonnaise maison

Ingrédients

  • 1 rôti Orloff (boucherie Baugnet)
  • 4 chicons
  • 150 g de salade de blé
  • 1 pomme
  • 0.5 citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1.5 dl d’ huile d’arachide
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 °C.
  2. Pressez l’équivalent d’1 c. à soupe de jus de citron.
  3. Ôtez le cœur dur des chicons et coupez le reste en gros morceaux.
  4. Supprimez les racines de la salade de blé.
  5. Coupez la pomme non pelée en fines demi-lunes et arrosez-les de jus de citron.
  6. Disposez le rôti dans un plat à four et répartissez 2 c. à soupe de beurre sur la viande. Glissez au four préchauffé à 220 °C durant 10 min.
  7. Abaissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h.
  8. Entre-temps, battez le jaune d’oeuf avec le vinaigre, 1 c. à café d’eau tiède, 1 c. à café de moutarde, du sel et du poivre. Versez peu à peu l’huile d’arachide, tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est terminée, incorporez-y 1 c. à soupe de moutarde.
  9. Mélangez délicatement les chicons et les quartiers de pomme avec la salade de blé, et agrémentez le tout de mayonnaise à la moutarde.
  10. Réservez la viande 10 min hors du four, sous une feuille d’aluminium.
  11. Coupez le rôti en tranches et servez avec la salade de chicons et de la purée ou des frites.
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 by Olivier

Le 1er barbecue de la saison …

Ingrédients:

  • 3 courgettes moyennes
  • 1 aubergine
  • 300 g de carottes
  • 4 branches de céléri branche
  • 4 navets
  • 2 oignons
  • 1 boîte de pois chiche
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1/2 boîte de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de Ras el hanout
  • sel
  • huile d’olive
  • 2 brochettes d’agneau (boucherie Baugnet)
  • 2 brochettes du chef (boucherie Baugnet)
  • 4 merguez (boucherie Baugnet)
  • 4 chipolatas (boucherie Baugnet)
  • 400gr de semoule moyenne

Préparation

  1. Éplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.
  2. Faire revenir les oignons à l’huile d’olive dans le bol du robot et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.
  3. Saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées,  le paprika, le Ras el hanout.
  4. Laisser mijoter le tout durant 10 minutes, ajouter les courgettes et les pois chiches durant les 20 dernières minutes.
  5. Préparer la semoule, y ajouter du beurre à la fin.
  6. Cuire la viande au barbecue
  7. Servir le tout accompagné de harrissa( selon les goûts).
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 by Olivier

Roulades de jambon poireaux-mozzarella

Ingrédients

  • 8 tranches de jambon cuit
  • 8 poireaux
  • 250 g de mozzarella
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 7 dl de lait
  • 70 g de fromage râpé
  • 4 c. à soupe de farine
  • 0.3 c. à café de noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les poireaux en tronçons de la même largeur que les tranches de jambon.
  2. Faites une croix aux extrémités des tronçons de poireaux. Cela permettra à l’éventuelle terre présente dans le poireau de sortir
  3. Faites cuire les poireaux 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et épongez bien.
  4. Entre-temps, coupez la mozzarella en 16 rondelles de taille égale.
  5. Préchauffez le four à 180 °C.
  6. Répartissez les poireaux sur les tranches de jambon et ajoutez chaque fois 2 rondelles de mozzarella par-dessus.
  7. Enroulez les tranches et disposez-les côte à côte dans un plat à four.
  8. Faites fondre le beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, en remuant. Intégrez le lait froid petit à petit en continuant de mélanger, et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  9. Nappez les roulades de sauce et parsemez de fromage râpé. Glissez 20 min au four préchauffé.
  10. Un régal avec de la purée ou des pommes de terre nature.
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 by Olivier

Tagliatelles aux épinards et au saumon fumé

Ingrédients:

  • 500 gr de tagliatelles fraîches
  • 400 gr d’épinards frais
  • 180 gr de saumon sauvage fumé
  • 250 ml de crème légère
  • 1 échalote
  • sel & poivre
  • pili-pili

Préparation

  1. Rincer les épinards et les égoutter grossièrement.
  2. Placer dans le bol du robot avec le mélangeur
  3. Dès 100°c, compter 7 minutes. Egoutter
  4. Entre-temps, cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante
  5.  Dans le bol, faire rissoler l’échalote dans un fond d’huile
  6. Ajouter les épinards et la crème et laisser réduire légèrement
  7. Ajouter les pâtes et le saumon fumé en lanières
  8. bien mélanger
  9. Servir directement avec un peu de pili-pili
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 by Olivier

Entremet fraise citron vert au philadelphia et spéculoos

Ingrédients

Pour le fond au spéculoos

  • 150g de spéculoos
  • 150g de biscuits sablés
  • 90g de beurre mou

Pour le bavarois

  • 500g de philadelphia
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 5 feuilles de gélatine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 8 c à s de sucre

Pour le miroir

  • 400g de coulis de Fraises
  • 60g de sucre
  • Le jus d’un citron vert
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation

Pour le fond

  1.  Dans un mixeur, réduire les spéculoos et les biscuits sablés en poudre, en laissant quelques spéculoos à hacher grossièrement.
  2. Ajouter le beurre puis mélanger.
  3. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier.
  4. Couper des fraises en 2 et faire le tour du cercle pâtissier

Pour le bavarois

  1. Mélanger le philadelphia avec le jus des citrons, les 8 cuillères à soupe de sucre.
  2. Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé. Ajouter au philadelphia.
  3. Faire ramollir les feuilles gélatine, les essorer et les dissoudre dans 10 cl d’eau chaude, ajouter au mélange philadelphia.
  4. Verser sur le fond et mettre au frigo pendant 4 heures.

Pour le miroir

  1. Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer les feuilles de gélatine (qui doivent être ramollies dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorées).
  2.  Rajouter les 200g de coulis de fraises restant et bien froid.
  3. Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais une nuit avant de démouler (au moins 4h).
  4. Démouler délicatement
  5. Déguster bien frais.
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 by Olivier

Médaillons de porc et poêlée de grenailles

Ingrédients

  • 1 filet pur de porc (Boucherie Baugnet)
  • 300 g de champignons coupés
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 25 botte de persil frais
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 800 g de grenailles
  • 1 oignon
  • 2 dl de crème légère
  • 80 g de noix de cajou (ou de cerneaux de noix)
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de thym séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épongez le filet pur avec de l’essuie-tout, puis coupez-le en tranches de ± 2 cm d’épaisseur. Salez, poivrez et épicez les médaillons de porc de thym.
  2. Lavez les grenailles non pelées à l’eau froide et faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée ± 20 min.
  3. Égouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en 2.
  4. Entre-temps, ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en gros morceaux.
  5. Émincez l’oignon.
  6. Faites griller les noix dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Laissezles refroidir et hachez-les grossièrement.
  7. Ciselez le persil.
  8. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons coupés et poursuivez la cuisson 5 min. Intégrez les morceaux de poivrons et prolongez la cuisson de 5 min. Ajoutez les pommes de terre et faites revenir quelques instants.
  9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et faites-y cuire les médaillons de porc ± 3 min de chaque côté.
  10. Réservez la viande au chaud hors de la poêle et jetez la graisse de cuisson. Versez la crème légère dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Incorporez la moutarde et le jus de citron, et laissez réduire la sauce ± 5 min.
  11. Répartissez la poêlée de grenailles sur les assiettes et servez avec les médaillons de porc et la sauce. Décorez avec les noix grillées et le persil ciselé.
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 by Olivier

Côtelette de porc et pennes aux brocolis

Ingrédients

  • 4 côtelettes sans os (boucherie Baugnet)
  • 2 brocolis
  • 0,33 plant de ciboulette fraîche
  • 1 dl de fromage frais à tartiner
  • 400 g de Penne Rigate
  • sel et poivre

Préparation

  1. Détaillez les brocolis en petits bouquets. Pelez les tiges et coupez-les en dés d’1 cm.
  2. Ciselez la ciboulette.
  3. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les côtelettes des 2 côtés. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson 10 min à feu modéré.
  4. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez les brocolis pour les 7 dernières minutes. Égouttez.
  5. Incorporez la ciboulette et la crème fraîche dans les pennes aux légumes. Salez et poivrez.
  6. Réservez les côtelettes hors de la poêle et versez-y 1/2 dl d’eau. Détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Coupez la viande en 4 ou 5 lanières.
  7. Présentez les pâtes aux légumes sur les assiettes et garnissez-les de lanières de viande. Nappez de jus de cuisson.
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 by Olivier

Poulet aux pleurotes, sauce à la moutarde, sur lit de salade du jardin

Ingrédients (pour quatre personnes):

  • 4 filets de poulet
  • 100 gr de bacon
  • 250 gr de pleurotes
  • 125gr de champignons de paris
  • 2 échalotes
  • 250 ml de crème allégée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pomme
  • Mix de salades du jardin
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 ml d’eau

Préparation

  1. Cuire les filets de poulet aux bouillons avec le cube de bouillon
  2. Pendant ce temps, dans un wok, faire fondre une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajouter les échalotes finement ciselées
  4. Ajouter les deux types de champignons et bien remuer
  5. Ajouter les 100 ml d’eau ainsi que la cuillère à soupe de sucre
  6. Laisser cuire 15 à 20 minutes tout en remuant régulièrement.
  7. Dès que les filets de poulet sont cuits, les retirer du bouillon et les trancher en petit morceau
  8. Une fois que les champignons sont cuits, ajouter dans le wok les morceaux de poulet ainsi que le bacon
  9. Bien remuer. Ajouter ensuite la crème et la moutarde.
  10. Laisser réduire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélanger.

Dressage

  1. Dans des assiettes à soupe, faire un lit avec les salades
  2. Ajouter des morceaux de pomme
  3. Couvrir la salade avec le mélange obtenu dans le wok.
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