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Darne de saumon à l’aneth, poireaux à la crème et grenaille de Hesbaye

Ingrédients (2 personnes):

  • 2 darnes de saumon (intermarché Hannut)
  • 3 poireaux
  • 8 pommes de terre grenailles
  • 10 cl de crème légère
  • 1 c. à thé d’aneth surgelé
  • beurre
  • huile d’olive

Préparation

  1. Détailler les poireaux en petites rondelles. Les plonger 15 minutes dans l’eau bouillante.
  2. Tailler les grenailles en deux dans le sens de la longueur. Les plonger 15 minutes dans l’eau bouillante.
  3. Faire fondre un mélange de beurre et d’huile dans une poêle et cuire lentement les darnes. +/- 10 minutes. Les retourner à mi-cuisson.
  4. Egouter les poireaux. Remettre la casserole sur le feu et faire fondre une petite quantité de beurre. Rajouter les poireaux cuits et la crème. Bien mélanger.
  5. Dresser sur une grande assiette. Mettre un peu d’aneth sur les darnes.

Entrecôte sauce choron – salade maison à la vinaigrette du Stwerdu

Ingrédients

  • 500 gr d’entrecôte (boucherie Baugnet)

Pour la salade

  • une salade du jardin
  • 3 oignons pailles
  • 1 œuf dur
  • Quelques tomates mi-séchées
  • Quelques cornichons
  • Vinaigrette du moulin du Stwerdu

Pour la sauce choron:

  • 50 g d’échalotes
  • 1 tige d’estragon
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 3 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • 180 g beurre en petits cubes à température ambiante
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate

Préparation

Pour la salade:

  1. Cuire un œuf 10 minutes dans l’eau bouillante. Le plonger ensuite dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. L’écailler et le couper en petit morceau dans un saladier
  2. Émincer les oignons pailles, les tomates, les cornichons et ajouter dans le saladier
  3. Ajouter la salade et assaisonner de vinaigrette du Stwerdu

Pour la sauce choron:

  1. Eplucher les échalotes
  2. Enlever la moitié des feuilles d’estragon de la tige, réserver le reste
  3. Installer le Blender sur la sortie ultra-rapide du robot
  4. Mettre dans le Blender la moitié des feuilles d’estragon, l’échalote et le vin blanc et les mixer soigneusement en réglant la vitesse sur maximum
  5. Verser ensuite le contenu du Blender dans le Bol du robot
  6. Installer le Batteur Souple
  7. Régler la température sur 110°C et la vitesse sur « mélange 1 » et faire cuire environ 4 min jusqu’à ce que le mélange soit presque sec
  8. Pendant ce temps, ciseler les feuilles d’estragon restantes
  9. A la fin de la cuisson, enlever le Bol du robot de son socle et le plonger dans de l’eau fraîche pour le faire refroidir légèrement (laisser le Batteur Souple en place)
  10. Remettre le Bol du robot en place et vérifier que la température n’excède pas 55°C
  11. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre dans le Bol du robot
  12. Installer le Couvercle Anti-Projections en maintenant la goulotte de la cheminée d’alimentation ouverte
  13. Régler la température sur 70°C, le minuteur sur 7 min et la vitesse sur 3 et incorporer un à un les cubes de beurre (plusieurs fois au cours de la cuisson, la vitesse du robot diminuera d’elle-même pour des raisons de sécurité. A ce moment-là, appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores pour de nouveau régler la vitesse sur 3)
  14. 2 min avant la fin de la cuisson, augmenter la température à 85°C sans modifier la vitesse du robot
  15. Ajouter le reste des feuilles d’estragon ciselées dans le Bol du robot, 30 sec avant la fin de la cuisson et les mélanger soigneusement. Ajouter également la tomate à ce moment pour la sauce Choron.
  16. Débarrasser dès l’arrêt du robot et servir aussitôt

Pour le dressage

  1. Cuire l’entrecôte sur un grill selon votre goût.
  2. Trancher l’entrecôte en lanière
  3. Napper de sauce choron
  4. Servir avec la salade et des pommes duchesses.

Dinde au curry et au poivron doux sur lit de pâtes grecques

Ingrédients:

  • 500 gr de filet de dinde
  • 1 poivron doux
  • 1 oignons
  • 200 gr de pâtes grecques
  • quelques feuille de basilic

Pour la sauce curry:

  • 30 gr de farine
  • 30 gr de beurre
  • 300 ml de lait
  • curry

Préparation

  1. Préparer la sauce curry en mélangeant tous les ingrédients dans le bol. Cuire 5 min à 120°c en tout remuant avec le batteur mou. Réserver.
  2. Cuire les filets de dinde coupé en morceaux dans un bouillon de poule
  3. Cuire les
  4. Faire fondre un peu de beurre dans un autre bol. Ajouter l’oignon émincé ainsi que le poivron préalablement passer à la mandoline.
  5. Ajouter la sauce curry et réchauffer le tout
  6. Ajouter les pâtes et la dinde et bien mélanger
  7. Servir avec quelques feuilles de basilic

Gaufres faciles et légères

Ingrédients (pour 10 pièces) :

  • 200 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli.
  2. Délayer peu à peu le tout en y ajoutant le lait pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter au restant en remuant délicatement.
  4. Cuire le tout dans un gaufrier légèrement beurré.

Rôti Orloff aux champignons

Ingrédients

  • 1 kg de rôti Orloff
  • 500 g de champignons
  • 0,5 citron
  • 2 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
  • 3 c. à soupe de beurre
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces

Préparation

  1. Émincez les champignons et arrosez-les du jus du demi-citron
  2. Disposez le rôti dans un plat à four et répartissez 2 c. à soupe de beurre sur la viande. Glissez au four préchauffé à 220 °C durant 10 min.
  3. Abaissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h.
  4. Entre-temps, préparez les champignons : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les champignons émincés durant 10 min. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  5. Retirez le rôti du plat, salez et poivrez. Replacez-le pendant 10 min dans le four éteint.
  6. Versez 2 dl de bouillon de poule dans le plat du rôti et détachez les sucs de cuisson. Tamisez le jus sur les champignons et portez à ébullition. Liez avec du liant instantané.
  7. Coupez le rôti en tranches épaisses et servez la sauce séparément. Accompagnez de grenailles cuites au four.

Chou-fleur & brocoli au gratin

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1 brocoli
  • 6 tranches de jambon détaillées en petit carré
  • 125 gr de mozzarella

Pour la béchamel:

  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 500 ml de lait
  • 125 gr d’emmental
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Détailler les choux fleurs et le brocoli en petits bouquets
  2. Faire bouillir une grande casserole d’eau
  3. A partir de ébullition, plonger les bouquets de chou-fleur dans l’eau et compter 15 minutes
  4. A 7 minutes de la fin de cuisson, ajouter les bouquets de brocoli
  5. Préparer la sauce béchamel
    1. Mélanger le beurre, la farine et le lait
    2. Porter à ébullition tout en mélangeant très régulièrement
    3. Une fois que la sauce a une bonne consistance, ajouter l’emmental, les morceaux de jambon
    4. Mélanger le chou-fleur et le brocoli avec la sauce et mettre le tout dans un grand plat allant au four
    5. Couvrir avec la mozzarella
    6. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°C.
    7. Laisser mijoter durant +/- 15 minutes

Tiramisu

Ingrédients (pour 12 personnes) :

  • 4 gros oeufs
  • 150 g de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 375 g de mascarpone
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 50 cl de café noir non sucré
  • 30 g de poudre de cacao amer

Préparation:

  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  2. Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.
  3. Ajouter le mascarpone au fouet.
  4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
  5. Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d’en tapisser le fond du plat.
  6. Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
  7. Saupoudrer de cacao.
  8. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais

Filet de cabillaud bardé et champignons

Ingrédients

  • 4 morceaux de filet pur de cabillaud
  • 16 tranches de bacon
  • 250 g de champignons (blancs)
  • 250 g de champignons blonds
  • 2 échalotes
  • 1 éclat d’ ail
  • 4 c. à café de mascarpone
  • 2 c. à soupe de mascarpone
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 0,5 dl de vin blanc sec
  • 2 dl de bouillon de poisson (0,50 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
  • 0,5 c. à café de thym séché
  • 0,33 plant de ciboulette fraîche
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces

Préparation

  1. Faites dégeler superficiellement les filets de cabillaud et épongez-les bien.
  2. Coupez les champignons en 4 ou 6 morceaux.
  3. Émincez les échalotes et l’éclat d’ail.
  4. Ciselez la ciboulette.
  5. Disposez 2 tranches de lard fumé l’une à côté de l’autre et déposez un morceau de poisson par-dessus. Étalez-y 1 c. à café de mascarpone, saupoudrez de thym et de poivre. Enroulez le lard autour du cabillaud.
  6. Répétez l’opération avec les autres filets purs et mettez-les dans un plat à four les uns à côté des autres. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de poisson, et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 min.
  7. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de champignons, salez et poivrez. Laissez étuver durant 8 min.
  8. Intégrez les champignons au plat au four pour les 5 dernières minutes de cuisson, de sorte qu’ils absorbent un peu de jus de cuisson du poisson.
  9. Versez le jus de cuisson du cabillaud dans un récipient et mélangez-y 2 c. à soupe de mascarpone et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez, et liez légèrement la sauce avec du liant instantané.
  10. Répartissez les filets de cabillaud sur les assiettes. Entourez le poisson de champignons et de sauce. Servez avec de la purée de pomme de terre.

Chop Suey

Ingrédients

  • 500 gr de filets de dindonneau (boucherie Baugnet)
  • 150 gr de lardons fumés
  • 250 gr de champignons
  • 4 tiges de céleri
  • 2 poireaux
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe de sherry
  • 1 c à soupe de ketchup
  • 3 éclats d’ail
  • 2 c à soupe d’huile orientale
  • 3 c à soupe de sauce soja
  • 1 botte de persil
  • 2 c à soupe de gingembre en poudre
  • set & poivre

Préparation

  1. Coupez les filets de dindonneau en fines lanières. Intégrez 1 c à soupe de gingembre et 1 c. à soupe de sauce soja. Laissez mariner pendant 1h.
  2. Hachez finement les éclats d’ail et l’oignon
  3. Hachez finement le persil.
  4. Coupez les carottes, le céleri et les poireaux en fines rondelles.
  5. Coupez les champignons en lamelles.
  6. Faites chauffer le wok et versez-y 2 c. à soupe d’huile orientale. Faites cuire l’oignon et l’ail finement hachés ainsi que les rondelles de carottes et de céleri pendant 5 minutes tout en remuant.
  7. Ajoutez les lamelles de champignons et les rondelles de poireaux et faites encore cuire pendant 5 minutes.
  8. Intégrez la moitié du persil et faites cuire encore 30 secondes à feu plus doux. Sortez les légumes du wok.
  9. Faites cuire les lardons au wok durant 2 minutes, sans matière grasse. Ajoutez les lanières de dinde, épicez de sel & poivre. Faites cuire pendant 5 minutes tout en remuant.
  10. Rajoutez les légumes et faites bien chauffer le tout. Intégrez-y 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sherry, 1 c. à soupe de ketchup et 1 c. à soupe de gingembre.
  11. Parsemez du reste de persil et servez avec du riz.

Burger au bacon et tzatziki, pois & carottes

Ingrédients

  • 4 steaks hachés pur bœuf (boucherie)
  • 8 fines tranches de lard
  • 3 tomates
  • 50 g de roquette
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 0.5 plant de persil plat
  • 1 échalote
  • 2 éclats d’ ail
  • 4 grosses carottes
  • 1 bol de petit pois surgelés
  • 4 c. à soupe de tzatziki (espace fraîcheur)
  • 4 petites baguettes précuites (blanches)
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l’eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.
  3. Émincez l’échalote, l’ail et le persil plat.
  4. Pelez les carottes et coupez-les en rondelle.
  5. Humectez les demi-baguettes et faites-les cuire au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l’emballage). Laissez-les refroidir hors du four.
  6. Faites cuire les carottes 20 min dans une casserole d’eau bouillante & salée.
  7. Entre-temps, mélangez les dés de tomates avec l’ail, l’échalote, le persil plat, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
  8. Salez et poivrez les steaks hachés et faites-les dorer de chaque côté avec le lard au barbecue.
  9. Plongez les pois surgelé dans l’eau bouillante des carottes cinq minutes avant la fin. Égouttez-les.
  10. Ouvrez les baguettes d’un seul côté et garnissez chacune d’1 steak haché coupé en 2 et de 2 tranches de lard grillé. Agrémentez de tzatziki, de dés de tomates et de roquette.
  11. Servez avec les pois & carottes.

Petit nerf & sa scarole

Ingrédients

  • 300 gr de petit nerf (bœuf – Boucherie Baugnet)
  • 1/2 scarole
  • pomme de terre grenaille
  • crème légère
  • sel & poivre

Préparation

  1. Couper les grenailles en deux dans le sens de la longueur sans les peler
  2. Cuire les grenailles 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  3. Entre temps, hacher la scarole en petit morceau.
  4. Mettre les feuilles de scaroles dans le bol du robot. Installer le mélangeur et cuire 5 minutes à 120°C.
  5. Égoutter les scaroles et les remettre dans le bol. Ajouter la crème et laisser mijoter lentement.
  6. Poêler les steak dans un fond de beurre.

Soupe aux poireaux

Ingrédients

  • 4 branches de poireau (frais ou 400 g de poireaux (surgelés Ringis))
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
  • 1 L de bouillon de viande dégraissé (ou de poule : 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)

Préparation

  1. Coupez le blanc de 2 poireaux en fines rondelles.
  2. Détaillez grossièrement le reste des poireaux (aussi bien le blanc que le vert).
  3. Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
  4. Coupez l’oignon grossièrement.
  5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre ou chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez-y les poireaux coupés grossièrement, la pomme de terre et le bouillon. Couvrez et laissez cuire durant 15 min.
  6. Entre-temps, disposez les rondelles de blancs de poireaux dans un plat à micro-ondes et répartissez 2 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive par-dessus. Faites cuire au micro-ondes pendant 3 min à la puissance maximale. Remuez de façon à ce que les rondelles de poireaux soient cuites uniformément.
  7. Mixez finement la soupe.
  8. Incorporez les rondelles de poireaux braisées à la soupe et servez avec une tranche de pain gris.

Tofu mariné au brocoli et aux champignons blonds

Ingrédients

  • 270 g de tofu (bloc)
  • 1 brocoli
  • 500 g de champignons blonds
  • 3 cm de gingembre
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 piment rouge
  • 1 échalote
  • 250 g de riz sauvage
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 4 c. à soupe d’ huile de riz
  • 1 c. à café de sauce soja

Pour la marinade

  • 0.5 citron non traité (bio)
  • 1 orange (rien que le jus)
  • 2 éclats d’ ail
  • 1 c. à café de miel liquide
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’ huile de tournesol
  • 1 petite pincée de pili-pili

Préparation

  1. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche).
  2. Pressez l’ail.
  3. Épongez bien le tofu et coupez-le en dés d’1 cm.
  4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y mariner les dés de tofu pendant 20 min.
  5. Émincez l’échalote.
  6. Retirez les graines du piment et coupez-le en petits morceaux.
  7. Pelez et râpez le gingembre.
  8. Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
  9. Coupez les champignons blonds en lamelles.
  10. Détaillez le brocoli en bouquets et faites-le cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 5 min.
  11. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle et versez-y la marinade avec les dés de tofu. Faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez le liquide de cuisson.
  12. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans la poêle et rissolez-y l’échalote, le piment, le gingembre et les jeunes oignons pendant 10 min, à feu doux.
  13. Faites cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
  14. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans une casserole et saisissez-y les lamelles de champignons pendant 3 à 5 min, à feu vif.
  15. Intégrez les champignons dans la poêlée d’oignons au gingembre et ajoutez-y les bouquets de brocoli, la sauce soja japonaise, le sucre et le jus de cuisson réservé.
  16. Dressez le tofu aux légumes sur des assiettes ou dans des bols et servez avec le riz sauvage.

Poulet croustillant, nouilles au panais et à la scarole

Ingrédients

  • 4 croquants de poulet (boucherie Baugnet)
  • 3 panais
  • 0.5 scarole
  • 2 branches de citronnelle
  • 200 g de nouilles en nids
  • 1 c. à café de sucre
  • 4 c. à soupe d’ huile de riz
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’ huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sherry sec
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets d’1/2 cm d’épaisseur sur ± 4 cm de longueur.
  2. Ciselez les feuilles de scarole.
  3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle et rissolez-y les croquants de poulet pendant 5 min.
  4. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l’huile de riz et faites-y revenir les bâtonnets de panais à feu vif pendant 5 min, en remuant.
  5. Ajoutez les feuilles de scarole, la sauce soja, l’huile de sésame, le sherry et le sucre. Faites mijoter durant 5 min.
  6. Entre-temps, faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez, rincez sous l’eau froide et égouttez à nouveau.
  7. Mélangez les nouilles aux légumes et réchauffez le tout durant quelques instants. Salez et assaisonnez de poivre noir.
  8. Décorez de feuilles de citronnelle.

Burger veggie et nouilles sautées

Ingrédients:

  • 4 burgers de légumes végétariens
  • 2 brocolis
  • 2 bottes de jeunes oignons
  • 250 g de nouilles chinoises aux œufs
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel

Pour la sauce :

  • 1 éclat d’ ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sauce d’huîtres
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation:

  1. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
  2. Coupez les jeunes oignons en rondelles.
  3. Râpez le gingembre.
  4. Émincez l’ail.
  5. Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  6. Entre-temps, faites cuire les brocolis 10 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée.  Égouttez et passez sous l’eau froide.
  7. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réchauffez-la dans un wok. Ajoutez les jeunes oignons, les nouilles et le brocoli. Remuez et faites mijoter quelques minutes.
  8. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les burgers végétariens 3 à 4 min de chaque côté. Coupez les burgers en 2.

Fusilli Lunghi Bucati à la sauce bolognaise aux légumes

Ingrédients

  • 3 Tomates
  • 2 Oignons
  • 1 Courgette
  • 1 Poivron
  • 2 Gousses d’ail
  • 3,4 Carottes
  • 1 aubergine
  • 600 Gr de viande hachée (Boucherie Baugnet)
  • 2 Boîtes de tomates concassées
  • 1 paquet de Pâte Fusilli Lunghi Bucati (De Cecco n°5)
  • Basilic

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre oignons, courgette, carottes, aubergine, poivron coupés en petits morceaux.
  2. Rajouter les tomates fraîches ainsi que l’ail pressé.
  3. Ensuite, ajouter la viande hachée et bien écraser jusqu’à ce que la viande soit bien détachée.
  4. Ajouter ensuite les 2 boîtes de tomates concassées.
  5. Bien remuer et laisser mijoter pendant 60 minutes à feux doux
  6. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée
  7. Mélanger les pâtes avec la sauce et ajouter des feuilles de basilic.

Saumon poêlé, épinards à la crème

Ingrédients:

  • 2 dos de saumon
  • 800 gr d’épinards frais
  • 125 ml de crème légère
  • quelques pommes de terre grenaille
  • huile d’olive

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre grenaille dans de l’eau bouillante durant 20 minutes
  2. Rincer les épinards et les placer dans le bol en les égoutant légèrement
  3. Mettre la température à 120 gr sans mélangeur
  4. Une fois que ébullition commence, ajouter le mélangeur et laisser bouillir 7 minutes
  5. Bien égoutter les épinards et les mettre dans le blender
  6. Ajouter la crème, le sel, le poivre et de la muscade. Bien mixer
  7. Remettre les épinards dans le bol et réchauffer
  8. Cuire le saumon dans une poêle avec un filet d’olive.

Pâtes carbonara au saumon fumé

Ingrédients:

  • 500 g de tagliatelles fraîches
  • 100 g de saumon fumé
  • 2 œufs
  • 15 feuilles de basilic
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez le saumon fumé en lanières.
  2. Émincez finement les feuilles de basilic.
  3. Battez les 2 œufs et intégrez-y le basilic émincé. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
  4. Portez 5 L d’eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles. Faites cuire pendant 1 min.
  5. Égouttez les pâtes et remettez-les directement dans la casserole. Versez-y les œufs battus et mélangez. Les œufs vont légèrement prendre grâce à la chaleur des pâtes.
  6. Incorporez les lanières de saumon fumé.

Paupiette de volaille potée au chou frisé

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 paupiettes de volaille (boucherie Baugnet)
  • 250 gr de champignons
  • 1 cube de volaille
  • 125 ml de crème légère
  • 1 choux frisé
  • 8 grosses pommes de terre à frite
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation

  1. Détailler le chou en petit morceaux
  2. Peler les pommes de terre et les détailler en cube
  3. Trancher les champignons en petits morceaux
  4. Mettre le chou et les pommes de terre dans le bol, ajouter un fond d’eau
  5. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
  6. Entre-temps, faire fondre un morceau de beurre dans une grande sauteuse
  7. Ajouter les paupiettes et les dorer sur toutes les faces.
  8. intégrer les champignons
  9. Ajouter un peu d’eau et le cube de viande
  10. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes
  11. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes
  12. Egoutter le chou avec les pommes de terre et remettre dans le bol
  13. Ajouter l’oeuf, le lait, le sel, le poivre et la muscade
  14. Installer le batteur K et mélanger la potée.
  15. Servir la potée avec la paupiette et la sauce au champignon.

Soupe de mâche aux allumettes de jambon

Ingrédients

  • 450 g de salade de blé
  • 6 pommes de terre
  • 3 oignon
  • 250 ml de crème épaisse
  • 200 gr d’allumette de jambon
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 4 dés de bouillon de poule
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  2. Émincez les oignons
  3. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Ajoutez les cubes de pommes de terre, 3 L d’eau et les cubes de bouillon. Laissez mijoter durant 20 min.
  5. Intégrez la salade de blé à la préparation et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
  6. Mixez le potage. Salez, poivrez et incorporez la crème épaisse.
  7. Ajouter les allumettes de jambon

Fettuccine tricolore aux scampis

Ingrédients (2 personnes)

  • 300 gr de Fusilli tricolore (Pâte fraîche)
  • 300 gr de scampis surgelés, décortiqués & dénervés
  • 400 gr de tomates concassées au basilic
  • 20 cl de crème alégée
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé

Préparation

  1. Faire bouillir une grande quantité d’eau
  2. Émincer les échalotes
  3. Faire chauffer de l’huile d’olive dans le bol
  4. Ajouter les échalotes et l’ail écrasé
  5. Quand les échalotes deviennent transparentes, ajouter les scampis surgelé et attendre qu’ils deviennent roses
  6. Ajouter les tomates concassées et la crème. Porter à ébullition.
  7. Plonger les pâtes selon les prescriptions du paquet (2 minutes)
  8. Ajouter les pâtes cuites et laisser tourner dans le bol une minutes.
  9. Servir bien chaud

Chou-fleur au gratin

Ingrédient (1 personne)

  • 1/2 choux fleur
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 250 ml de lait
  • 2 tranches de jambon (boucherie Baugnet)
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé
  • 125 gr d’emmental

Préparation

  1. Détailler le chou fleur en petits bouquets dans le bol
  2. Mettre un fond d’eau. Régler la température sur 120°c, mettre le couvercle et la vitesse sur 3 sans mélangeur
  3. Une fois à ébullition, mettre le timer sur 10 minutes
  4. Égoutter  le choux fleur et réserver
  5. Mettre la farine et le beurre dans le bol, ajouter le lait. Installer le batteur souple et remettre 4 minutes à 120°c en vitesse 1.
  6. Ajouter la moitié de l’emmental et mélanger avec le choux fleur, le jambon et l’estragon
  7. Mettre le tout dans un plat allant au four
  8. Couvrir du reste d’emmental et mettre au four 10 minutes à 180°C. Terminer en mode grill.

Dos de saumon poireaux à la béchamel

Ingrédients

  • 4 dos de saumon
  • 1 kg de poireau
  • 30 gr de beurre (béchamel)
  • 30 gr de farine
  • 250 ml de lait
  • quelques pommes de terre grenaille

Préparation

  1. Couper les pommes de terre grenaille dans le sens de la longueur sans les peler
  2. Couper les poireaux en tranches
  3. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante durant 20 minutes
  4. Mettre les tranches de poireaux dans le robot et ajouter un fond d’eau.
  5. Installer le batteur souple et cuire 15 minutes
  6. Entre-temps, cuire le saumon à la poêle dans un fond de beurre
  7. Egoutter les poireaux. Bien vider le bol.
  8. Dans le bol, mettre les 30 gr de beurre, la farine et le lait.
  9. Remettre le bol et chauffer à 120°C. Arrêter dès que la sauce prend. Ajouter les poireaux et remuer encore quelques instants.

Pâtes aux scampis

Ingrédients (2 personnes)

  • 200 gr de pâte Fusilli Lunghi Bucatti (De Cecco)
  • 300 gr de scampis surgelés, décortiqués & dénervés
  • 400 gr de tomates concassées au basilic
  • 20 cl de crème alégée
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail

Préparation

  1. Faire bouillir une grande quantité d’eau
  2. Plonger les pâtes selon les presciptions du paquet
  3. Émincer les échalotes
  4. Faire chauffer de l’huile d’olive dans le bol
  5. Ajouter les échalotes et l’ail écrasé
  6. Quand les échalotes deviennent transparentes, ajouter les scampis surgelé et attendre qu’ils deviennent roses
  7. Ajouter les tomates concassées et la crème. Porter à ébulition.
  8. Ajouter les pâtes cuites et laisser tourner dans le bol une minutes.
  9. Servir bien chaud