1 dl de bouillon de viande (0,25 de cube dissous dans 1 dl d’eau très chaude)
1 c. à café d’ huile d’olive
1 feuille de laurier
sel et poivre
liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation
Enlevez le cœur dur des chicons et coupez-les en morceaux de 5 cm.
Émincez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez-y les lardons fumés et faites-les rissoler pendant 3 min, en remuant.
Versez la bière et le fond de veau et agrémentez d’ail, de laurier et de thym. Faites cuire pendant 10 min.
Intégrez les morceaux de chicons dans la casserole avec la bière et laissez mijoter durant 20 min à feu doux.
Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les oiseaux sans tête de tous les côtés. Salez, poivrez et arrosez de bouillon de viande. Laissez mijoter à couvert pendant 20 min.
Retirez la feuille de laurier ainsi que la branche de thym de la casserole et épaississez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané. Salez et poivrez.
Répartissez les chicons et un peu de sauce aux lardons sur les assiettes et dressez-y un oiseau sans tête. Accompagnez de grenailles cuites au four.
0.5 L de bouillon de poule (1 cube dessous dans 1/2L d’eau très chaude)
0.5 c. à café de paprika
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
sel et poivre
Préparation
Coupez la tomate en très fines rondelles et la mozzarella en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Préchauffez le four à 200 °C.
Portez le bouillon de poule à ébullition et plongez-y les morceaux de saumon surgelés. Portez à nouveau juste sous le point d’ébullition. Laissez 2 min sur le feu, puis laissez reposer ± 10 min, la cuisson s’achèvera de manière spontanée. Sortez ensuite le saumon de la casserole et morcelez-le. Réservez le bouillon.
Entre-temps, mélangez les tomates concassées avec le paprika, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre.
Faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Tout en remuant, allongez de bouillon de poule jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Intégrez l’oseille, salez et poivrez.
Composez la lasagne : couvrez le fond d’un plat à four profond avec la moitié des tomates concassées, puis disposez des feuilles de lasagne côte à côte par-dessus (sans les faire se chevaucher), les morceaux de saumon et la moitié de la sauce à l’oseille. Ajoutez à nouveau des feuilles de lasagne, le reste des tomates concassées, les écrevisses, la moitié des tranches de mozzarella et les rondelles de tomate. Formez une dernière couche avec des feuilles de lasagne et le reste de sauce à l’oseille. Terminez par les tranches de mozzarella restantes.
Ôtez le coeur dur des chicons, puis coupez-les grossièrement.
Coupez le saumon fumé en lanières et la mozzarella en fines tranches.
Ciselez l’aneth.
Déroulez la pâte feuilletée et son papier cuisson dans un moule à tarte. Piquez-la plusieurs fois avec une fourchette. Tapissez la pâte d’un autre papier cuisson et disposez-y des perles de cuisson ou des haricots secs. Glissez 15 min au four préchauffé (cuisson à blanc).
Entre-temps, mélangez la crème légère avec les oeufs, l’aneth, du sel et du poivre.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver les chicons quelques minutes. Salez et poivrez.
Sortez la pâte du four et ôtez le papier et les perles de cuisson. Répartissez les chicons sur la pâte et les lanières de saumon par-dessus. Versez ensuite le mélange à la crème. Garnissez avec les tranches de mozzarella et glissez 35 min au four.sel et poivre
Pelez les tomates (pour plus de facilité, plongez-les au préalable pendant 10 sec dans l’eau bouillante puis passez-les immédiatement sous l’eau froide), et coupez-les en dés.
Émincez le basilic.
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.
Émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer l’oignon et les saucisses.
Ajoutez le chou-fleur et les tomates, 1 dl d’eau, le basilic séché, le paprika, le romarin et les épices provençales. Laissez mijoter durant 15 min à couvert.
Coupez les saucisses en morceaux de 4 cm et intégrez-les à la préparation.
Parsemez de basilic frais et servez avec de la semoule.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Entre-temps, portez 1 L d’eau à ébullition dans une grande casserole avec les cubes de bouillon et le vin blanc. Plongez-y les légumes surgelés ainsi que les filets de poulet.
Couvrez, portez à nouveau à ébullition et faites cuire 10 à 15 min à feu doux. Retirez le poulet de la casserole et gardez-le au chaud. Réservez le jus de cuisson avec les légumes.
Faites fondre le beurre dans une casserole et intégrez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis versez peu à peu le jus de cuisson aux légumes, tout en mélangeant, jusqu’à obtention d’une soupe liée. Intégrez la portion de cerfeuil surgelée.
Battez le jaune d’oeuf avec la crème fraîche dans une soupière. Intégrez-y la soupe aux légumes et agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre.
Rajoutez les filets de poulet en dernier lieu.
Servez le waterzooi dans des assiettes creuses et ajoutez-y les pommes de terre.
1 bonne cuillerée à soupe de sucre (ajustée à votre gout
1/2 cuillère de cannelle
Préparation
Détailler les pommes en petits quartiers et les jeter dans une casserole. Ajouter un fond d’eau et faire cuire tout doucement à feu doux jusqu’à ce que la cuisson amène les pommes à l’état de compote et que l’eau soit évaporée.
Retirer du feu et broyer le tout avec une cuillère le plus finement possible. Ne pas utiliser de mixeur. Ce serait moins bon et ce serait plus difficile à contenir dans le chausson. Ajouter la cannelle et le sucre selon son goût.
Étaler la pâte feuilletée, couper des ronds avec un bol, mouiller le bord. Déposer à l’intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre.
Dorer avec un mélange jaune d’œuf et lait.
Mettre au four à 230°C (thermostat 8) environ 15 à 20 minutes.
Mélangez le pesto avec 6 c. à soupe de crème légère et les tomates séchées.
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon 2 à 3 min jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le hachis et faites-le cuire tout en l’égrenant avec une fourchette.
Intégrez les poireaux surgelés, les champignons, le concentré de tomates et un trait d’eau. Salez et poivrez. Mélangez et prolongez la cuisson de ± 15 min, à couvert et à feu doux.
Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-les et arrosez-les d’huile d’olive.
Incorporez la crème restante et les tomates surgelées dans le hachis. Remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Salez et poivrez si nécessaire.
Dans un plat à four, formez une couche de pâtes et couvrez-la d’une couche de hachis et de la moitié de la sauce au pesto. Répétez l’opération et terminez par les tranches de mozzarella. Épicez de paprika.
Glissez 10 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pour les dernières minutes afin d’obtenir un joli gratin.
Enlever la peau des courgettes grâce à un économe. Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines du centre de la courgette
Aligner les ½ courgettes dans un plat allant au four et faire mettre un filet d’huile d’olive à l’intérieur de chaque ½ courgette. Saler & poivrer
Couper très finement l’oignon. Mettre dans un grand bol avec le hachis
Ajouter dans le bol les tranches de pain, le persil émincé, l’ail écrasée, l’œuf, sel & poivre
Mélanger la préparation et ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Répartir la viande dans les demi-courgettes
Cuire au four à 180°c pendant une heure
Cuire les pâtes selon les prescriptions
Faire la sauce curry en mélangeant le beurre, la farine et le lait. Portez à ébullition durant 5 minutes. Ajouter le curry.
Faites cuire 2 œufs 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir. Écalez-les.
Entre-temps, coupez les cornichons en dés d’1/2 cm.
Émincez le demi-oignon rouge et les câpres.
À l’aide d’un économe, coupez le demi-concombre non pelé en longs et larges rubans, en vous arrêtant aux graines.
Coupez la tomate en 8 rondelles de taille égale.
Coupez chaque minilaitue en 4 dans le sens de la longueur.
Ciselez le persil.
Préchauffez le four à 180 °C.
Écrasez les œufs durs à la fourchette et incorporez-les au yaourt en y ajoutant les dés de cornichons, l’oignon rouge et les câpres. Salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les burgers de poisson 3 à 4 min de chaque côté.
Entre-temps, réchauffez les pains pour hamburger 5 min au four préchauffé.
Ouvrez les pains pour hamburger chauds et garnissez chaque base de rubans de concombre. Déposez chaque fois 1 burger de poisson par-dessus et du yaourt. Ajoutez 2 rondelles de tomate et 2 quartiers de minilaitues romaines. Refermez les pains.
Préchauffer le four à 180°C. Graissez les plaques de cuisson
Battre le beurre, l’extrait de vanille, le sucre, la cassonade et l’oeuf dans un petit saladier, avec un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
Transvaser la préparation dans un grand saladier. Incorporer la farine et le bicarbonate de soude tamisés, en 2 fois. Incorporer le chocolat.
Façonner en boules des cuillères à soupe de pâte et disposer les à environs 5 cm de distance sur les plaques
Enfourner pour environ 15 minutes puis laisser refroidir les cookies sur les plaques.
Coupez les endives en tronçons. Emincez l’échalote. Dans une cocotte, faites fondre l’échalote dans le beurre chaud, puis ajoutez les tronçons d’endive et laissez colorer 5 minutes. Parsemez de cassonade, faites caraméliser rapidement.
Versez le bouillon chaud, puis la bière. portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Retirez le couvercle, faites réduire 10 minutes. Mixer la soupe avec la crème, salez, poivrez. Faites griller à sec les tranches de lard coupées en deux dans une poêle chaude. Réservez.
Faites dorer le pain d’épice 2 mn dans la même poêle. Versez le velouté d’endives chaud dans 4 tasses, décorez de lard, de miettes de pain d’épice et de thym citron.
Coupez les carottes en 4 ou en 6 dans le sens de la longueur et puis en cubes d’1 cm.
Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Intégrez les dés de céleri vert, les cubes de carottes et les tomates pelées. Agrémentez de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.
Entre-temps, faites cuire les grains de blé dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une large poêle et faites-y cuire les hamburgers durant 3 à 4 min de chaque côté (en fonction de leur épaisseur).
Accompagnez les hamburgers de grains de blé et de sauce aux légumes.
Faites cuire les pommes de terre ± 25 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée en y intégrant 1 c. à soupe de beurre et le lait. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Entre-temps, faites cuire les brocolis dans un panier vapeur sur une casserole d’eau bouillante durant 8 à 10 min.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les portions de cabillaud et de saumon ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Versez la crème légère dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Mélangez-y la moutarde.
Nappez le poisson de sauce et servez avec le brocoli vapeur et la purée.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les chipolatas. Hors de la poêle, coupez-les en tronçons de 2 cm.
Faites revenir l’échalote dans le jus de cuisson des chipolatas jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les carottes râpées et poursuivez la cuisson 2 min. Incorporez la crème légère et le fromage frais. Salez et poivrez.
Mélangez les pâtes avec les carottes râpées et les chipolatas. Transvasez-les dans un plat à four et parsemez de mozzarella râpée.
Glissez 10 min au four préchauffé. Afin d’obtenir une jolie croûte, enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.
600 g de blanquette de dinde (une cuisse désossée par la boucherie Baugnet)
500 g de pleurotes
250 g de marrons cuits et épluchés
240 gr de riz à risotto
quelques copeaux de parmesan
1,2 litre de fond de volaille
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
30 cl de crème liquide
1 cuillère à café de fécule de maïs
50 g de beurre
Sel
Poivre
Fleur de sel
Préparation
Éplucher les carottes et l’oignon.
Couper les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
Couper les blancs de dinde en gros morceaux.
Verser le fond de volaille dans une casserole avec les morceaux de carotte, de céleri et d’oignons.
Porter à ébullition à feu vif.
Réduire sur feu moyen et laisser cuire 30 minutes.
Ajouter les morceaux de blanc de dinde et laisser cuire encore 10 minutes.
Retirer du feu et retirer les morceaux de blanc de dinde.
Filtrer le bouillon qui a servi à pocher les morceaux de dinde en le versant au travers d’un chinois en veillant à bien presser les légumes pour en extraire un maximum de saveurs.
Verser 50 cl de ce bouillon dans une casserole et ajouter la crème.
Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes.
Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau dans une tasse et verser le tout dans la casserole avec le bouillon et la crème.
Laisser bouillir quelques minutes et mixer au moyen d’un mixeur plongeant.
Baisser le feu sur feu doux et remettre les morceaux de blanc de dinde.
Nettoyer les pleurotes.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les pleurotes et les laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les marrons.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Verser le tout dans la casserole avec les morceaux de dinde.
Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cuire le riz selon les prescriptions
Laisser chauffer encore quelques minutes avant de mélanger avec le riz et servir dans des assiettes creuses en parsemant le tout généreusement avec des copeaux de parmesan.
