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 by Olivier

Blanquette de dinde aux pleurotes et marrons

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Ingrédients (4 personnes)

  • 600 g de blanquette de dinde (une cuisse désossée par la boucherie Baugnet)
  • 500 g de pleurotes
  • 250 g de marrons cuits et épluchés
  • 1,2 litre de fond de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Éplucher les carottes et l’oignon.
  2. Couper les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
  3. Couper les blancs de dinde en gros morceaux.
  4. Verser le fond de volaille dans une casserole avec les morceaux de carotte, de céleri et d’oignons.
  5. Porter à ébullition à feu vif.
  6. Réduire sur feu moyen et laisser cuire 30 minutes.
  7. Ajouter les morceaux de blanc de dinde et laisser cuire encore 10 minutes.
  8. Retirer du feu et retirer les morceaux de blanc de dinde.
  9. Filtrer le bouillon qui a servi à pocher les morceaux de dinde en le versant au travers d’un chinois en veillant à bien presser les légumes pour en extraire un maximum de saveurs.
  10. Verser 50 cl de ce bouillon dans une casserole et ajouter la crème.
  11. Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes.
  12. Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau dans une tasse et verser le tout dans la casserole avec le bouillon et la crème.
  13. Laisser bouillir quelques minutes et mixer au moyen d’un mixeur plongeant.
  14. Baisser le feu sur feu doux et remettre les morceaux de blanc de dinde.
  15. Nettoyer les pleurotes.
  16. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  17. Ajouter les pleurotes et les laisser revenir quelques minutes.
  18. Ajouter les marrons.
  19. Saler, poivrer et bien mélanger.
  20. Verser le tout dans la casserole avec les morceaux de dinde.
  21. Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  22. Laisser chauffer encore quelques minutes avant de servir dans des assiettes creuses en parsemant le tout généreusement avec de la fleur de sel.
  23. Servir avec des rostis
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 by Olivier

Ravioles de Saint-Jacques sur coulis d’asperges aux pointes d’asperges vertes

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Ingrédients (pour 8 à 10 personnes en entrée):

  • 1 kg de ravioles de Saint-Jacques (magasin d’Ici)
  • 2 bottes d’asperges blanches (+/- 1 Kg)
  • 250 gr d’asperges vertes
  • 3 échalottes
  • Quelques salicornes
  • 50 cl de crème allégée
  • Aneth & Estragon surgelé
  • 2 càc de beurre
  • Copeaux de parmesan

Préparation du coulis

  1. Peler les asperges blanches
  2. Émincer les échalotes et les faire fondre dans le beurre
  3. Couper les asperges blanches en morceaux
  4. Ajouter les morceaux d’asperges aux échalotes et laissez suer.
  5. Couvrir de crème fraîche
  6. Saler et poivrer. Incorporer l’aneth et l’estragon
  7. Laissez réduire.
  8. Passez le tout au mixer
  9. Réserver

Préparation des ravioles

  1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée
  2. Dès ébullition ajoutez les pâtes encore surgelées et laissez cuire selon les prescriptions
  3. Faire cuire les pointes d’asperges vertes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez
  4. poêler légèrement les salicornes dans du beurre
  5. Servez 3 ravioles par assiettes, placer quelques asperges vertes ainsi que le salicorne et arroser de coulis.
  6. Parsemer de copeaux de parmesan.
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 by Olivier

Saucisse, potée aux carottes de Fumal

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Ingrédients

  • 1kg 150gr de carottes de Fumal
  • 800 gr de pommes de terre à frites
  • 8 saucisses porc & bœuf (boucherie Baugnet)
  • quelques jeunes oignons
  • 1 oeuf
  • Un trait de lait
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Eplucher les carottes et ;es pommes de terre. Les tailler en petits morceaux.
  2. Porter une grande quantité d’eau à ébullition. Intégrer les pommes de terre et les carottes et laisser mijoter 20 minutes.
  3. Egoutter et remettre dans la casserolle. Ajouter le lait, l’oeuf, noix de muscade, sel & poivre ainsi que les jeunes oignons. Ecrasez.
  4. Cuire les saucisse dans une poêle beurée.
  5. Servir avec de la moutarde.
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 by Olivier

Mes premiers Bretzels

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Ingrédients

  • 1 sac de farine bretzel de Pattyserie
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml d’eau tiède

Préparation

  1. Versez le contenu d sachet et la levure dans le bol de votre robot. Réservez le sachet de se et de bicarbonate.
  2. Ajoutez l’huile et l’eau tiède
  3. Pétrissez 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
  4. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 30 min dans un endroit chaud, entre 22° et 25°c
  5. Préchauffez le four à 200°C
  6. Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litre d’eau et ajoutez-y le contenu du sachet de bicarbonate.
  7. Façonnez 7 boudin d’une longueur de 60 cms et nouez les
  8. Plongez les bretzels dans ce bain, et à l’aide d’un écumoire, retirez les lorsqu’elles remontent à la surface (environ 3 secondes).
  9. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  10. Parsemez les de gros sel et et enfournez 15 min
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 by Olivier

Rumsteack d’agneau, sauce menthe-citron vert

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Ingrédients

  • 720 g de rumsteack d’agneau (Boucherie Baugnet)
  • 6 tomates
  • 500 g de haricots beurre
  • 1 échalote
  • 2 jeunes oignons
  • 1 citron vert
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 10 branches de thym
  • 2 plants de menthe
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
  • sel et poivre
  • 320 g de pâtes fraîches (ou de semoule)

Préparation

  1. Pelez les tomates (plongez-les d’abord pendant 10 s dans l’eau bouillante) et coupez-les en morceaux.
  2. Faites cuire à la vapeur les haricots verts et les haricots beurre au-dessus d’une casserole remplie d’eau légèrement salée, pendant 12 min (ils seront ainsi encore bien croquants). Passez-les sous l’eau froide.
  3. Émincez l’échalote, les jeunes oignons et la menthe.
  4. Retirez les feuilles des branches de thym.
  5. Pressez le citron vert.
  6. Mettez la menthe, les jeunes oignons, les feuilles de thym, le jus de citron vert, 1 c. à soupe d’huile d’olive et le poivre de Cayenne dans un bol mélangeur et mixez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Salez et poivrez.
  7. Faites revenir l’échalote dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 1 min, tout en remuant. Ajoutez les tomates et le paprika, couvrez et faites mijoter pendant 10 min. Intégrez les haricots verts et les haricots beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.
  8. Faites griller la viande d’agneau dans une poêle à griller pendant ± 7 min (faites d’abord dégeler la viande surgelée). Salez et poivrez.
  9. Servez avec la sauce à la menthe, les haricots aux tomates et des pâtes fraîches ou de la semoule.
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 by Olivier

Ballotin de lotte sauce moutarde et Flower Sprouts

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Ingrédients:

  • 600 g de filets de lotte
  • 8 lards fumés
  • 600 g de Flower Sprouts (minichoux)
  • 2 éclats d’ ail
  • 1 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les filets de lotte en 4 portions de taille égale et enveloppez chacune dans 2 tranches de lard fumé.
  2. Faites une incision en forme de croix à la base des minichoux. Faites-les cuire 3 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  3. Émincez l’ail.
  4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les ballotins de lotte de tous les côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 15 min.
  5. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réchauffez-y les Flower Sprouts quelques instants. Salez et poivrez.
  6. Réservez les ballotins de poisson au chaud, hors de la poêle. Déglacez la poêle avec la crème légère et incorporez la moutarde. Salez et poivrez.
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 by Olivier

Recette Velouté de butternut

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Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 courge butternut
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Lait ou bouillon de volaille
  • 15 cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Huile de noix
  • Noisettes concassées
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite.
  2. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée). Pour dresser, versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d’huile de noix, décorez de noisettes concassées et d’un tour de moulin à poivre.
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 by Olivier

Chausson à la béchamel, au saumon & aux épinards

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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 grosse poignée d’epinards surgelés en branche
  • 25 cl de lait
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 4 tranches de saumon fumé
  • Muscade
  • sel et poivre du moulin.

Préparation

  1. Préparer la béchamel en mélangeant le lait, le beurre et la farine. Laisser tiédir avant d’ajouter les lamelles de saumon (coupés petits et fins) et les épinards. Laisser complètement refroidir afin que la béchamel soit bien consistante ! Il ne faut surtout pas qu’elle soit liquide !
  2. Prendre une cercle de pâte dans le crousti party (Tupperware) et la garnir de 1 cuillerée à soupe de béchamel au saumon. Replier la pâte et réserver dans un plat allant au four.
  3. Enfourner dans un four à 180°c pendant 20 minutes.
  4. Servir avec de la salade
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 by Olivier

Gigot d’agneau et pommes de terre à l’ail

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Ingrédients:

  • 1 gigot d’agneau avec os (environ 2 kg)
  • 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme (par ex. Nicola)
  • 2 tomates
  • 2 éclats d’ ail
  • 8 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à soupe de romarin séché
  • sel et poivre

Préparation:

  1. Faites quelques incisions dans le gigot d’agneau et piquez-y un éclat d’ail.
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  3. Épépinez les tomates (il n’est pas nécessaire de les peler) et coupez la chair en lanières.
  4. Déposez le gigot dans un plat à four et enduisez-le de 2 c. à soupe d’huile d’olive.
  5. Faites cuire à 230 °C pendant 15 min, salez et poivrez.
  6. Baissez la température à 190 °C. Poursuivez la cuisson pendant 15 min.
  7. Disposez les morceaux de pommes de terre et les lanières de tomates autour de la viande. Émincez le reste d’ail par-dessus. Parsemez la viande et les pommes de terre de romarin. Arrosez les pommes de terre de 6 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  8. Poursuivez encore la cuisson 40 à 50 min. Remuez de temps en temps et arrosez la viande de jus de cuisson.
  9. Coupez le gigot en tranches obliques parallèlement à l’os. Servez avec les pommes de terre à l’ail et une petite salade ou des tomates grillées.
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 by Olivier

Tian de légume

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Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 4 gousses d’ail
  • 6 tomates
  • 2 courgettes moyennes
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence

Préparation

  1. Préchauffer le four sur th. 6 -180°C. Huiler légèrement un plat à four.
  2. Couper les légumes en rondelles avec une mandoline et disposer-les dans le plat, en rangées serrées, presque verticalement. Saupoudrer-les avec les gousses d’ail pressées, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
  3. Arroser le tout d’un filet d‘huile d’olive. Couvrir le plat de papier alu et faire cuire 45 min au four.
  4. Retirer le papier alu et poursuivre la cuisson 15 min supplémentaires.
  5. Servir le tian avec une grillade et du couscous.
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 by Olivier

Tournedos, poireaux à la crème, pdt au four

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Ingrédients

  • 4 tournedos
  • 5 poireaux
  • 15 cl de crème légère
  • 12 pomme de terre grenaille
  • Huile
  • sel & poivre
  • persil

Préparation

  1. Tailler les pommes de terre grenaille dans le sens de la longueur et les mettre dans un plat allant au four sur la peau
  2. Badigeonner les pommes de terre d’huile d’olive et d’herbe
  3. Mettre au four préchauffé à 180 °c durant 50 minutes
  4. Tailler les poireaux et les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Égoutter et faire revenir les poireau dans un fond de beurre
  6. Ajouter la crème et le persil et bien remuer
  7. Cuire les tournedos dans un fond d’huile d’olive.
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 by Olivier

Saumon à la florentine

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Ingrédients

  • 500 gr de filet de saumon
  • 800 gr d’épinards frais
  • 800 gr de pommes de terre
  • 150 gr de fromage râpé
  • 6 dl de lait
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Détaillez le saumon en morceaux de la taille d’une bouchée. Poivrez légèrement
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux
  3. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 dl de lait, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélangez bien.
  4. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y fondre les épinards. Salez et poivrez et épicez de noix de muscade. Égouttez.
  5. Faites fondre 50 gr de beurre à feu modéré dans la casserole. Battez-y la farine et laissez sécher quelques instants. Versez petit à petit 5 dl de lait tout en remuant. Laissez frémir jusqu’à obtention d’une sauce liée. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
  6. Préchauffez le four à 180 °c.
  7. Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et transvasez-y la purée. Couvrez avec les épinards et déposez le poisson par dessus.
  8. Nappez de sauce et répartissez-y le fromage râpé. Glissez le plat +/- 25 min au four préchauffé
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 by Olivier

Nids d’oiseau

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Ingrédients

  • 600 g de hachis bœuf et porc (boucherie)
  • 5 œufs
  • 1 c. à soupe de beurre (+ 1 c à café)
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • noix muscade
  • 1.5 kg de tomates
  • 4 branches de basilic frais
  • 3 branches d’ origan frais
  • 3 branches de thym frais
  • 1 oignon
  • 2 éclats d’ ail
  • 70 g de concentré de tomates
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faites cuire 4 oeufs durant 10 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Écalez-les.
  2. Entre-temps, mélangez le hachis avec l’oeuf restant et la chapelure. Épicez de noix muscade, salez et poivrez. Pétrissez bien.
  3. Façonnez 4 boulettes de hachis de taille égale. Formez un trou dans chacune et enfoncez-y un oeuf dur. Refermez les boulettes et roulez-les uniformément entre vos mains. L’oeuf doit être dissimulé et le hachis bien lisse.
  4. Préchauffez le four à 180 °C.
  5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Dès que le beurre fondu cesse de mousser, faites-y dorer les boulettes de tous les côtés. Retournez-les régulièrement avec une cuiller (pour ne pas piquer la viande).
  6. Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et mettez-y les boulettes. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé.
  7. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les d’abord 10 s dans de l’eau très chaude). Coupez-les en 4 et épépinez-les.
  8. Émincez l’ail et l’oignon.
  9. Effeuillez les branches de thym, d’origan et de basilic.
  10. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon émincés à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  11. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le sucre, les herbes fraîches et la feuille de laurier. Laissez mijoter 20 min à feu doux. Si nécessaire, intégrez aussi 1 dl d’eau.
  12. Salez, poivrez et retirez la feuille de laurier. Mixez la sauce si vous la préférez sans morceaux.
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 by Olivier

Pêches au thon salade de pâte

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Ingrédients

  • 4 pêches bien mures
  • 2 boîtes de thon
  • 400 gr de fusilli
  • 2 échalotes
  • 1 petite boîte de petit pois
  • 1 petite boîte de maïs
  • Mayonnaise
  • Persil

Préparation

  1. Peler les pêches et les couper en deux dans le sens du noyau
  2. Emincer les échalotes et les mélanger au thon. Mélanger avec une fourchette et ajouter la mayonnaise
  3. Faire une boulette de thon et les placer dans les pêches
  4. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et les refroidir à l’eau froide
  5. Mélanger les pâtes avec les petits pois et les maïs.
  6. Ajouter le persil et la mayonnaise. Bien remuer
  7. Servir les pêches accompagnée de pâtes
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 by Olivier

Chausson aux abricots

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Préparation

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 compote d’abricot

Préparation

  1. Dérouler la pâte feuilletée et découper 5 cercle de pâte feuilletée avec le Coursty party de Tupperware
  2. Remplir d’une cuillère à soupe de compote d’abricot
  3. Mélanger le jaune d’œuf avec 125 ml d’eau
  4. Badigeonner les chaussons du mélange aux œufs
  5. cuire 20 min à 200°C
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 by Olivier

Lasagne au saumon et aux fines herbes

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Ingrédients:

  • 5 portions de saumon atlantique
  • 1 bille de cerfeuil (surgelés)
  • 12 feuilles de lasagne
  • 2 courgettes
  • 70 g de mozzarella râpée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’ estragon séché
  • 1 c. à soupe de basilic séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole, intégrez-y la farine et laissez cuire un peu. Tout en remuant, versez le bouillon de poule jusqu’à obtention d’une sauce lisse, légèrement liée. Incorporez les jaunes d’œufs et épicez d’estragon, de basilic, de sel et de poivre. Ajoutez également la portion de cerfeuil surgelée.
  2. Coupez les portions de saumon en 2, horizontalement.
  3. Coupez les courgettes en rondelles de ± 1/2 cm.
  4. Composez la lasagne, dans un plat profond allant au four : d’abord une fine couche de sauce, puis des feuilles de lasagne (déposez-les les unes à côté des autres, sans trop les faire se chevaucher), à nouveau de la sauce, puis les tranches de saumon (que vous salez et poivrez), à nouveau des feuilles de lasagne, les rondelles de courgettes, et à nouveau des feuilles de lasagne. Terminez par une couche de sauce et parsemez de mozzarella râpée.
  5. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C, pendant 35 à 40 min.
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 by Olivier

Boudin compote d’abricots frite

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Ingrédients (4 personnes)

  • 800 gr de boudin blanc (boucherie Baugnet)
  • 1 Kg d’abricots
  • 10 grosses pommes de terre à frite
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, cuire les abricots dénoyautés avec un fond d’eau
  2. Ajouter le sucre
  3. Peler les pommes de terre et faire des frites
  4. Blanchir les frites dans la graisse à 160°c.
  5. Remonter les frites et passer la graisse à 180°c
  6. Dorer les frites
  7. Enlever la peau du boudin et le couper en tranche
  8. Poêler le boudin avec un peu de beurre
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 by Olivier

Hamburgers aux légumes grillés et frites

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Ingrédients:

  • 4 hamburgers bœuf (boucherie Baugnet)
  • 1 kg de pommes de terre à frites
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 2 éclats d’ ail
  • 4 pains pour hamburger
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de Mix d’épices italiennes (moulin)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Découpez la courgette non pelée en fins rubans à l’aide d’un économe.
  2. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en lanières.
  3. Émincez l’ail.
  4. Faites fondre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les lanières de poivron et faites cuire 7 min à feu doux en mélangeant. Intégrez les rubans de courgette et poursuivez la cuisson durant 5 min. Accommodez d’épices italiennes.
  5. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les hamburgers de chaque côté. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 10 min. Salez et poivrez.
  6. Entre-temps, réchauffez les petits pains au grille-pain ou au four préchauffé à 180 °C (voir temps de cuisson sur l’emballage).
  7. Faites cuire les frites dans une friteuse à 150 °C puis 180 °C.
  8. Servez avec de la salade
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 by Olivier

Mayonnaise

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Ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • Sel fin
  • 25cl d’huile
  • 1 cuil. à café de vinaigre blanc ou rouge (facultatif)

Préparation

  1. Mettre les jaunes d’oeufs, la moutarde et le sel dans le Bol du robot. Installer le Fouet Ballon.
  2. Régler la vitesse sur maximum et bien mélanger les ingrédients pendant 1 min environ.
  3. En maintenant la vitesse réglée sur maximum, verser l’huile petit à petit en un mince filet. L’huile versée doit être incorporée avant d’en verser davantage. La mayonnaise va commencer à prendre et doit être ferme une fois prête
  4. Incorporer le vinaigre à la mayonnaise.
  5. Continuer à battre à vitesse maximum quelques secondes, le temps que le mélange soit homogène.
  6. Conserver au réfrigérateur avant de servir.
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 by Olivier

Pizza au boudin, aux champignons & aux épinards

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Ingrédients

  • Une pâte à pizza maxi
  • Tomates concassées
  • Une boule de mozzarella maxi
  • 125 gr de champignons de Paris
  • 4 poignées d’épinard en feuille surgelé
  • Un bon morceau de boudin

Préparation

  1. Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four
  2. Répartir à la cuillère une fine couche de tomate concassée
  3. Déchirer des tranches de mozzarella
  4. Émincer les champignons et répartir sur la pâte
  5. Ajouter les épinards surgelés
  6. Trancher des tranches épaisses de boudin et répartir sur la pizza
  7. Enfourner 20 min à 200°C
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 by Olivier

Pennes aux chipolatas de volaille et aux légumes verts

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Ingrédients:

  • 900 g chipolata de volaille (boucherie)
  • 450 g petits pois (surgelés)
  • 3 courgettes
  • 2 éclats ail
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe beurre
  • 500 g penne
  • 690 gr de passata rustica
  • 1 dl huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les chipolatas en tronçons de 4 cm.
  2. Coupez les courgettes non pelées en dés d’1 cm.
  3. Émincez l’oignon et l’ail.
  4. Faites cuire les pennes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). 5 minutes avant la fi n de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés. Sortez les petits pois de la casserole avec une écumoire, puis égouttez les pâtes.
  5. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les chipolatas 2 min à feu vif. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 4 min.
  6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y étuver les dés de courgettes pendant 5 min. Salez et poivrez.
  7. Incorporez les petits pois et la sauce tomate dans la casserole, et laissez mijoter 5 min. Intégrez les chipolatas.
  8. Nappez les pennes de sauce et parsemez éventuellement de fromage râpé.
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 by Olivier

Lasagne bolognaise aux épinards

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Ingrédients:

  • 800 g épinards en branches
  • 750 g hachis de bœuf et de porc épicé (boucherie Baugnet)
  • 250 g mozzarella
  • 150 g fromage râpé
  • 105 g beurre
  • 7,5 dl lait
    500 gr de feuille de lasagne fraîche
  • 105 g farine
  • 800 g dés de tomates concassées
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • Mix d’épices italiennes (moulin)
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez la mozzarella en morceaux.
  2. Préchauffez le four à 200 °C.
  3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le hachis en l’égrenant avec une fourchette. Incorporez les tomates concassées et assaisonnez d’épices italiennes. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
  4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les épinards surgelés ± 5 min. Retirez l’excédent d’eau et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.
  5. Entre-temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans un poêlon, fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Mouillez petit à petit de lait froid sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Laissez frémir quelques minutes en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce soit liée. Hors du feu, incorporez la moitié du fromage râpé. Épicez de noix muscade, salez et poivrez.
  6. Étalez une fine couche de béchamel dans un plat à four. Recouvrez-la de feuilles de lasagne (sans les faire se chevaucher), puis d’une couche d’épinards, de mozzarella et enfin de sauce bolognaise. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de béchamel.
  7. Saupoudrez du reste de fromage râpé et glissez
    45 min au four préchauffé.
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 by Olivier

Poulet Curry

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Ingrédients:

  • 3 demi-filet de poulet (boucherie Baugnet)
  • 250 g mange-tout
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 340 g babymaïs (bocal)
  • 2 c. à soupe huile de riz
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • 1 pomme
  • 2 échalotes
  • 1 dl crème fraîche
  • 4 dl bouillon de poule (ou bouillon de légumes, 1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude)
  • 1 c. à soupe huile de riz
  • 1 c. à café curry

Préparation

  1. Rincez les épis de maïs sous l’eau froide et égouttez-les.
  2. Coupez les mange-tout en 3 ou 4 tronçons obliques.
  3. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron. Coupez le poivron et les carottes pelées en bâtonnets de 3 cm sur 1/2.
  4. Émincez les échalotes.
  5. Coupez les filets de poulet en cubes de la taille d’une bouchée.
  6. Pelez la pomme et coupez-la en petits dés.
  7. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  8. Ajoutez les dés de pomme, le bouillon et la crème fraîche, et laissez mijoter 20 min à feu doux (jusqu’à ce que la sauce se soit légèrement épaissie).
  9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle ou un wok, et faites-y dorer les cubes de poulet 1 à 2 min en remuant, sans les cuire entièrement.
  10. Intégrez les bâtonnets de carottes et de poivron, et prolongez la cuisson d’1 min à feu vif en mélangeant. Incorporez les épis de maïs ainsi que les mange-tout, et faites étuver la préparation jusqu’à ce que les légumes soient cuits al dente (rajoutez éventuellement un peu d’eau et veillez à ce que les cubes de poulet soient cuits à coeur). En fin de cuisson, salez et poivrez.
  11. Épicez la sauce de curry (selon votre goût) et mixez-la finement. Salez et poivrez.
  12. Nappez le poulet aux légumes de sauce curry et servez avec du riz basmati.
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 by Olivier

ouef poché sur lit d’asperges

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Ingrédients:

  • 600 gr asperges blanches
  • 100 g roquette
  • 2 œufs
  • 1 dl huile de colza (Huilerie du Stwerdu)
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épluchez les asperges de la tête vers le pied, et supprimez-en l’extrémité dure.
  2. Plongez brièvement 100 g de roquette dans de l’eau bouillante. Égouttez. Mixez la roquette avec l’huile.
  3. Faites cuire les asperges ± 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les délicatement.
  4. Pochez les œufs durant 3 minutes
  5. Déposez un œuf poché sur les asperges et versez-y quelques gouttes d’huile à la roquette.
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