Recettes

Les dernières réalisations ...
 by Olivier

Volaille panée sur lit de brocoli et pâtes grecques

IMG_6914 web

Ingrédients

  • 4 croquants de poulet
  • 2 brocolis
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 400 g de risones (pâtes grecques)
  • 400 g de tomates concassées (boîte)
  • 4 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 pointe de couteau de noix muscade
  • 1 c. à café de Mix d’épices italiennes (moulin)
  • sel et poivre
  • 1 pointe de couteau de noix muscade

Préparation

  1. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
  2. Émincez l’échalote et l’oignon.
  3. Faites cuire les bouquets de brocolis et l’échalote émincée dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 8 min. Égouttez et écrasez finement les légumes avec une fourchette (ou mixez-les grossièrement). Agrémentez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de noix muscade, de sel et de poivre.
  4. Entre-temps, faites cuire les pâtes grecques et l’oignon émincé dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et incorporez les tomates concassées. Assaisonnez d’épices italiennes, de sel et de poivre. Réchauffez le tout pendant quelques instants.
  5. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les préparations de volaille à feu modéré durant 3 à 5 min de chaque côté.
  6. Répartissez le brocoli sur les assiettes et déposez-y un morceau de volaille. Accompagnez de pâtes grecques.
in Cuisine Belge / Special Kids 0 comments
 by Olivier

Soupe à l’oignon à la française

IMG_6905 web

Ingrédients

  • 4 branches de thym frais
  • 800 g d’ oignons
  • 2 éclats d’ ail
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de bouillon de poule (maison ou 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
  • 4 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Coupez les oignons en 2, puis en très fines demi-lunes ou en lanières.
  2. Hachez finement les éclats d’ail.
  3. Effeuillez les branches de thym.
  4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez-y les oignons, l’ail, les feuilles de thym et de laurier ainsi que le sucre. Faites mijoter 30 min à feu très doux, jusqu’à ce que les oignons commencent à se caraméliser.
  5. Intégrez le bouillon et le vin blanc, couvrez et prolongez la cuisson de 20 min, à feu doux.
  6. Salez et poivrez la soupe.
in Cuisine Belge / Potage 0 comments
 by Olivier

Blanquette de cabillaud

IMG_6836 web

Ingrédients

  • 600 g de filet de cabillaud
  • 250 g de champignons
  • 4 carottes
  • 3 branches de céleri vert
  • 0.3 botte de persil frais
  • 0.5 citron
  • 0.5 dl de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 250 g de riz
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 L de bouillon de poisson (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les filets de cabillaud en 4 portions.
  2. Coupez les champignons en 4 ou en 6.
  3. Détaillez les carottes et le céleri en bâtonnets.
  4. Émincez le persil.
  5. Pressez le demi-citron.
  6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à bord haut et saisissez-y les champignons à feu vif. Salez, poivrez et réservez-les hors de la casserole.
  7. Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et étuvez-y les carottes et le céleri vert durant 5 min. Saupoudrez les légumes de farine, mélangez et mouillez avec le bouillon de poisson. Laissez épaissir. Disposez les portions de poisson par-dessus et faites mijoter 10 min à feu doux.
  8. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  9. Battez le jaune d’oeuf avec une fourchette et mélangez-y la crème fraîche. Intégrez 1 c. à soupe de jus de cuisson de la blanquette et remuez bien.
  10. Ajoutez les champignons et le mélange à base de crème dans la préparation. Mélangez et agrémentez la blanquette de jus de citron, de sel et de poivre.
  11. Garnissez généreusement les assiettes de persil. Servez avec le riz.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Potage de courgettes aux tomates

IMG_6824 web

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 400 g de tomates concassées (boîte)
  • 1 bloc de cerfeuil surgelé
  • 1.5 L de bouillon de viande dégraissé (3 cubes dissous dans 1,5 L d’eau très chaude)

Préparation

  1. Coupez les courgettes non pelées en dés.
  2. Coupez l’oignon et la pomme de terre pelée en morceaux
  3. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les morceaux d’oignon, de courgettes et de pomme de terre pendant 5 min..
  4. Ajoutez le bouillon et les tomates concassées et faites cuire pendant 20 min.
  5. Mixez très finement le potage.
  6. Ajoutez 1 bloc de cerfeuil surgelé
in Cuisine Belge / Potage / Special Kids 0 comments
 by Olivier

Gaufres quarte-quarts au tourteau de noix du moulin du Stwerdu

IMG_6822 web

Ingrédients

  • 225gr de farine ordinaire
  • 25 gr de tourteau de noix du moulin du Stwerdu
  • 250gr de sucre semoule
  • 250gr de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Mélanger la farine au sucre.
  2. Y incorporer le beurre et les 4 jaunes d’œufs
  3. Bien mélanger le tout
  4. Battre les blancs d’œufs, additionnés d’une pincée de sel, en neige bien ferme
  5. Incorporer les blancs d’œufs au mélange
  6. Laisser reposer la pâte au moins trois heures
  7. Cuire dans le moule 6×10 ou 4×7
in Cuisine Belge / Dessert 0 comments
 by Olivier

Jarret de veau aux grenailles, panais, carottes & épinards

IMG_6603 web

Ingrédients

  • 4 jarrets de veau osso buco
  • 4 panais
  • 4 grosses carottes
  • 400 gr d’épinards frais
  • 500 gr de grenailles
  • 8 échalotes
  • 2 éclats d’ail
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 dl de vin blanc
  • 5 dl de bouillon de viande
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café d’estragon séché
  • sel & poivre

Préparation

  1. Salez & poivrez la farine. Passez-y les jarrets après les avoir épongés avec de l’essuie-tout.
  2. Coupez les échalotes en 4
  3. Hachez grossièrement l’ail
  4. Pelez les panais et les carottes et coupez-les en morceaux
  5. Lavez les grenailles dans de l’eau froide.
  6. Préchauffez le four à 180°C
  7. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les jarrets de veau des 2 côtés
  8. Ajoutez l’ail et les échalotes, et faites les colorer durant 2 minutes. Transvasez le tout dans un plat à four.
  9. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, et incorporez la moutarde, les feuilles de laurier, les branches de thym et l’estragon. Glissez au four durant 1 h.
  10. Ajoutez les grenailles dans le plat et prolongez la cuisson au four de 50 minutes.
  11. Intégrez les morceaux de panais et de carottes 20 minutes avant la fin de cuisson.
  12. Enfin, ajoutez les épinards pour les 10 dernières minutes de cuisson
  13. Salez & poivrez. Retirez le thym et le laurier juste avant de servir.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Emincé de bœuf mariné, aux pleurotes

IMG_6594 web

Ingrédients

  • 500 g de émincé de bœuf mariné
  • 500 g de pleurotes
  • 300 g de chou chinois
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 0.5 c. à café de thym séché
  • sel et poivre
  • 250 g de riz basmati

Préparation

  1. Coupez les pleurotes en lanières d’1 cm de large.
  2. Découpez le chou chinois en petits morceaux.
  3. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron. Détaillez-le en lanières d’1 cm de large et coupez-les en losange.
  4. Coupez les jeunes oignons en morceaux de 2 cm de long.
  5. Faites chauffer le wok sans matière grasse et ajoutez l’émincé de bœuf mariné petit à petit. Faites-le revenir en mélangeant régulièrement. Retirez la viande du wok et réservez-la.
  6. Mettez les morceaux de poivron dans le wok et faites-les revenir pendant 2 min, tout en remuant.
  7. Intégrez les pleurotes et poursuivez la cuisson pendant 2 min, en mélangeant.
  8. Ajoutez le chou chinois et les jeunes oignons. Remuez bien.
  9. Ajoutez 1 c. à café de moutarde, la sauce soja et épicez de thym. Salez, poivrez légèrement et faites encore cuire pendant 2 min, tout en remuant.
  10. Remettez la viande dans le wok et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
  11. Servez avec du riz complet (voir temps de cuisson sur l’emballage).
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Tarte au Tourteau de Noix et Pommes Caramélisées

IMG_6586 web

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 250g de farinenoix
  • 180g de beurre
  • 1oeuf
  • 60g de sucre glace
  • 1pincée de sel

Garniture au Tourteau

  • 75g de Tourteau de noix
  • 150ml de lait entier
  • 150ml de crème 35%
  • 120g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2cs d’huile de noix

Pommes caramélisées

  • 6 pommes Gala
  • 100g de sucre environ
  • 40g de beurre

Préparation

Pâte sucrée:

  1. Dans la cuve d’un batteur, travailler à vitesse lente le beurre et le sucre glace.
  2. Ajouter l’oeuf, puis la farine et le sel (en deux ou trois fois). Ne pas trop travailler et terminer à la main.
  3. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 3 ou 4 heures au frigo.
  4. Cuire le fond de tarte à 170 C° pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit de belle couleur blonde.
  5. Abaisser la pâte à 2mm environ et foncer un moule à tarte légèrement beurré (24cm ø).
  6. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond et garnir de gros haricots ou de plomb alimentaires.
  7. Cuire à 170 C° pendant environ 20 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur blonde.

Pommes Caramélisées:

  1. Éplucher les pommes et les tailler en petits dés.
  2. Faire fondre le beurre dans un poêle antiadhésive, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
  3. Ajouter les dés de pommes et les faire revenir dans le caramel.
  4. Déglacer si nécessaire avec une goutte d’eau (ou de jus de pomme..)
  5. Couvrir et étuver quelques instants. La masse doit être sèche et les pommes fondantes.
  6. Débarrasser et laisser refroidir.

Garniture:

  1. Mélanger le tourteau et le lait, laisser macérer une demi-heure.
  2. Battre l’oeuf, les jaunes, l’huile de noix et le sucre.
  3. Incorporer la crème et le mélange noix-tourteau.

Montage:

  1. Répartir les pommes caramélisées dans le fond de tarte précuit, bien tasser.
  2. Couler la garniture pardessus et enfourner dans un four préchauffé à 150Cº.
  3. Compter environ 45 minutes de cuisson.
  4. Laisser refroidir la tarte.
in Cuisine Belge / Dessert 0 comments
 by Olivier

Hachis de poulet au brocoli façon Parmentier

IMG_6566 web

Ingrédients

  • 600 g de hachis de poulet
  • 2 brocolis de taille moyenne
  • 8 pommes de terre (type Bintje)
  • 2 dl de lait demi-écrémé
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 2 c. à café de beurre
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  2. Divisez les brocolis en bouquets, pelez les pieds et coupez-les en morceaux.
  3. Faites cuire les brocolis avec les pommes de terre ± 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez-les en purée. Incorporez-y l’oeuf et le lait et épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
  4. Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une poêle et faites-y bien cuire le hachis en l’égrenant à l’aide d’une fourchette. Mélangez-y la moutarde.
  5. Beurrez un plat à four et répartissez-y le hachis. Recouvrez de purée et saupoudrez de parmesan. Mettez le plat pendant 15 min au four préchauffé à 180 °C. Enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.
in Cuisine Belge / Special Kids 0 comments
 by Olivier

Flammekueche

IMG_6555 web

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 2 beaux oignons
  • 2 barquettes de lardons fumés (sans couenne)
  • 20 cl de crème liquide

Préparation de la recette :

  1. Préchauffer votre four à thermostat 8 (250°C).
  2. Une fois que votre pâte est confectionnée, la laisser reposer au moins 30 min.
  3. Rompre la pousse, puis l’étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. La parsemer des oignons émincés, des lardons puis répartir la crème uniformément dessus.
  4. Enfourner votre flammenkueche à four chaud et surveiller la cuisson (10 min en principe).
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Chicons farcis, sauce à la Duvel

IMG_6275 web

Ingrédients

  • 10 chicons
  • 1200 g de hachis bœuf et porc (boucherie)
  • 20 tranches de lard fumé
  • 3 dl de Duvel
  • 1 c. à soupe de moutarde douce
  • liant instantané pour sauces
  • 1 pincée de thym séché
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

  1. Coupez les chicons en deux, dans le sens de la longueur. Ouvrez légèrement chaque moitié de chicon que vous farcissez d’un peu de hachis. Entourez chaque demi-chicon d’une tranche de lard fumé et serrez bien pour que les demi-chicons ne se défassent pas. Veillez, pour ce faire, à ce que la fin de la tranche de lard se trouve en dessous.
  2. Réalisez 10 demi-chicons farcis et disposez-les dans un plat à four. Ajoutez thym et laurier et versez la gueuze. Faites cuire à couvert au four préchauffé à 180 °C, pendant 35 à 40 min.
  3. Dressez les chicons farcis sur un plat et gardez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole, à travers un tamis. Enlevez la graisse se trouvant à la surface. Portez à ébullition avec 1/2 c. à soupe de moutarde douce. Liez avec du liant pour sauces.
  4. Disposez 2 demi-chicons sur chaque assiette et servez la sauce séparément. Accompagnez de purée.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Bouchée au cabillaud et aux champignons

IMG_6244 web

Ingrédients

  • 450 g de filet de cabillaud
  • 250 g de champignons
  • 2 branches de céleris verts
  • 1 citron (uniquement le jus)
  • 2 branches d’ aneth frais
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 dl de crème légère
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 bouchées en pâte feuilletée
  • 2 c. à soupe de farine
  • 0.5 L de bouillon de poisson (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude))
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les plus gros champignons en 2 ou en 4.
  2. Détaillez le céleri en dés.
  3. Émincez l’aneth.
  4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons avec la moitié du jus de citron durant 7 min à feu modéré. Salez et poivrez.
  5. Entre-temps, portez le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole. Plongez-y les dés de céleri et faites cuire 5 min, à couvert. Intégrez le poisson et ramenez le bouillon juste sous le point d’ébullition. Couvrez et prolongez la cuisson de 10 min à feu doux.
  6. Égouttez délicatement le cabillaud et tamisez le bouillon. Réservez les dés de céleri et coupez le poisson en plus petits morceaux.
  7. Préchauffez le four à 200 °C. Découpez le chapeau des bouchées et glissez-les 10 min au four préchauffé.
  8. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Allongez de bouillon tamisé tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Réservez hors du feu.
  9. Battez le jaune d’oeuf avec la crème légère et versez ce mélange dans la sauce. Salez, poivrez et agrémentez d’aneth.
  10. Incorporez le poisson, le céleri et les champignons dans la sauce et réchauffez à feu modéré (sans faire bouillir). Assaisonnez de jus de citron restant et garnissez-en les bouchées.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Saucisse de campagne, chou rouge aux pommes

IMG_6230 web

Ingrédients

  • 6 saucisses de campagne
  • 1/2 chou rouge
  • 1 gros oignon
  • 2 pommes
  • Pommes de terre

Préparation

  1. Hachez finement le chou rouge
  2. Faire bouillir une grande casserole d’eau. Plongez le chou durant 10 minutes. Égouttez et réservez
  3. Dans une grande sauteuse, faites dorer l’oignon dans un fond de beurre. Ajoutez les pommes et bien remuer. Ajoutez le chou et remuez durant 15 minutes
  4. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante
  5. Dorer les saucisses dans un fond de beurre.
  6. Servir avec de la moutarde.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Potage de panais au curry

IMG_6168 web

Ingrédients

  • 150 g de mélange de 5 légumes pour potage (surgelés)
  • 250 g de panais
  • 1 piment vert
  • 2 éclats d’ ail
  • 125 g de yaourt à la grecque
  • 1.5 c. à soupe de beurre (+ 0.5 c. à café)
  • 1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
  • 1 c. à soupe de curry
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les panais et coupez-les en dés.
  2. Émincez l’ail.
  3. Faites fondre 1,5 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y étuver les légumes pour potage surgelés et l’ail émincé pendant 5 min à feu doux.
  4. Ajoutez les dés de panais et couvrez de bouillon de poule. Faites cuire la soupe durant 25 min.
  5. Entre-temps, enlevez les graines du piment vert et coupez-le en rondelles. Faites fondre 1/2 c. à café de beurre dans un poêlon et faites-y revenir les rondelles de piment pendant ± 3 min.
  6. Mélangez le yaourt à la grecque avec le curry, du sel et du poivre.
  7. Mixez le potage et assaisonnez-le de sel et de poivre.
  8. Versez le potage dans 4 assiettes creuzes et dépozez 1 c. à soupe de yaourt à la grecque dans chaque assiette. Parsemez de rondelles de piment.
in Potage 0 comments
 by Olivier

Filet pur de porc au chou rouge et à la moutarde

IMG_6158 web

Ingrédients

  • 1 filet pur de porc
  • 0.5 chou rouge
  • 1 oignon
  • 1 éclat d’ ail
  • 2 dl de crème légère
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 0.5 c. à café de thym séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’oignon et l’éclat d’ail.
  2. Coupez le demi-chou rouge en 2. Enlevez le cœur dur avec un couteau bien tranchant et coupez le chou en fines lanières.
  3. Cuisez les lanières de chou rouge dans de l’eau bouillante additionnée du vinaigre de vin blanc durant 10 min. Égouttez.
  4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le chou rouge et arrosez d’1 dl d’eau. Salez et poivrez, et laissez mijoter durant 15 min à couvert.
  5. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer le filet de porc de tous les côtés. Épicez de thym, salez et poivrez, et laissez encore cuire à feu doux pendant ± 20 min à couvert. Retournez la viande à mi-cuisson.
  6. Retirez la préparation au chou rouge du feu et intégrez-y la crème légère et la moutarde.
  7. Découpez le filet de porc en 6 à 8 morceaux de taille égale. Répartissez la viande et le chou rouge sur les assiettes et présentez avec des croquettes ou des pommes de terre nature.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Nouilles sautées aux légumes et lanières de porc

IMG_6135 web

Ingrédients

  • 4 escalopes de porc
  • 2 poivrons rouges
  • 2 carottes
  • 1 petit brocoli
  • 2 cm de gingembre
  • 400 g de nouilles chinoises aux œufs
  • 2 c. à soupe d’ huile de riz
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
  • 0.5 c. à café de paprika
  • poivre de Cayenne
  • sel et poivre

Préparation

  1. Détaillez le brocoli en bouquets.
  2. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en dés.
  3. Coupez les carottes en fines rondelles.
  4. Émincez le gingembre.
  5. Découpez la viande en fines lanières.
  6. Brisez les nouilles en morceaux de 7 cm et plongez-les dans 2 L d’eau bouillante légèrement salée. Coupez le feu et laissez-les 4 min dans l’eau bouillante. Déliez les nouilles avec une fourchette et égouttez-les. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez à nouveau.
  7. Entre-temps, faites chauffer l’huile de riz dans un wok et faites-y revenir le gingembre émincé. Intégrez les lanières de porc par petites quantités et faites-les cuire 2 à 3 min, en remuant. Épicez de paprika, de poivre de Cayenne et de sel. Réservez la viande au chaud hors du wok, sous une feuille d’aluminium.
  8. Faites revenir les légumes 4 min dans le wok, tout en mélangeant. Salez et poivrez.
  9. Rajoutez les nouilles et les lanières de porc et agrémentez avec la sauce soja et la sauce aux huîtres.
  10. Mélangez bien.
in Asie 0 comments
 by Olivier

Soupe de potiron à la crème et aux crevettes

IMG_5911 web

Ingrédients

  • 150 g de crevettes grises (espace fraîcheur)
  • 300 g de chair de potiron (frais ou surgelés)
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau (gros)
  • 1 oignon
  • 2 éclats d’ ail
  • 175 g de fromage frais (à l’ail et aux fines herbes)
  • 1.5 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 L de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pointe de couteau de curry
  • poivre de Cayenne
  • sel

Préparation

  1. Coupez la chair du potiron frais en cubes.
  2. Émincez l’oignon et l’ail.
  3. Coupez grossièrement le blanc de poireau et les carottes.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez les morceaux de poireau, de carottes et de potiron (surgelé), mélangez bien et prolongez la cuisson de quelques instants.
  6. Agrémentez de laurier et de poivre de Cayenne. Versez le bouillon de poule et faites cuire 20 min à couvert et à feu doux.
  7. Retirez les feuilles de laurier. Incorporez la crème légère et mixez le potage.
  8. Intégrez le fromage frais et mixez à nouveau la soupe jusqu’à la rendre mousseuse. Épicez de curry. Salez et rectifiez l’assaisonnement en poivre de Cayenne.
  9. Répartissez les crevettes dans 10 verrines et versez le potage par-dessus. Parfait avec des grissinis.
in Cuisine Belge / Potage 0 comments
 by Olivier

Cabillaud gratiné sur lit de légumes

IMG_5903 web

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 4 blancs de poireaux
  • 10 tomates cerises
  • 1 pomme Jonagold
  • 0.25 plant de ciboulette
  • 100 g de fromage Mozzarella râpée
  • 2 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de paprika
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les poireaux frais en rondelles, les tomates cerises en 2 et la pomme non pelée en petits dés.
  2. Mélangez le  fromage avec la crème légère.
  3. Préchauffez le four à 200 °C.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les rondelles de poireaux pendant 5 min. Étalez-les dans un plat à four, répartissez-y les dés de pomme et déposez les dos de cabillaud par-dessus.
  5. Épicez de paprika, de sel et de poivre. Versez le mélange au fromage sur la préparation.
  6. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et glissez-le 40 min au four préchauffé.
  7. Ôtez l’aluminium et ajoutez les tomates cerises dans le plat. Remettez-le au four et enclenchez le gril 2 à 3 min, jusqu’à ce que tout soit bien gratiné.
  8. Répartissez les légumes et les dos de cabillaud sur les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec des pommes de terre nature ou de la purée.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Hamburger à l’italienne

IMG_5782 web

Ingrédients

  • 4 steaks haché pur bœuf
  • 8 tranches de pancetta
  • 50 gr de roquette
  • 1 grosse tomate
  • 1/4 de plant de basilic
  • 125 gr de Mozzarella
  • 4 pains pour hamburger
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Mix d’épices italiennes
  • sel & poivre

Préparation

  1. coupez la tomate en 8 rondelles de taille égale
  2. Hachez grossièrement la roquette
  3. Ciselez les feuilles de basilic et mélangez-les dans la mayonnaise. Salez & poivrez
  4. Coupez la mozzarella en 8 tranches de taille égale
  5. Préchauffez le four à 180°C
  6. Assaisonnez les steaks hachés d’épices italiennes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y dorer la viande des 2 côtés. Poursuivez la cuisson +/- 10 minutes à feu doux en retournant les steaks à mi-cuisson.
  7. Entre-temps, disposez les tranches de pancetta sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-les +/- 10 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes.
  8. Réchauffez les pains pour hamburger 5 minutes au four.
  9. Ouvrez les pains chauds, et déposez 1 steak haché sur chaque base. Ajoutez la mayonnaise au basilic et garnissez chaque fois de deux rondelles de tomates, de 2 tranches de mozzarella, de 2 tranches de pancetta et de quelques feuilles de roquette. Refermez les pains.

 

in Italie 0 comments
 by Olivier

Sauté de veau grillé, sauce aux échalotes

IMG_5799 web

Ingrédients

  • 700 gr de sauté de veau
  • 10 échalotes
  • 1 oignon rouge
  • 4 tomates
  • 2 bottes de cresson
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 branche de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • 400 gr de tagliatelles fraîches

Préparation

  1. Coupez les tomates en quartiers
  2. Hachez grossièrement le cresson et les échalotes
  3. Coupez l’oignon rouge en rondelles
  4. Émincez le persil
  5. Faites revenir les échalotes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant 1 minute tout en remuant.
  6. Ajoutez 3 cuillères de vinaigre, la sauce soja, les branches de thym et la feuille de laurier et 2 dl d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
  7. Enlevez le thym et le laurier et mixez la sauce aussi finement que possible. Parsemez de persil et réservez au chaud.
  8. Faites griller les sautés de veau dans une poêle à griller ou sur un grill de table pendant 2 à 7 minutes, selon votre goût. Salez et poivrez.
  9. Mélangez les tomates avec le cresson, l’oignon rouge, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
  10. Servez les sautés de veau avec les échalotes mixées et la salade de tomates. Accompagnez de tagliatelles fraîches.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Ecrevisse à l’avocat

IMG_5796 web

Ingrédients

  • 150 g de chair d’écrevisse (espace fraîcheur)
  • 1 avocat
  • 0.25 poivron rouge
  • 1 citron vert
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • cerfeuil (quelques branches)
  • ciboulette fraîche (quelques brins)
  • coriandre (quelques feuilles)
  • poivre de Cayenne
  • sel

Pour la gelée de poivron :

  • 0.5 dl de porto blanc
  • 3 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce) (1,6 g/pièce)
  • paprika
  • sel et poivre

Au préalable

  1. Pressez le citron vert.
  2. Coupez l’avocat en 2, enlevez le noyau et pelez les 2 moitiés. Coupez une moitié en dés, arrosez de la moitié du jus de citron vert et réservez.
  3. Coupez la 2e moitié de l’avocat en morceaux et intégrez-y le reste du jus de citron vert. Ajoutez 1 c. à café de ciboulette ciselée et quelques feuilles de coriandre, et mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Intégrez-y la crème épaisse et épicez de poivre de Cayenne et de sel.
  4. Faites cuire l’œuf pendant 10 min. Laissez-le refroidir et écalez-le. Coupez-le en 8.
  5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
  6. Ôtez les graines et les filaments du poivron. Coupez la chair en dés.
  7. Râpez le zeste du citron vert jusqu’à en obtenir une pointe de couteau.
  8. Préparez la gelée au paprika : portez 1 dl d’eau à ébullition avec 1/2 dl de porto et le zeste de citron vert râpé. Épicez de paprika, salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine pressées. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute et laissez refroidir.
  9. Répartissez les dés d’avocat et de poivron dans des verrines. Couvrez de quelques branches de cerfeuil et de 2 morceaux d’œuf. Déposez les écrevisses par-dessus et versez 2 c. à soupe de gelée au paprika dans chaque verrine. Décorez d’1 c. à soupe de crème à l’avocat et de quelques brins de ciboulette.
  10. Couvrez les verrines de film plastique et réservez min. 1h au réfrigérateur avant de servir.
in Cuisine Belge / Zakouskis 0 comments
 by Olivier

Boulettes aux légumes, sauce à la bière

IMG_5777 web

Ingrédients

  • 500 gr de hachis bœuf & porc
  • 600 gr de haricots mange tout
  • 1 courgette
  • 4 branches de thym frais
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 2 éclats d’ail
  • 50 gr de yaourt à la Grecque
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 tranche de pain
  • 1 c. à soupe de sirop de Liège
  • Liant instantané pour sauce
  • 1 Chimay bleue (33 cl)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Noix de muscade
  • sel & poivre

Préparation

  1. Tartinez la tranche de pain de yaourt et laissez-la s’en imbiber
  2. Coupez les haricots plats en tronçons de 2 cm
  3. Coupez la courgette non pelée en 2 dans le sens de la longueur et ôtez les graines avec une cuillère. Détaillez en demi-lunes de 2 cm
  4. Émincez l’échalote et l’ail
  5. coupez les oignons en rondelles
  6. Effeuillez les branches de thym
  7. Mélangez le hachis avec la tranche de pain, la moitié des feuilles de thym et le jaune d’œuf. Salez & poivrez. Façonnez des boulettes de la traille d’une balle de ping-pong.
  8. Faites fondre le beurre dans une poêle à bord haut et faites-y dorer les boulettes de tous les côtés pendant 5 minutes.
  9. Ajoutez les oignons et prolongez la cuisson de 2 minutes en remuant.
  10. Versez délicatement la bière le long du bord de la poêle et intégrez le sirop de Liège. Faites mijoter 15 à 20 min. à couvert et à feu modéré.
  11. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote t l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les haricots coupé et les morceaux de courgette, et faites xyuire 10 minutes à feu doux. Agrémentez du thym restant, de noix de muscade, de sel & de poivre.
  12. Épaississez la sauce à la bière avec un peu de liant instantané.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Enveloppe ardennaise potée carottes panais

IMG_5192 web

Ingrédients

  • 4 enveloppes ardennaises
  • 6 grosses pommes de terre à frite
  • 10 grosses carottes
  • 2 panais
  • 1 œuf
  • lait
  • Muscade
  • Sel & poivre
  • 1/3 botte de persil
  • Beurre

Préparation

  1. Ciseler le persil
  2. Peler les pommes de terre, les carottes et les panais
  3. Détailler les légumes et les pommes de terre en petit morceau
  4. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes
  5. Pendant ce temps, cuire les enveloppes ardennaises dans une poêle beurrée
  6. Égoutter les légumes et remettre dans la casserole
  7. Ajouter le persil, l’œuf, la muscade, le sel et poivre
  8. Bien écraser en purée. Ajouter du lait jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse
  9. Servir avec les enveloppes ardennaise et un peu de moutarde.
in Cuisine Belge 0 comments