Rincez les airelles à l’eau froide. Mettez-les directement dans une casserole et saupoudrez-les de sucre impalpable. Laissez mijoter 10 min à feu doux et à couvert.
Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
Ôtez le cœur dur des chicons et détaillez le reste en fines lanières.
Retirez le pied des champignons et farcissez les chapeaux de compote d’airelles.
Faites quelques incisions croisées dans la peau des filets de canard à l’aide d’un couteau pointu.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée.
Disposez les champignons farcis dans un plat à four et glissez-les 15 min au four préchauffé.
Entre-temps, faites cuire les filets de canard côté peau dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, durant 10 min à feu vif. Salez et poivrez. Éliminez la graisse de cuisson, retournez les filets et poursuivez la cuisson ± 6 min, à feu modéré.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les chicons 5 min. Mélangez-les avec la purée de pommes de terre et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.
Réservez les filets de canard au chaud hors de la poêle, sous une feuille d’aluminium. Déglacez la poêle avec le cognac et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois. Mouillez avec le fond de volaille et faites réduire la sauce 2 à 3 min, jusqu’à la consistance désirée. Salez et poivrez éventuellement.
Coupez les filets de canard en tranches obliques. Nappez-les de sauce et servez avec les champignons farcis et la purée aux chicons.
Répartissez le beurre en noisettes sur le rôti, et faites cuire celui-ci au four préchauffé durant 15 min. Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 45 min.
Nettoyer et laver les champignons. Les émincer finement, puis les faire revenir dans 15 g de beurre blondi avec les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre.
Après la cuisson ajouter le persil haché et rectifier l’assaisonnement.
Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller le risotto.
Faire revenir les échalotes à l’huile d’olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux. Remuer régulièrement pendant deux minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d’une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.
Hors du feu, ajouter la crème et enfin les champignons.
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.
À l’aide d’un couteau économe, prélevez 4 longues lanières de courgette de ± 3 cm de largeur. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et détaillez le reste de la courgette en dés de ± 1 cm.
Déroulez la pâte feuilletée avec son papier de cuisson dans un moule à tarte (Ø 28 à 30 cm) et piquez-la plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.
Répartissez l’émincé de légumes surgelé, les dés de courgette et les lanières de saumon fumé sur la pâte. Déposez-y les lanières de courgette en formant une étoile.
Battez les œufs avec la crème et épicez selon votre goût de noix muscade, de sel et de poivre. Ajoutez la mozzarella, mélangez et versez le tout sur les légumes.
Glissez la quiche au four préchauffé à 200 °C pendant 45 à 55 min. Si la quiche brunit trop, couvrez-la d’une feuille d’aluminium sans la fixer au moule pour que l’humidité puisse s’évaporer
Coupez 4 courgettes non pelées en longs et fins rubans à l’aide d’un économe.
Coupez les olives en 4.
Répartissez le beurre en noisettes sur le rôti Orloff et glissez la viande au four préchauffé à 220 °C pendant 20 min (dans son ravier en aluminium ou dans un plat à four).
Diminuez la température du four à 160 °C et poursuivez la cuisson du rôti durant ± 1 h.
Entre-temps, faites cuire les rubans de courgettes dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 1 min. Égouttez et passez sous l’eau froide. Épongez bien.
Mixez les feuilles de basilic avec l’huile d’olive et l’éclat d’ail jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre.
Mélangez les rubans de courgettes avec les olives et assaisonnez-les de 2 à 3 c. à soupe de vinaigrette au basilic.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à bord haut et faites-y dorer les oiseaux sans tête de tous les côtés. Salez et poivrez.
Tartinez les oiseaux sans tête de moutarde, ajoutez l’oignon émincé et versez le fond de volaille le long de la paroi de la poêle. Couvrez et faites mijoter 15 à 20 min à feu doux.
Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Intégrez les champignons et faites-les rissoler 2 à 3 min.
Incorporez les épinards surgelés aux champignons et réchauffez les. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
Nappez la viande de jus de cuisson et présentez avec des pommes de terre nature ou de la purée.
600 g de hachis bœuf et porc (boucherie) (ou hachis de boeuf)
800 g de tomates pelées entières (boîte)
70 g de concentré de tomate
1 éclat d’ ail
1 oignon
2 c. à soupe d’ huile d’olive
2 carottes
2 branches de céleri vert
1 poivron
150 g de champignons
poivre de Cayenne
paprika (ou autres épices selon votre goût par ex. marjolaine, origan)
sel et poivre
un grand verre de vin rouge
Préparation
Émincez les légumes.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail émincés, tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez les autres légumes et laissez mijoter pendant ± 4 min. à feu doux et à découvert.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le hachis jusqu’à obtention d’une viande granuleuse (émiettez-le à l’aide d’une fourchette).
Ajoutez le hachis, le concentré de tomates ainsi que les tomates pelées aux légumes et remuez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne, et d’autres épices selon votre goût.
Couvrez et laissez mijoter pendant ± 1 h à feu doux. Entre-temps, ajoutez-y aussi le vin rouge.
Détaillez les chicons en fines lanières après en avoir retiré le cœur dur, et coupez les branches de céleri en fines lanières. Faites cuire les légumes avec le bouquet garni 10 min dans 4 dl d’eau bouillante légèrement salée.
Égouttez en réservant 1 dl de jus de cuisson.
Préchauffez le four à 220 °C.
Pour la sauce au fromage : faites fondre 5 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, tout en remuant. Versez petit à petit le jus de cuisson réservé et le lait. Épicez de thym et prolongez la cuisson de 5 min en mélangeant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Hors du feu, intégrez les 2/3 du fromage râpé, le jambon et les légumes. Assaisonnez de noix muscade, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Remuez bien.
Entre-temps, faites cuire les pâtes (voir temps de cuisson sur l’emballage) dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et transvasez-les dans un grand plat à four.
Versez la sauce sur les pâtes et mélangez. Répartissez-y le fromage râpé restant, la chapelure et le paprika. Déposez quelques noisettes de beurre par-dessus.
Glissez 10 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson afin de former une croûte.
Coupez les courgettes non pelée en 2 dans le sens de la longueur. Coupez les demi-lunes
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer la blanquette aux 3/4 (toutes les faces ne doivent pas être saisies)
Ajoutez les oignons et l’ail, et prolongez la cuisson de quelques instant en remuant.
Versez délicatement le vin blanc et le fond de veau le long de la paroi de la casserole. Intégrez lz thym, la feuille de laurier, et faites mijoter 1h à couvert et à feu doux.
Incorporez les courgettes et les épinards dans la blanquette, et faites cuire 10 minutes.
Arrosez de crème légère, salez et poivrez. Mélangez bien
Coupez les haricots verts en 3 et faites les cuire 8 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez-les sous l’eau froide.
Ciselez le basilic et le persil
Mixez le basilic et le persil plat avec la Mozzarella, 1 dl d’huile d’olive, l’ail et les pignons de pin jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Salez & poivrez
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de saumon 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez & poivrez
Entre-temps, coupez les tomates cerises en deux et le citron en quartier.
Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez
Ciselez l’aneth
Incorporez le pesto dans les tagliatelles. Mélangez-y les tomates cerises et les haricots verts.
Formez un lit de pâtes sur les assiettes et déposez le saumon par-dessus. Garnissez d’aneth et d’un quartier de citron.
Coupez les courgettes non pelées en 4 dans le sens de la longueur. Détaillez la chair en dés d’un cm
Épongez les carbonnades avec de l’essuie tout
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer les carbonnades. Salez et poivrez.
Ajoutez les dés de courgettes et le bouillon de poule, couvrez et faites mijoter 20 min.
Entre-temps, coupez la pomme non pelée en dés de 2 cm.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Mélangez-y les dés de pomme et la farine, et laissez sécher quelques instants sur le feu. Mouillez avec la crème, épicez de curry, de sel et de poivre. Prolongez la cuisson de 10 min., à découvert. Mixez jusqu’à obsention d’une sauce lisse.
Incorporez la sauce curry dans les carbonnades de dinde. Salez & poivrez
Enlevez la base des chicons (partie amère) et coupez-les en morceaux que vous aspergez de jus de citron.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Faites cuire l’oignon finement émincé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, pendant 1 min. Ajoutez les morceaux de chicons, la feuille de laurier, 1 c. à café de thym, le morceau de sucre de canne, 1 c. à café d’aneth, le
cube de bouillon et 4 dl d’eau. Couvrez et laissez bouillir pendant 10 min à feu doux.
Enlevez la feuille de laurier et mixez finement le potage. Ajoutez 2 dl de lait (ou un peu plus, selon votre goût) et, si nécessaire, laissez encore cuire quelques instants à feu doux (ne plus laisser bouillir). Salez et poivrez.
Répartissez le potage dans des assiettes profondes, parsemez de ciboulette ciselée, versez un trait de crème fraîche et déposez quelques lanières de saumon fumé dans le potage bien chaud.
Dans le bol du robot, mélangez la viande hachée avec les échalotes, le persil, les œufs, le pain sans croûte, le lait et l’ail.
Façonnez les boulettes que vous aplatissez légèrement. Farinez les.
Faites chauffer du beurre dans une grande poêle. Lorsqu’il est bien mousseux, déposez les boulettes et faites les rissoler sur toutes les faces. Retournez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les pommes de terre avec le choux ciselé. Laissez bouillir 20 minutes et égouttez. Mélangez la potée avec du sel, du poivre, de la muscade et un peu de lait.
Servez les vitoulets avec la potée et un trait de moutarde.
Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
Émincer l’oignon
Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scarolles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
Cuire le contre filet sur le grill
Pour la sauce au poivre
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter la Chouffe en une seule fois et bien mélanger.
Ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les oignons rouges, le piment et l’ail avec le romarin, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les saucisses et faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réservez hors de la poêle.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-y fondre les épinards. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Intégrez les calamaratas et les saucisses dans la poêlée d’épinards. Mélangez bien et incorporez le basilic.
