Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, œuf entier, beurre, sucre fin et sel (celui-ci ne doit pas entrer en contact avec la levure). Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.
Mettre à lever la pâte dans un plat légèrement fariné recouvert d’un torchon au moins 1h15.
Introduire dans la pâte levée les pépites de chocolat et le sucre perlé. Travailler rapidement.
Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (ou au choix). Façonner les cougnous. Les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser lever de 20 à 30 minutes (ils vont doubler de volume). Dorer les cougnous avec un œuf et du lait.
Enfourner les cougnous au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Couper les deux extrémités de l’oignon, laver sous l’eau courante, ciseler.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Faire fondre les oignons dans le beurre sur feu vif de façon à les colorer légèrement (ne pas laisser noircir !) Régler sur feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour incorporer la farine, puis ajouter l’eau, le fond de volaille, le madère, le poivre, le sel, une feuille de laurier.
2 dl de bouillon de viande dégraissé (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
1 dl de madère
sel et poivre
Préparation
Déposez le rôti dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Glissez-le durant 15 min au four préchauffé à 200 °C. Ne salez pas, la viande l’est déjà.
Abaissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.
Coupez les chicons en quatre dans le sens de la longueur.
Dans une grande sauteuse, faire fondre un peu de beurre. Ajoutez les chicons et laissez cuire lentement à couvert. Les chicons doivent légèrement brunir.
Coupez les champignons en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant 5 min.
Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre, et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon, le madère et la crème fraîche. Faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce liée.
2 L de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 branche de thym séché
1 feuille de laurier
Sel & poivre noir
Préparation
Coupez grossièrement l’oignon et le poireau frais.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les petits pois surgelés tout en mélangeant, et arrosez de bouillon.
Intégrez les poireaux, le thym et la feuille de laurier.
Laissez cuire 20 min à couvert. Retirez le thym et le laurier avant de mixer le potage. S’il est trop épais, allongez-le d’un peu de bouillon de volaille.
Coupez les saucisses en morceaux et intégrez dans le potage
Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les cubes de poulet et poursuivez la cuisson pendant 5 min, en mélangeant. Salez et poivrez.
Incorporez les épinards surgelés et laissez-les fondre en remuant. Ajouter les tomates concassées. Épicez de noix muscade et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.
Mélangez les pâtes avec la préparation aux épinards.
1 L de bouillon de viande (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 c. à café de thym séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation
Coupez grossièrement les oignons.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de viande pendant ± 5 min de tous les côtés.
Ajoutez les morceaux d’oignons, le thym séché, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
Arrosez la viande avec le bouillon chaud et la bière. Faites cuire à feu doux et à couvert durant 1 h 30.
Tartinez le pain de moutarde et déposez-le sur la viande. Poursuivez la cuisson durant ± 30 min. En fin de cuisson, mélangez les tartines dans la sauce pour la lier. Salez et poivrez. Si la sauce est trop liquide, épaississez-la éventuellement avec du liant instantané.
1.5 L de bouillon de légumes (3 cubes dissous dans 1,5 L d’eau très chaude)
sel et poivre
Préparation
Hachez grossièrement l’oignon.
Détaillez les brocolis en bouquets et la courgette non pelée en dés.
Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-le en dés.
Faites rissoler les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants. Égouttezles sur de l’essuie-tout.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les bouquets de brocolis, les dés de courgette et la moitié des dés de poivron. Prolongez la cuisson de 2 min, tout en remuant.
Versez le bouillon de légumes dans la préparation. Salez, poivrez et laissez cuire 25 min à couvert. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un potage lisse.
Intégrez le reste des dés de poivron et les lardons rissolés dans le potage, et réchauffez-les pendant 5 min.
Ajouter les tranches de pain sans les croutes, un oignon finement tranché, les poivrons finement tranchés, la moitié du persil, l’œuf, le lait, sel & poivre
Mélanger et former un pain dans un plat allant au four
Insérer les œufs dur dans la viande
Ajouter un fond d’eau et les champignons
Cuire au four durant 1 heure à 200°c
Dans une grande casserole porter de l’eau à ébullition
Ajouter les carottes et laisser bouillir
Dès que les carottes sont presque cuites, ajouter les petits pois et reporter à ébullition
Egoutter les pois carottes et réserver
Dans la casserole des carottes, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Faire fondre.
Ajouter les pois carottes, le reste du persil et la crème. Bien remuer
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Faites-y cuire le hachis en l’égrenant avec une fourchette.
Intégrez le concentré de tomates et prolongez la cuisson en mélangeant.
Ajoutez les poireaux, les champignons (surgelés) et un fond d’eau. Épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre noir. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y étuver les navets 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez, réduisez en purée et intégrez les dés de navets. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200 °C.
Mettez le hachis dans un plat à four et étalez la purée par-dessus. Parsemez le plat de panko et répartissez-y le reste du beurre en noisettes. Glissez 25 min au four préchauffé.
Faites superficiellement dégeler les filets de brosme et épongez-les.
Hachez le cresson et ciselez l’aneth.
Déchirez les pleurotes en lanières.
Déposez les filets de poisson dans un panier vapeur. Mouillez avec la bière, salez et poivrez. Faites cuire 10 à 15 min, à couvert.
Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Versez le jus de cuisson du poisson dans un poêlon. Ajoutez-y la crème fraîche, les portions de cerfeuil et d’épinards surgelés, l’aneth et le cresson. Faites bouillir 2 min. Salez et poivrez. Mélangez cette sauce aux herbes avec les pâtes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les pleurotes à feu vif durant quelques instants. Salez et poivrez.
Répartissez les pâtes sur les assiettes. Dressez-y le poisson avec des pleurotes. Nappez de sauce aux herbes.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Ciselez la ciboulette et le persil.
Émincez l’ail et l’échalote.
Détaillez les jeunes oignons en fines rondelles et les poivrons grillés en petits morceaux.
Coupez les haricots en tronçons obliques.
Divisez les tomates tapas en grappes de 3.
Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez le rôti toscan dans un plat à four et arrosez-le d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Glissez-le 50 min au four préchauffé et ajoutez les grappes de tomates tout autour 15 min avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez les tomates et aspergez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Faites cuire les haricots 5 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y étuver les haricots 5 min et incorporez les morceaux de poivrons grillés en fin de cuisson. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
Réduisez les pommes de terre en purée avec 1 c. à soupe de beurre et la crème épaisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade, et intégrez les fines herbes et les jeunes oignons.
Coupez le saumon en lanières et la courgette en dés.
Emincez l’oignon et l’ail.
Enlevez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-le en dés.
Faites cuire les macaronis.
Faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les dés de courgette et de poivron et laissez cuire pendant ± 5 min.
Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez du lait en remuant pour obtenir une sauce lisse.
Laissez fondre le Cambozola dans la sauce et intégrez-y les lanières de saumon. Épicez de noix muscade et de poivre.
Ajoutez les lanières de saumon et les macaronis à la sauce. Transvasez le tout dans un grand plat à four et saupoudrez le plat avec le reste de fromage.
Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et réservez.
Faites cuire les haricots à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 8 à 15 min. Égouttez et passez-les sous l’eau froide (pour qu’ils restent bien verts).
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y rissoler les lardons.
Ajoutez l’oignon et laissez-le se colorer.
Joignez-y les morceaux de pommes de terre et réchauffez bien le tout. Assaisonnez de vinaigre balsamique, de noix muscade, de sel et de poivre.
Mélangez les haricots princesses à la préparation.
Porter l’eau et le vinaigre blanc à frémissement.
Casser préalablement chaque œuf dans un verre.
A frémissement de l’eau,verser délicatement les œufs de façon à voir une belle robe blanche se former autour du jaune.
Faites cuire les blancs de poireaux dans un fond d’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajoutez la crème. Epicez de noix muscade, de sel et de poivre. Mélangez les poireaux avec la crème.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y le poisson ± 10 min. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante durant 20 min.
