Ingrédients

• 2 kg de gigot d’agneau
• 1 kg d’haricots
• 4 tomates
• 3 oignons rouges
• 1/2 botte de persil
• 250 gr de champignons
• 3 échalotes
• 5 gousses d’ail
• Croquettes

Préparation

1. Graisser un plat allant au four, y placer le gigot. Ajouter les champignons entiers, les gousses d’ail non nettoyée, les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Ajouter un peu d’eau. Enfourner à 170°c durant une heure.
2. Nettoyer les haricots et les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Égoutter.
3. Dans une casserole, faire fondre les oignons détaillés dans un peu de beurre. Ajouter les tomates et laisser fondre. Ajouter les haricots et bien remuer. Ajouter le persil.
4. Servir avec des croquettes.

Ingrédients

• 720 g de steak
• 400 g de poireau
• 2 c. à soupe d’ huile de noix
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 5 grains de coriandre
• 1 petite pincée de sel au céleri
• sel et poivre
• 600 g de pommes de terre

Pour la sauce :

• 2 dl de fond de veau (bocal)
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 échalote
• 5 cornichons (bocal)
• 0.25 c. à café de moutarde
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Préparation

1. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles d’1/2 cm.
2. Préparez la marinade : écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers et mélangez-les avec l’huile de noix, le vinaigre de vin blanc et 2 c. à soupe d’eau. Epicez de poivre et de sel au céleri.
3. Emincez l’échalote et les cornichons.
4. Faites cuire les poireaux dans de l’eau légèrement salée, pendant 5 min. Egouttez et passez-les sous l’eau courante. Egouttez-les à nouveau.
5. Intégrez les poireaux à la marinade et laissez macérer pendant ± 2 h.
6. Mettez le fond de veau, le vin blanc et l’échalote dans une casserole et laissez réduire de moitié, à feu vif.
7. Ajoutez les cornichons coupés finement et la moutarde. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Salez et poivrez.
8. Entre-temps, faites cuire le steak sans matière grasse dans une poêle à revêtement antiadhésif (faites d’abord dégeler superficiellement la viande surgelée). Salez et poivrez.
9. Répartissez les poireaux marinés tièdes sur les assiettes. Disposez un bifteck sur chaque assiette et nappez d’un peu de sauce. Accompagnez de pommes de terre nature

Ingrédients

• 1 belle entrecôte
• 1 scarole
• 1 gros oignon
• crème allégée
• Pommes duchesses

Pour la sauce au poivre

• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 càs de vinaigre
• poivre

Préparation

1. Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
2. Émincer l’oignon
3. Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
4. Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scarolles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
5. Cuire l’entrecôte sur le grill

Pour la sauce au poivre

1. Faire un roux avec le beurre et la farine.
2. Ajouter 1/4 l d’eau en une seule fois et bien mélanger.
3. Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
4. Faire épaissir.
5. Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).

Ingrédients

• 6 sautés de porc panés
• 1 choux-fleur
• 1 brocolis
• pomme de terre grenaille

Pour la béchamel

• 60 gr de beurre
• 60 gr de farine
• 600 ml de lait
• 2 tiges d’estragon

Préparation

1. Détailler le choux-fleur et le brocolis en bouquet
2. Cuire le choux-fleur et le brocolis dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chaire
3. Égoutter & réserver
4. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante
5. Poêler les sautés dans du beurre
6. Préparer une béchamel avec le lait le beurre et la farine. Ajouter l’estragon et mélanger avec le choux-fleur et le brocolis

Ingrédients

• 4 oiseaux sans tête (boucherie)
• 250 g de petits pois (surgelés)
• 300 g de carottes
• 250 gr de champignons
• 2 bottes de jeunes oignons
• 6 échalotes
• 2 dl de jus de pomme (ou d’eau)
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive
• 20 g de beurre
• 3 branches de persil frais
• 2 c. à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de marjolaine séchée
• sel et poivre

Ingrédients

1. Hachez finement le persil.
2. Coupez les carottes en bâtonnets de 3 cm.
3. Coupez les jeunes oignons en morceaux de 3 cm.
4. Émincez les échalotes.
5. Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer les oiseaux sans tête de tous les côtés (il n’est pas nécessaire de faire dégeler la viande). Ajoutez les champignons, les échalotes, le laurier, 1 c. à café de thym, la marjolaine, le paprika et le jus de pomme (ou l’eau) et poursuivez la cuisson pendant 15 min à couvert. Salez et poivrez.
6. Retirez la viande et les champignons de la casserole et jetez la feuille de laurier. Mixez le jus de cuisson avec les échalotes pour obtenir une sauce consistante et replacez-y les oiseaux sans tête et les champignons. Réservez au chaud.
7. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les carottes, les petits pois surgelés et 1 c. à café de thym. Versez-y 1 dl d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 5 min.
8. Ajoutez les oignons et laissez cuire encore 3 min, jusqu’à ce que les carottes soient cuites à point.
9. Servez les oiseaux sans tête sur un lit de légumes, avec la sauce et les pommes de terre en chemise. Parsemez le tout de persil haché.

Ingrédients

• 600 g de chipolata de volaille
• 300 g de haricots verts
• 1 brocoli
• 1 oignon
• 400 g de tomates concassées au basilic (boîte)
• 1 éclat d’ ail
• 80 g de mozzarella râpée
• 400 g de pennes
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• Mix d’épices italiennes (moulin)
• thym séché

Préparation

1. Détaillez le brocoli en bouquets.
2. Émincez l’oignon et l’éclat d’ail.
3. Faites cuire les pâtes al dente dans 4 L d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
4. Entre-temps, faites cuire les haricots surgelés et les bouquets de brocoli ensemble dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l’eau froide. Égouttez.
5. Faites chauffer entre-temps 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées. Épicez de thym, de Mix italien et de poivre. Incorporez les légumes et les pennes. Mélangez bien et versez le tout dans un plat à four. Saupoudrez de mozzarella râpée et glissez au four préchauffé à 180 °C pendant 10 min.
6. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les chipolatas durant ± 5 min de chaque côté.

Ingrédients

• 1 kg de blanquette de veau (boucherie)
• 200 g de brocoli
• 50 g de petits pois (surgelés)
• 250 g de champignons
• 2 carottes
• 1 courgette
• 0.5 citron (uniquement le jus)
• 4 branches de persil frais
• 1 oignon
• 1 dl de crème légère
• 2 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de farine
• liant instantané pour sauces
• 0.5 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude)
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Préparation

La veille

1. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés.
2. Entre-temps, coupez les carottes et l’oignon en morceaux, et ajoutez-les dans la casserole. Saupoudrez d’1 c. à soupe de farine et remuez.
3. Versez le bouillon de poule et épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et faites mijoter 1 h 15 à feu doux. Réservez au réfrigérateur.

Le jour même (30 min)

1. Coupez les champignons en lamelles et ciselez le persil. Détaillez éventuellement le brocoli surgelé en plus petits bouquets.
2. Ajoutez les champignons, le brocoli et les petits pois surgelés dans la préparation. Portez à ébullition, puis faites mijoter 10 min.
3. Entre-temps, épluchez partiellement la courgette dans le sens de la longueur avec un économe, pour un bel effet zébré. Coupez-la en rondelles d’1 cm d’épaisseur puis chaque rondelle en 4. Arrosez de jus de citron. Mettez les quartiers de courgette dans un sachet en plastique avec 2 c. à soupe de farine. Secouez bien et retirez-les du sachet.
4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les courgettes ± 3 min.
5. Dressez les morceaux de viande et les légumes dans un plat de service et réservez au chaud.
6. Faites réduire le jus de cuisson 3 min à feu vif et versez-y la crème fraîche. Épaississez avec du liant instantané jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

Ingrédients

• 4 filets purs de cabillaud (coeur de cabillaud, espace fraîcheur) (surgelés)
• 0.5 chou vert
• 2 branches de romarin frais
• 600 g de pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 éclat d’ ail
• 2 c. à soupe de farine
• 4 c. à soupe d’ huile d’olive
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive vierge extra
• poivre noir (moulin)
• sel

pour la sauce Hollandaise:

• 150gr de beurre à température ambiante
• 3 jaunes d’œufs
• 50 ml d’eau
• 20 ml de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faites superficiellement dégeler le cabillaud surgelé et épongez-le.
2. Ôtez le coeur dur du demi-chou vert ainsi que la nervure centrale des plus grandes feuilles, et émincez le reste.
3. Pelez les pommes de terre et coupez les en dés.
4. Émincez l’ail et les échalotes.
5. Hachez les feuilles de romarin.
6. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
7. Ajoutez le chou vert émincé, les dés de pommes de terre, le romarin et un fond d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux.
8. Salez et poivrez les dos de cabillaud des 2 côtés, puis passez-les dans la farine. Tapotez-les délicatement pour en éliminer l’excédent.
9. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
10. Réduisez le chou vert et les pommes de terre en purée et incorporez-y l’huile d’olive vierge extra. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.

Préparation de la sauce hollandaise

1. Coupez le beurre en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le bol et installez le batteur souple.
2. Salez et poivrez la préparation.
3. Réglez la température sur 70°c, la vitesse sur 1 et le minuteur sur 3 minutes et 30 secondes.
4. Plusieurs fois au cours de la cuisson, au fur et à mesure que la température augmente, la vitesse dimimnuera. Il faut alors appuyer sur le bouton P jusqu’à la fin des signaux sonores.
5. Réglez la température sur 85°c, prolongez la cuisson de 2 minutes en maintenant la vitesse sur 1.
6. Dégustez !