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 by Olivier

Charlotte Royale

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Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :

  • 6 gros œufs,
  • 120g de sucre semoule,
  • 60g de farine,
  • 60g de fécule de pomme de terre ou Maïzena,
  • un pot de gelée ou confiture de framboises.

Pour le bavarois :

  • 30cl de lait frais entier,
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes,
  • 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée,
  • 100g de sucre semoule,
  • 3 jaunes d’œufs.
  • 150g de crème fleurette 35% MG,
  • 400g de framboises fraîches

 

Pour un saladier en verre ou un cul de poule de 20 cm de diamètre.

Préparation

Le biscuit roulé :

  1. Tamiser la farine et la fécule.
  2. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit. Quand ils sont au bec d’oiseau, diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et  continuer à battre 15 secondes le temps qu’ils soient bien incorporés.
  3. Incorporer délicatement les poudres  à la maryse.
  4. Étaler l’appareil sur 5mm d’épaisseur sur un flexipat, lisser  et enfourner à 200°  10min environ à vérifier.
  5. Démouler avec précaution le biscuit en retournant la plaque sur une feuille de papier cuisson ou sur un torchon humide et en soulevant délicatement les coins du flexipat.
  6. Recouvrir le biscuit d’une autre feuille de papier cuisson ou l’envelopper dans le torchon pour conserver l’humidité.
  7. Quand le biscuit est froid, le tartiner de confiture, le rouler serré puis enrouler les boudins obtenus dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur quelques heures pour faciliter le découpage.

 

La bavaroise vanille framboise :

  1. Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15/20 min.
  2. Réaliser une crème anglaise à la vanille et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  3. Quand la crème est froide incorporer à la maryse les framboises fraîches.
  4. Monter la crème fleurette. Quand elle est à bonne consistance l’incorporer délicatement à la maryse à la crème aux framboises.

 

Montage

  1. Tapisser soigneusement le contenant choisi de film alimentaire.
  2. Découper les biscuits roulés en tranches de 4/5 mm d’épaisseur et en tapisser le fond et les parois du bol.
  3. Verser le crème bavaroise au centre puis terminer en couvrant le fond avec les tranches de biscuit roulé restantes.
  4. Poser une semelle en carton avec éventuellement un poids pour tasser le tout et réserver quelques heures au réfrigérateur.
  5. Démouler la charlotte sur le plat de service
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 by Olivier

Soupe aux petits pois

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Ingrédients

400 g de petits pois (surgelés)
150 g de poireau
1 oignon
1 c. à soupe de beurre
1 L de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 branche de thym séché
1 feuille de laurier
poivre noir

Préparation

  1. Coupez grossièrement l’oignon et le poireau frais.
  2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les petits pois surgelés tout en mélangeant, et arrosez de bouillon. Intégrez les poireaux (surgelés), le thym et la feuille de laurier.
  3. Laissez cuire 20 min à couvert. Retirez le thym et le laurier avant de mixer le potage. S’il est trop épais, allongez-le d’un peu de bouillon de volaille.
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 by Olivier

Poulet curry aux ananas et aux pommes

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Ingrédients

  • 3 demi-filets de poulet (boucherie)
  • 2 pommes Jonagold
  • 0.25 plant de coriandre (frais)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 250 g de riz long grain
  • 500 g de sauce curry chinoise
  • 227 g de morceaux d’ananas au jus (boîte)
  • 165 ml de lait de coco (boîte)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les filets de poulet en cubes de ± 4 cm.
  2. Égouttez les morceaux d’ananas.
  3. Coupez les pommes non pelées en morceaux de la même taille que les morceaux d’ananas.
  4. Ciselez la coriandre.
  5. Portez de l’eau à ébullition avec la moitié du lait de coco et faites-y cuire le riz ± 15 min. Égouttez.
  6. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y dorer les morceaux de pommes ± 3 min. Ajoutez les ananas et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
  7. Versez la sauce curry et le reste du lait de coco sur les fruits et réchauffez le tout 4 à 5 min.
  8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les cubes de poulet ± 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Salez et poivrez.
  9. Disposez une boule de riz au milieu de chaque assiette et entourez-le de morceaux de poulet. Nappez de sauce curry et parsemez de coriandre ciselée.
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 by Olivier

Crème de marrons

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Ingrédients

  •  100g de crème de marron,
  • 100g de purée de marron,
  • 1cs de bon rhum vieux.
  • 20cl de crème fleurette entière,
  • 1cs de sucre,
  • 1 expresso bien serré froid,
  • 1cc de Nescafé.

Préparation

  1. Travailler la purée de marron à la spatule pour l’assouplir, ajouter la crème de marron et le rhum, bien mélanger et passer au chinois.
  2. Répartir au fond des petits verres à l’aide d’une poche à douille sur environ 1cm1/2 d’épaisseur.
  3. Monter la crème en chantilly avec le sucre. Mélanger le café liquide avec le café soluble, verser dans la crème fouettée et battre à nouveau pour obtenir une chantilly au café.
  4. Verser l’équivalent d’1cc de café froid sur les crèmes de marron des verres, pocher la chantilly dessus, lisser le dessus à la spatule coudée pour avoir un aspect net et décorer selon votre inspiration. Réserver au minimum 1 heure au frais avant la dégustation.
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 by Olivier

Concombre et mousse au saumon fumé

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Ingrédients

  • 3 tranches de saumon fumé
  • 0.33 concombre
  • 0.5 oignon rouge (finement émincé)
  • 1 c. à soupe de mascarpone
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à café d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre de xérès
  • 4 branches d’ aneth frais
  • poivre de Cayenne
  • tabasco

Préparation

  1. Épluchez 1/3 de concombre et coupez-le en très petits dés. Mélangez-les avec l’oignon rouge émincé, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et quelques gouttes de tabasco. Mixez 3 tranches de saumon fumé avec le mascarpone et la crème fraîche. Épicez d’une pincée de poivre de Cayenne.
  2. Répartissez le concombre mariné dans les verres apéritifs et remplissez de la mousse au saumon fumé. Décorez d’aneth frais.
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 by Olivier

Rôti de faon sauce porto et choux de Bruxelles à la crème

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Ingrédients

  • 600 g de filet de faon (boucherie)
  • 400 g de choux de Bruxelles
  • 1 grenade
  • 2 c. à soupe de beurre froid (+ 1 c. à soupe de beurre froid)
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • 2 dl de fond de gibier (bocal)
  • 2 dl de porto rouge
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les choux de Bruxelles en 4 ou en 6 morceaux, puis faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
    Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.
  2. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de faon de tous les côtés. Salez et poivrez. Baissez le feu et prolongez la cuisson de ± 10 min (le faon se déguste saignant ou rosé) en retournant le rôti de temps en temps.
  3. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les choux de Bruxelles pendant 3 min. Mélangez-y la crème épaisse et picez de noix muscade, de sel et
    de poivre. Parsemez de graines de grenade.
  4. Réservez la viande au chaud sous une feuille d’aluminium et déglacez la poêle avec le porto. Détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois et ajoutez le fond de gibier. Faites réduire la sauce 3 min à feu vif. Hors du feu, fouettez-y 1 c. à soupe de beurre froid en noisettes.
  5. Coupez le rôti de faon en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Nappez de sauce au porto et servez avec les choux de Bruxelles. Un délice avec des röstis ou des croquettes.

Vin

Museum Real Reserva
D.O. Cigales – Espagne

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 by Olivier

Homard flambé au pastis et petits légumes

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Ingrédients

  • 2 homards cuits (surgelés) (450 g)
  • 4 carottes
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 50 g d’ épinard frais
  • 10 g de germes de poireau
  • 2 dl de crème fraîche
  • 4 dl de fond de poisson
  • 0.5 dl de pastis
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faites entièrement dégeler les homards dans leur emballage en les plongeant dans de l’eau froide.
  2. Coupez les homards en 2 :
    enfoncez la pointe d’un grand couteau dans la croix bien visible sur le dos du homard ( le point faible de la carapace). Coupez d’abord vers la tête, puis vers la queue. Enlevez le cordon brun, qui donne de l’amert ume
  3. Détachez la chair de la carapace et brisez les pinces avec un cassenoix. Réservez les pattes pour la décoration.
  4. Coupez les carottes et les jeunes oignons en rondelles de max. 1/2 cm.
  5. Déchirez grossièrement les plus grandes feuilles d’épinards et supprimez les tiges dures, si nécessaire.
  6. Faites chauffer 1 c . à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y cuire les carottes et les jeunes oignons pendant 2 min. Mouillez avec le fond de poisson et la crème, et laissez mijoter 5 min. En fin de cuisson, intégrez les épinards. Salez et poivrez.
  7. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler la chair de homard 1 min de chaque côté. Arrosez de past is et flambez en éloignant la poêle de la hotte. Réservez au chaud.
  8. Versez les lég umes en sauc e dans des assiettes creuses et déposez-y la chair d’1/2 homard par personne. Décorez avec les pattes et les germes de poireau.

Vin

Viré- Clessé A.O.P.
« Vieilles Vignes »
Cave de Viré

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 by Olivier

Madeleines au chocolat

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Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :

  • 140 gr de beurre
  • 140 gr de farine
  • 40 gr de chocolat à 60 ou 70% de cacao (pépites)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de cacao non sucré
  • Une cuillère à café de levure chimique
  • Deux cuillères à soupe de miel liquide
  • Une cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • Deux œufs
  • 100 gr de chocolat à 60 ou 70% de cacao (coque)

Préparation

  1. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole à feu doux. Le laisser chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur et une odeur noisette. Filtrer à l’aide d’un tamis fin, et laisser refroidir.
  2. Couper 40g de chocolat en pépites à l’aide d’un grand couteau.
  3. Battre les œufs, la vanille liquide et le sucre. Puis, incorporer le miel liquide en mélangeant bien.
  4. Tamiser la farine avec le cacao et la levure, et ajouter ce mélange aux œufs. Verser le beurre noisette tiède sur cette préparation et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat maison, filmer la pâte et la laisser reposer durant 2 heures.
  5. Préchauffer le four à 210°C. Remplir les empreintes à madeleines (préalablement beurrées si besoin) à l’aide d’une cuillère à soupe, puis enfourner 12 minutes en surveillant
  6. Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.
  7. Mettre le chocolat restant à fondre au bain marie. Laisser tiédir et tremper le bas des madeleines dedans. Les laisser sécher, chocolat vers le haut, dans une grande assiette.
  8. Ces madeleines se conservent dans une boite métallique tapissée d’une feuille de papier absorbant.
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 by Olivier

Tagliatelles au saumon et aux crevettes sauvages

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Ingrédients

  • 500 gr de tagliatelles fraiches
  • 1 échalote
  • 250 ml de crème fraiche allégée
  • 125 de crevettes sauvages
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 c. à thé d’estragon
  • 1 c. à thé de ciboulette
  • 1 c. à thé d’aneth

Préparation

  1. Couper finement l’échalote
  2. Faire fondre l’échalote dans du beurre
  3. Ajouter la crème, les crevettes, le saumon et les herbes
  4. Laisser mijoter doucement
  5. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante
  6. Mélanger à la sauce
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 by Olivier

Sablés Ti Biscuit (Shrek)

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Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre

Pour le décor :

  • 2 cuillères à soupe de blanc d’?uf
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 60 à 80 g de sucre glace
  • colorants bleu et rouge

Préparation

  1.  Travaillez le beurre mou au fouet avec le sucre, puis incorporez l’oeuf. Ajoutez la farine, les épices et la levure.
  2. Malaxez pour obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
  3. Placez celle-ci au réfrigérateur et laissez reposer une heure. Elle doit avoir durci et ne plus coller.
  4. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, découpez les bonshommes à l’aide d’un emporte pièce. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
  5. Faites cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Lorsque les extrémités commencent à dorer, c’est cuit !

Pour le décor

  1. Mélangez le blanc d’oeuf avec le jus de citron, ajoutez le sucre progressivement en remuant bien pour obtenir une texture souple, légèrement coulante.
  2. Colorez une petite partie en rose, l’autre en mauve. Gardez la majeure partie blanche.
  3. Décorez avec un cornet à décor rempli du glaçage. Laissez durcir à température ambiante.
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 by Olivier

Roti Orloff, chicons braisés & trio de pommes de terre

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Ingrédients

  • 1 kg 200 de rôti Orloff
  • 1 kg de chicon
  • 3 tranches de lard
  • 600 gr de trio de pommes de terre (Charlotte, Francine & Bleu d’Artois)
  • 4 échalotes
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Beurre
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°c
  2. Beurrer un grand plat, placer le rôti au milieu. Ajouter les échalotes complètes mais nettoyées, les gousses d’ail non nettoyées, les champignons coupés grossièrement.
  3. Enfourner pour une bonne heure.
  4. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et les lardons. Ajouter les chicons coupés en quatre et laisser mijoter en remuant régulièrement. Laisser brunir.
  5. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante.
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 by Olivier

Pizza aux aubergines & Pancetta

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Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte à pizza
  • 1 aubergine
  • 1 gros oignon
  • Coulis de tomates
  • 100 gr de Pancetta
  • 200 gr de Mozzarella

Préparation

  1. Sortir la pâte à pizza du frigo 20 minutes avant de commencer
  2. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson et faire quelques trous avec une fourchette
  3. Garnir la pâte d’une fine couche de coulis de tomates
  4. Découper de fine tranche d’aubergine avec une mandoline
  5. Faire chauffer les tranches d’aubergine à la poêle avec un filet d’huile d’olive
  6. Déposer les tranches sur la pizza une fois qu’elle devienne légèrement dorée
  7. Passer l’oignon dans la mandoline et les faire fondre dans la même poêle avec de l’huile
  8. Déposer sur la pizza
  9. Répartir les tranches de Pancetta sur la pizza
  10. Couvrir de Mozzarella
  11. Cuire dans un four à 240°c pendant 15 à 20 minutes. Eviter la chaleur tournante pour ne pas dessécher la pizza.
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 by Olivier

Tomates farcies – riz aux petits légumes

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Ingrédients

  • 750 gr de hachis porc & veau
  • 10 tomates
  • 2 oignons rouges
  • ½ poivron rouge
  • 3 tartines
  • 150 gr de maïs
  • 150 gr de petits pois
  • 400 gr de riz
  • 1 filet de lait
  • 1 oeuf

Préparation

  1. Couper le sommet des tomates et les vider. Garder l’intérieur des tomates pour la sauce
  2. Couper finement les oignons
  3. Mélanger la viande avec les oignons, les tartines sans les croutes, l’œuf, le lait
  4. Farcir les tomates et recouvrir avec le couvercle
  5. Enfourner dans le four à 200°c pendant 40 minutes
  6. Faire revenir l’intérieur des tomates avec de l’huile. Ajouter quelques tomates et laisser réduire
  7. Cuire le riz dans de l’eau bouillante. En fin de cuisson ajouter les petits pois et les maïs
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 by Olivier

Soupe à l’oignon

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Ingrédients

  • 25 g de beurre
  • 300 g d’oignons
  • 25 g de farine
  • 2 l d’eau
  • 10 g de fond de volaille en poudre
  • 40 g de Madère
  • 0,5 g de poivre fraîchement moulu
  • 2 g de sel

Préparation

  1. Couper les deux extrémités de l’oignon, laver sous courante, ciseler.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
  3. Faire fondre les oignons dans le beurre sur feu vif de façon à les colorer légèrement (ne pas laisser noircir !) Régler sur feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
  4. Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour incorporer la farine, puis ajouter l’eau, le fond de volaille, le madère, le poivre, le sel, une feuille de laurier.
  5. Laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
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 by Olivier

Paupiette de volaille au Boursin – Choux de Bruxelles

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Ingrédients

  • 6 paupiettes de volaille
  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 250gr de champignons de Paris
  • 1 pot de Boursin ail & fines herbes

Préparation

  1. Couper l’échalote en fin morceau ; couper les champignons en lamelle
  2. Dans une grande sauteuse, faire fondre dans le beurre l’échalote et les champignons
  3. Ajouter les paupiettes, couvrir laisser mijoter sur feu doux.
  4. Cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante ; égoutter et réserver
  5. Faire fondre du beurre et blanchir l’oignon. Ajouter les choux de Bruxelles
  6. Ajouter le Boursin dans la sauteuse et laisser mijoter
  7. Servir avec des pommes de terre grenaille.

 

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 by Olivier

Gratin de pâtes aux chipolatas

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Ingrédients

  • 500 g de Penne Rigate
  • 800 g de chipolatas (boucherie) (ou viande surgelée)
  • 1 kg de tomates pelées entières (boîte)
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 éclat d’ ail
  • 125 g de mozzarella
  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1.5 cubes de bouillon de bœuf
  • 1 c. à café de basilic (finement émincé)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Emincez finement l’oignon et l’éclat d’ail.
  2. Coupez le fenouil en cubes d’1 cm.
  3. Coupez la mozzarella en fines tranches et réservez le jus dans le lequel se trouve le fromage (petit-lait).
  4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’oignon ainsi que l’ail finement émincés. Faites-les revenir quelques instants. Ajoutez les cubes de fenouil et laissez encore mijoter pendant 2 min. Remuez avec une cuiller en bois.
  5. Ajoutez les tomates pelées, le petit-lait et 1,5 cube de bouillon. Assaisonnez de basilic, de sel et de poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min à feu doux.
  6. Entre-temps, faites cuire les saucisses. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les saucisses des 2 côtés (vous ne devez pas dégeler les saucisses surgelées) et poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 min (15 min pour la viande surgelée). Salez et poivrez.
  7. Découpez les saucisses bien cuites en rondelles obliques de 2 cm.
  8. Faites cuire les Penne Rigate dans 5 L d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Egouttez.
  9. Mélangez la sauce tomate (réchauffée) aux pennes et faites bien réchauffer.
  10. Répartissez la moitié des pennes à la sauce tomate dans un plat à four. Recouvrez des rondelles de saucisses et répartissez le reste des pennes sur la viande. Disposez-y les tranches de mozzarella et parsemez de gruyère.
  11. Glissez au four préchauffé à 200 °C, pendant 15 min.
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 by Olivier

Cougnou

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Ingrédients / pour 8 personnes

  • 520 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 40 g de levure fraîche du boulanger
  • 80 g de beurre ou margarine
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre fin
  • 100 ml de lait
  • 150 ml d’eau
  • 100 g de sucre perlé
  • 80 g de raisins secs

Préparation

  1. Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, oeuf entier, beurre, sucre fin et sel (celui-ci ne doit pas entrer en contact avec la levure). Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
  2. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.
  3. Mettre à lever la pâte dans un plat légèrement fariné recouvert d’un torchon au moins 1h15.
  4. Introduire dans la pâte levée les raisins secs légèrement farinés et le sucre perlé. Travailler rapidement.
  5. Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (ou au choix). Façonner les cougnous. Les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser lever de 20 à 30 minutes (ils vont doubler de volume). Dorer les cougnous avec un oeuf et du lait.
  6. Enfourner les cougnous au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
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 by Olivier

Bacon Burger à la béarnaise

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 Steak hachés
  • 4 oignons
  • Sauce béarnaise maison
  • 1 Salade Iceberg
  • 4 pistolets
  • 150 gr de Bacon
  • Frites maison
  • beurre

Préparation

  1. Poêler les oignons dans du beurre
  2. Passer le bacon sous le grill du four sur une feuille d’aluminium
  3. Préparer la sauce béarnaise
  4. Nettoyer la salade pendant la cuisson de la sauce
  5. Couper les frites
  6. Faire blanchir les frites à 150°c et réserver
  7. Augmenter la graisse à 180°
  8. Cuire les steaks dans une poêle bien chaude
  9. Replonger les frites dans la graisse à 180°
  10. Passer les pistolets coupés en deux sous le grill du four
  11. Préparer les assiettes avec les crudités.
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 by Olivier

Stoemp au chou vert avec de la saucisse

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Ingrédients

  • 4 saucisses de campagne
  • 600 g de chou vert
  • 800 g de pommes de terre
  • 3 pommes
  • 1 oignon
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 dl de lait
  • 1 c. à soupe de beurre
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez le chou en fines lanières.
  2. Émincez l’oignon.
  3. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.
  4. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée pendant 20 min. Égouttez, laissez quelques instants sur le feu et écrasez à l’aide d’un presse-purée.
  5. Faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Joignez-y les lardons et poursuivez la cuisson durant 3 min.
  6. Ajoutez le chou et les pommes et faites cuire à feu modéré pendant 5 min.
  7. Intégrez le chou, les pommes et les lardons à la purée de pommes de terre. Mélangez bien et versez-y le lait. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  8. Servir avec des saucisses poêlées et de la moutarde
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 by Olivier

Riz sauté aux lanières de poulet

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Ingrédients

  • 600 g de filet de poulet
  • 500 g de Mélange chinois (surgelés)
  • 3 tranches de jambon cuit
  • 250 g de riz long grain
  • 50 g d’ amandes effilées
  • 2 c. à soupe d’ huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’ huile pour wok
  • 2 c. à café de cumin
  • 1 c. à café d’ estragon séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les filets de poulet en lanières de 1 cm de large. S’ils sont surgelés, faites-les dégeler au préalable.
  2. Coupez le jambon en fines lamelles.
  3. Portez de l’eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire le riz. Égouttez et détachez les grains de riz à l’aide d’une fourchette.
  4. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans un wok. Déposez-y les lanières de poulet, que vous épicez de cumin, d’estragon, de sel et de poivre. Faites cuire tout en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés sur toutes leurs faces.
  5. Intégrez le mélange de légumes surgelés et la sauce soja. Faites cuire le tout pendant 4 min, en remuant constamment. Mettez la viande et les légumes dans un saladier. Recouvrez-les de papier aluminium pour les tenir au chaud. Nettoyez le wok avec de l’essuie-tout.
  6. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans le wok et faites-y griller les amandes effilées pendant 30 s. Ajoutez les lamelles de jambon et faites cuire pendant 1 min tout en remuant.
  7. Ajoutez le riz cuit et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Intégrez la viande et les légumes, ainsi qu’1 c. à soupe d’huile pour wok. Faites encore cuire ± 2 min en remuant.
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 by Olivier

Soupe de légumes aux tortellinis et aux lardons

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Ingrédients

  • 200 g de lardons fumés
  • 150 g de poivrons en lanières (surgelés)
  • 150 g d’ émincé de légumes (surgelés)
  • 4 c. à café de pesto vert
  • 50 g de parmesan (bloc)
  • 250 g de tortellini con prosciutto crudo (espace fraîcheur)
  • 690 g de passata rustica
  • 200 g de haricots blancs (bocal)
  • 2 dés de bouillon de bœuf

Préparation

  1. Portez 8 dl d’eau à ébullition avec les cubes de bouillon et la passata.
  2. Ajoutez les lanières de poivrons et l’émincé de légumes surgelés, et laissez mijoter pendant 5 min.
  3. Intégrez les tortellinis, les haricots blancs égouttés et les lardons. Portez à nouveau à ébullition et prolongez la cuisson de 5 à 6 min.
  4. Entre-temps, râpez le parmesan.
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 by Olivier

Velouté de chicons aux crevettes

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Ingrédients

  • 100 g de crevettes de la mer du Nord
  • 500 g de chicon
  • 2 branches de persil frais
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème légère
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
  • sel et poivre

Préparation 

  1. Émincez l’oignon.
  2. Coupez le céleri en morceaux.
  3. Retirez le coeur dur des chicons et coupez-les en morceaux.
  4. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les morceaux de céleri et de chicons, et faites étuver pendant 10 min.
  5. Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien.
  6. Tout en remuant, versez le bouillon de poule. Faites cuire 20 min à feu doux.
  7. Mixez très finement le potage et ajoutez les crevettes. Prolongez la cuisson d’1 min.
  8. Ciselez le persil.
  9. Mélangez la crème et le persil ciselé.
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 by Olivier

Sauce Archiduc

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Ingrédients

  • 500 g de champignons
  • 0.5 citron (uniquement le jus)
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 dl de bouillon de viande dégraissé (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
  • 2 dl de madère
  • sel et poivre

Préparation 

  1. Coupez les champignons en lamelles.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant 5 min.
  3. Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre, et mélangez bien. Réservez.
  4. Versez le bouillon et le madère dans la poêle dans laquelle vous avez cuit la viande et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois.
  5. Ajoutez les champignons et la crème fraîche. Faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce liée.
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 by Olivier

Chili con carne

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Ingrédients (6 personnes)

  • 750 g de hachis porc et veau (boucherie)
  • 400 g de haricots rouges (boîte)
  • 400 g de tomates pelées entières (boîte)
  • 400 g de tomates concassées
  • 150 g de maïs (boîte)
  • 140 g de concentré de tomate
  • 2 oignons
  • 3 éclats d’ ail
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 3 c. à café de cumin
  • 0.5 c. à café de poivre de Cayenne
  • 300 gr de riz
  • sel

Préparation 

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole large. Faites-y cuire le hachis. Retournez régulièrement le hachis et émiettez-le à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que vous obteniez une viande granuleuse et bien cuite.
  2. Ajoutez ensuite les oignons et les éclats d’ail émincés, les haricots rouges égouttés, le maïs, le concentré de tomate et les tomates pelées. Mélangez bien et épicez d’1/2 c. à café de poivre de Cayenne et de 3 c. à café de cumin. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
  3. Remuez et laissez mijoter à couvert, pendant 45 min. Votre chili con carne ne doit pas devenir trop sec (si nécessaire, versez un peu de bouillon de bœuf).
  4. Entre-temps, faites cuire le riz dans 2 tasses d’eau légèrement salée.
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