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 by Olivier

Parmentier au cabillaud et aux épinards

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 900gr d’épinards frais
  • 5 dos de cabillaud
  • 1kg de pomme de terre à purée
  • 3 c. à soupe de lait
  • 1 œuf
  • Muscade
  • Chapelure
  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 500 ml de lait
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Dans une grande poêle , cuire le poisson dans un fond de beurre, saler & poivrer.
  2. Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les épinards et porter de nouveau à ébullition. Maintenir les épinards 7 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter et réserver.
  3. Préparer une béchamel en mélangeant le beurre, la farine et le lait. Mélanger durant 5 minutes
  4. Porter une deuxième marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petit morceau. Maintenir à ébullition jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
  5. Égoutter les pommes de terre. Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre avec l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre pour obtenir une purée lisse.
  6. Dans un plat allant au four, déposer le poisson, faire ensuite une couche avec les épinards, une couche de béchamel et terminer par couvrir de purée. Ajouter la chapelure.
  7. Cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 25 minutes. Terminer en mode grill pour faire « croûter ».
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 by Olivier

Cake aux framboises et aux pépites de chocolat

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Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de beurre fondu
  • 4 œufs
  • 100gr de bâtons de chocolat cassés en pépites
  • 75gr de framboise surgelée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger dans un grand bol :
    1. Le sucre
    2. La farine
    3. Le beurre fondu
    4. Les jaunes d’œufs
  3. Ajouter les pépites et les framboises
  4. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  5. Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
  6. Mettre la préparation dans le moule
  7. Laisser cuire à 180°C durant 25 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressort sec.

 

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 by Olivier

Spaghetti bolognaise

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Ingrédients (8 personnes)

  • 800 gr de haché porc & bœuf
  • 1 kg de tomates roma
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • Quelque Olives
  • 1 boite de tomate concassée
  • 40 gr de concentré de tomates
  • Basilic
  • 1 kg de spaghetti (pâte fraiche)

Préparation

  1. Hacher finement l’oignon, les carottes et les olives dans le bol multi-fonction
  2. Faire chauffer de l’huile dans une casserole et ajouter les légumes hachés
  3. Ajouter la viande et égrener avec l’aide d’une fourchette
  4. Ajouter les tomates, les tomates concassées et le concentré de tomates
  5. Laisser mijoter 30 minutes
  6. Cuire les pates
  7. Mélanger les pâtes et la sauce
  8. Servir avec du basilic frais
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 by Olivier

Hachis parmentier aux petits légumes

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Ingrédients

  • 700 g de hachis bœuf et porc
  • 800 g de mélange au brocoli mix (surgelés)
  • 1 oignon
  • 50 g de fromage râpé
  • 5 dl de lait
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de chapelure
  • 2 dl de Grimbergen Hiver
  • 1 dl de bouillon de bœuf (1/4 de cube dissous dans 1 dl d’eau très chaude)
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • Pour la purée de pomme de terre:
  • 800 g de pommes de terre
  • 5 dl de lait
  • 1 c. à soupe de beurre
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation 

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  2. Émincez l’oignon.
  3. Laissez entièrement dégeler le mélange au brocoli dans une passoire et épongez bien les légumes.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le hachis et faites-le cuire en l’égrenant avec une fourchette.
  5. Mouillez avec la bière et le bouillon, et faites cuire quelques instants à feu vif. Intégrez les légumes, poivrez et prolongez la cuisson de 5 min.
  6. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Agrémentez d’1,5 dl de lait et d’1 c. à soupe de beurre. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
  7. Égouttez le mélange hachis-légumes dans une passoire, puis transvasez-le dans un plat à four.
  8. Préchauffez le four à 200 °C.
  9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis versez petit à petit 1,5 dl de lait, en remuant jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
  10. Étalez la sauce blanche sur la préparation au hachis et parsemez de fromage râpé. Couvrez de purée et saupoudrez de chapelure. Répartissez 1 c. à soupe de beurre en noisettes sur le tout. Glissez le plat 20 min au four préchauffé.
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 by Olivier

Moelleux de porc aux chicons

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Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de rôti moelleux de porc
  • 10 chicons
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 100 gr de champignons
  • 150 gr de lardons
  • 300 gr de pommes de terre grenailles
  • Beurre

Préparation

  1. Beurrez un plat allant au four
  2. Placez le rôti dans le plat. Ajouter les échalotes complètes sans la peau et les champignons
  3. Mettez un peu d’eau dans le fond du plat en enfournez pour une heure à 180°C
  4. Dans une grande sauteuse, ajoutez un peu de beurre. Ajoutez les chicons, l’oignon émincé et les lardons.
  5. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les chicons commencent à dorer.
  6. Cuire les grenailles dans de l’eau bouillante salée.
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 by Olivier

Cake au citron

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Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de beurre fondu
  • 4 œufs
  • 1 citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Extraire le zeste du citron
  3. Mélanger dans un grand bol :
    1. Le sucre
    2. La farine
    3. Le beurre fondu
    4. Les jaunes d’œufs
  4. Ajouter le zeste du citron. Mélanger & réserver
  5. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  6. Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
  7. Mettre la préparation dans le moule
  8. Laisser cuire à 180°C durant 25 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressort sec.
  9. Presser le citron dans un poêlon. Ajouter du sucre et porter à ébullition. Mettre le glaçage sur le cake
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 by Olivier

Hachis parmentier aux courges

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 courges
  • 750gr de hachis porc-bœuf
  • 1kg de pomme de terre à purée
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe de lait
  • 1 œuf
  • Muscade
  • Chapelure
  • 1 cuillère à café de curry
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Dans une grande poêle ou un wok, faire fondre l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive. Une fois que l’oignon devient transparent, ajouter la viande hachée et la détailler en petit morceaux. Remuer jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Salez & poivrer.
  2. Dans une grande sauteuse, faire revenir les courges dans un bon filet d’huile d’olive. Une fois que les courges commencent à devenir transparente, ajoutez le curry. Réservez.
  3. Porter une marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petit morceau. Maintenir à ébullition jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
  4. Egoutter les pommes de terre. Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre avec l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre pour obtenir une purée lisse.
  5. Dans un plat allant au four, déposer la viande cuite, faire ensuite une couche avec les courges et terminer par couvrir de purée. Ajouter la chapelure.
  6. Cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 25 minutes. Terminer en mode grill pour faire « croûter ».
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 by Olivier

Lasagnes au saumon et aux épinards

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Ingrédients (6 personnes)

  • 700 gr de pavé de saumon
  • 800 gr d’épinard frais en branche
  • 90 gr de beurre
  • 90 gr de farine
  • 850 cl de lait
  • 100 gr d’emental
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé
  • 375 gr de lasagne fraiche
  • 150 gr de saumon fumé
  • 250 gr de Mozzarella

Préparation

  1. Dans une grande sauteuse, placez les pavés de saumon, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 2 min puis laissez reposer 10 minutes.
  2. Cuire les épinards dans un fond d’eau bouillante
  3. Faites une béchamel en mélangeant 90 gr de beurre avec 90 gr de farine et le lait. Portez à ébullition et laissez mijoter cinq minutes. Ajoutez l’estragon et l’Emental.
  4. Dans un grand plat, faire une couche avec la moitié des épinards.
  5. Recouvrir de lasagne et faire une couche avec le saumon émietté
  6. Refaire une couche de lasagne et couvrir de béchamel.
  7. Recommencer l’opération et terminer par une couche de béchamel
  8. Couvrir de saumon fumé et de mozzarella.
  9. Mettre au four durant 40 minutes à 200°c
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 by Olivier

Lasagnes

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Ingrédients

  • 3 Tomates
  • 2 Oignons
  • 1 Courgette
  • 1 Poivron
  • 2 Gousses d’ail
  • 3,4 Carottes
  • 1 aubergine
  • 600 Gr de viande hachée (moitié Porc+Boeuf & Bouef)
  • 2 Boîtes de tomates concassées
  • 1 Boîte de Pâte à Lasagnes Barilla
  • 1 Litre de lait
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 300 Gr de fromage râpé
  • Persil
  • Basilic

Préparation

Sauce tomate + viande
Dans une grande casserole, faire fondre oignons, courgette, carottes, aubergine, poivron coupés en petits morceaux.
Rajouter les tomates fraîches ainsi que l’ail pressé.
Ensuite, ajouter la viande hachée et bien écraser jusqu’à ce que la viande soit bien détachée.
Ajouter ensuite les 2 boîtes de tomates concassées.
Bien remuer et laisser mijoter pendant 60 minutes à feux doux

Sauce Blanche
Préparer la sauce blanche en mélangeant le lait, la farine et le beurre.
Ajouter 150 gr de fromage râpé dans la préparation.

Construction & Cuisson
Etaler une couche de sauce tomate dans le fond du plat.
Ajouter une couche de sauce blanche.
Empiler une double couche de pâte et recommencer jusqu’au sommet du plat (terminer par une couche de sauce blanche).
Ajouter le fromage râpé sur le dessus.
Laisser cuire pendant +/- 30 minutes à 200°.
Plus ou moins cinq minutes avant la fin de la cuisson, rajouter des demis tomates cerises sur le dessus et mettre le four en mode grill.
Avant de servir, rajouter du persil ainsi que du Basilic sur le dessus.

Savourer avec un bon petit chianti…

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 by Olivier

Gaufrettes au chocolat

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Ingrédients (pour une petite trentaine de gaufres)

  • 360 gr de sucre fin
  • 6 œufs
  • 400 gr de beurre fondu
  • 4 sucres vanillés
  • 500 gr de farine
  • 175 gr de chocolat noir de noir

Préparation

  1. Dans le bol du robot, mélanger les sucres et les œufs
  2. Ajouter le beurre fondu avec le chocolat et continuer de mélanger
  3. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée
  4. Cuire dans un moule à gaufre
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 by Olivier

Sauté de veau aux champignons, haricots aux tomates, pommes de terre grenaille

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Ingrédients (6 personnes)

  • 6 sautés de veau
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 500 gr de haricots
  • 2 oignons rouges
  • 3 tomates
  • 10 pommes de terre grenailles

Préparation

  1. Dans une casserole, placer les champignons. Mettre 100 ml d’eau et une cuillère de sucre. Chauffer pendant 20 minutes et remuer régulièrement
  2. Cuire les haricots dans de l’eau bouillante
  3. Cuire les pommes grenailles 20 minutes dans l’eau bouillante
  4. Dans une grande sauteuse, faire fondre un peu de beurre
  5. Ajouter les oignons finement émincés
  6. Ajouter les tomates et laisser fondre
  7. Faire revenir les haricots
  8. Dans une grande poêle, faire dorer les sautés de veau, ajouter les champignons dans la poêle.
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 by Olivier

Étuvée de dinde au panais

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Ingrédients

  • 500 g de carbonades de dinde (boucherie) (ou surgelés)
  • 600 g de panais
  • 300 g de carottes
  • 300 g de céleri
  • 1 bouteille de bière ambrée (Palm ou Hopus par exemple)
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 2 c. à soupe de farine
  • 0.5 c. à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces (facultatif)

Préparation

  1. Faites dégeler les carbonades de dinde surgelées.
  2. Épluchez le panais et coupez-le en dés de ± 2 cm.
  3. Coupez les carottes et le céleri en cubes.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer les carbonades. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson durant quelques instants tout en remuant.
  5. Ajoutez les légumes et mélangez bien. Versez lentement la bière le long des parois de la casserole et épicez de thym, laurier, sel et poivre.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.
  7. Liez éventuellement avec un peu de liant instantané et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
  8. Servez immédiatement avec des pommes de terre nature ou du riz, par exemple.
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 by Olivier

Courges & Pâtissons farcis

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Ingrédients

  • 2 gros pâtissons
  • 2 courges
  • 1kg 400 de hachis porc & bœuf
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 5 tranches de pain
  • 1 œuf
  • 150ml de lait
  • 100 gr de Mozzarella
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Couper les sommets des pâtissons.
  2. Peler les courges et les couper en deux dans le sens de la longueur
  3. Vider les graines des courges et des pâtissons
  4. Mettre un filet d’huile dans les courges et les pâtissons
  5. Couper finement les poivrons et les échalotes et les mettre dans un grand saladier
  6. Ajouter la viande
  7. Mettre les tranches de pain sans les croûtes
  8. Ajouter l’ail écrasé
  9. Ajouter le lait et l’œuf
  10. Mélanger pour obtenir un mélange homogène
  11. Mettre la préparation à l’intérieur des pâtissons et des courges
  12. Couvrir les courges de Mozzarella
  13. Mettre le tout au four durant deux heures à 180°c
  14. Servir avec du riz et de la sauce curry
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 by Olivier

Poulet sauté aux petits légumes

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Ingrédients (4 personnes)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachides
  • 300gr de blanc de poulet
  • 150gr de scampis surgelés
  • 2 jeunes poireaux lavés et coupés finement
  • 12 asperges coupées en deux
  • 125gr de pois mangetout
  • 125gr de petites carottes coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 125gr de haricots très fins équeutés et coupés en deux
  • 125gr de mini maïs coupés en deux dans la diagonale
  • 50ml de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à café de sauce de soja claire
  • 1 cuillère à soupe de xérès
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Préparation

  1. Faites chauffer le wok, versez l’huile d’arachide, faites la bien chauffer et mettez le poulet et les scampis à sauter 2 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit doré.
  2. Augmentez la chaleur, mettez les poireaux, faites chauffer 2 minutes, puis ajoutez les asperges, les mangetout, les carottes, les haricots verts et les mini maïs. Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Ils doivent rester croquants.
  3. Mélangez dans un petit bol le bouillon de volaille, la sauce de soja, le xérès et l’huile de sésame. Versez dans le wok, remuez et réchauffez.
  4. Servez avec du riz
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 by Olivier

Saucisse de poulet aux légumes colorés

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Ingrédients

• 4 saucisses de volaille
• 600 g de petits pois et jeunes carottes (surgelés)
• 1 poivron (jaune ou orange)
• 1 échalote
• 1 éclat d’ ail
• 70 g de concentré de tomate
• 2 cubes de bouillon de poule
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de cumin
• épices pour poulet

Préparation

  1. Émincez l’échalote et l’éclat d’ail. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en dés.
  2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajoutez les petits pois et carottes surgelés, le concentré de tomate, les cubes de bouillon, 3/4 de L d’eau, le cumin, le paprika et les dés de poivron. Laissez mijoter à couvert pendant 25 min.
  4. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les saucisses de poulet des 2 côtés. Réduisez le feu, saupoudrez d’épices pour poulet et prolongez la cuisson de 10 min.
  5. Accompagnez de semoule de blé dur.
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 by Olivier

Gratin de pâtes au hachis de porc et aux épinards

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Ingrédients

  • 400 g de hachis de porc épicé
  • 400 g d’ épinards frais
  • 250 g de champignons blonds émincés
  • 2 oignons
  • 2 éclats d’ ail
  • 200 g de fromage frais
  • 50 g de fromage râpé pour gratin
  • 1 dl de lait
  • 400 g de pâtes courtes
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 pointe de couteau de noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez les oignons et l’ail.
  2. Hachez grossièrement les épinards.
  3. Mélangez le lait avec le fromage frais.
  4. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
  5. Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 min.
  6. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Intégrez le hachis et faites-le cuire pendant ± 10 min, en l’égrenant avec une fourchette. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Ajoutez les champignons blonds émincés 3 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Incorporez-y le mélange au fromage frais et les épinards hachés.
  7. Mélangez les pâtes égouttées avec la préparation au hachis et transvasez le tout dans un plat à four. Parsemez de fromage râpé.
  8. Glissez le plat au four préchauffé durant 15 à 20 min. Enclenchez le gril en fin de cuisson pour gratiner.
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 by Olivier

Boudin compote frite

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Ingrédients (4 personnes)

  • 800 gr de boudin plan
  • 8 pommes
  • 10 grosses pommes de terre à frite
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

  1. Peler les pommes et les détailler en petit morceau
  2. Dans une grande casserole, cuire les pommes avec un fond d’eau
  3. Ajouter le sucre
  4. Peler les pommes de terre et faire des frites
  5. Blanchir les frites dans la graisse à 160°c.
  6. Remonter les frites et passer la graisse à 180°c
  7. Dorer les frites
  8. Enlever la peau du boudin et le couper en tranche
  9. Poêler le boudin avec un peu de beurre
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 by Olivier

Croque-monsieur « Maison »

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Ingrédients

  • 8 tranches de pain
  • 4 tranches de jambon
  • 4 tranches de gouda
  • 4 œufs
  • Roquette
  • Tomates cerise

Préparation

  1. Grouper les tranches de pain par deux
  2. Couvrir 4 tranches de jambon et de fromage
  3. Fermer avec le double
  4. Cuire les croques monsieur dans un grill
  5. Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une poêle
  6. Casser les œufs et les cuire « sur le plat »
  7. Mettre un œuf sur chaque croque-monsieur
  8. Servir avec la roquette et les tomates cerise
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 by Olivier

Chicken skewers

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 by Olivier

Tomato salad

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 by Olivier

Homemade Apple Pie

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 by Olivier

Pasta and tomato sauce

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