Recettes

Les dernières réalisations ...
 by Olivier

Fricassée de poulet aux champignons et aux poireaux

20140201 Cuisine 004 web

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 750 gr de filet de poulet
  • 200 gr de tranches de lard
  • 400 gr de champignon
  • 30 gr de beurre
  • 3 poireaux
  • 3 branches de céleris
  • 3 gousses d’ail
  • 375 ml de vin blanc
  • 375 ml de bouillon de volaille
  • 2 Càs d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 Càs de farine
  • 1/2 botte de persil plat

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Emincez les poireaux, le céleri et les champignons (préalablement lavés).
  3. Faites revenir le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirez-le de la cocotte.
  4. Faites griller le lard dans la cocotte en remuant.Coupez-le en morceau.
  5. Ajoutez le beurre et le poireau et, en remuant de temps en temps, prolongez la cuisson jusqu’à ce que le poireau commence à fondre. Incorporez le céleri, l’ail, le thym et le laurier. Ajoutez la farine, puis le vin et le bouillon, et amenez à ébullition en remuant.
  6. Incorporez le poulet et les champignons.
  7. Mettre au four pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce un peu plus épaisse.
  8. Remettre la cocotte sur le feu, retirez le laurier, ajoutez la crème liquide et le persil.
  9. Laissez mijoter jusqu’à ce que la fricassée soit bien chaude.
  10. Servez seul ou avec du riz.
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 by Olivier

Dos de cabillaud au brocoli mix

20140130 Cuisine 002 web

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 gros oignon
  • 500gr de Brocoli Mix (surgelé)
  • 15 cl de crème
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé
  • Noix de muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Couper l’oignon en fin morceau.
  2. Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir l’oignon
  3. Ajouter le brocoli mix encore surgelé et remuer régulièrement
  4. Ajouter la crème fraiche & l’estragon
  5. Saler & poivrer à votre goût + noix de muscade.
  6. Remuer jusqu’à ce que les légumes soient cuits
  7. Dans une grande poêle faire fondre le reste de beurre et cuire les dos de cabillaud
  8. Servir avec des pommes de terre grenailles.
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 by Olivier

Burger de veau au gratin de pâtes

20140129 Cuisine 002 web

Ingrédients

  • 4 burgers de veau
  • 400 g de macaronis coupés
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 tomates
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 400 g de garniture italienne (boîte)
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café d’ origan séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
  2. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l’eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.
  3. Cuisez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les blancs de poireaux durant 10 min à feu doux, en remuant régulièrement.
  5. Saupoudrez les poireaux de farine et mélangez bien. Intégrez-y la garniture italienne, les dés de tomates et 4 dl d’eau. Poivrez, épicez d’origan et mélangez.
  6. Incorporez la sauce aux pâtes. Versez le tout dans un grand plat à four et parsemez de mozzarella râpée.
  7. Glissez le plat pendant 5 min sous le gril, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
  8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les burgers durant ± 4 min de chaque côté.

Présentation

Répartissez le gratin de pâtes sur les assiettes et servez avec un burger de veau.

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 by Olivier

Potage de cerfeuil aux boulettes

20140128 Cuisine 001 web

 

Ingrédients

  • 1 kg de cerfeuil surgelé
  • 2 gros oignons
  • 4 cubes de volaille
  • 200 gr de boulettes pour potage précuite (surgelé)
  • 3 litres d’eau

Préparation

  1. Couper les oignons en fin morceau
  2. Dans une grande casserole, mettre le cerfeuil, les oignons, les cubes de volaille.
  3. Couvrir d’eau et porter à ébullition
  4. Laisser mijoter +/- 20 minutes
  5. Mixer finement le potage
  6. Ajouter les boulettes et reporter à ébullition.
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 by Olivier

Rôti Orloff aux chicons farcis

20140126 Cuisine 003 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de rôti Orloff
  • 8 chicons
  • 7 c. à soupe de confit d’oignon au pain d’épice
  • 3 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre

Au préalable

– Faites cuire les chicons pendant 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et coupez-les en 2.
– Disposez les demi-chicons dans un plat à four, la partie coupée vers le haut. Évidez-les légèrement, salez, poivrez et farcissez de confit d’oignon.

Préparation 

  1. Déposez le rôti dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Glissez-le durant 15 min au four préchauffé à 200 °C.
  2. Abaissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.
  3. Répartissez de petites noisettes de beurre sur les demi-chicons farcis et glissez-les au four avec le rôti pour les 30 dernières minutes de cuisson. Couvrez les chicons d’une feuille d’aluminium s’ils brunissent trop.

Présentation

Découpez la viande en tranches et servez avec les chicons farcis. Accompagnez de pommes de terre grenailles.

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 by Olivier

Pain de viande

20140125 Cuisine 002 web20140125 Cuisine 004 web

Ingrédients :

  • 600gr de blanquette de veau
  • 300gr de tranche de porc
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 1 gros oignon
  • 4 tranches de pain
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de thym
  • Beurre
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Couper très finement les 1/2 poivrons et l’oignon
  2. Hacher les viandes
  3. Dans un grand saladier, mélanger la viande avec les légumes.
  4. Ajouter les tartines sans croute, l’œuf, le lait
  5. Ajouter l’ail écrasé
  6. Ajouter l’origan et le thym
  7. Bien mélanger le tout et former une grosse boule
  8. Mettre dans un plat allant au four préalablement beurré
  9. Ajouter un morceau de beurre sur le dessus
  10. Placer au four préalablement chauffé à 200°c durant une bonne heure
  11. Servir avec des petits pois / carottes et des croquettes.
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 by Olivier

Potée au chou frisé de Liège

20140122 Jules 002 web

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 saucisses de campagne
  • 1 chou frisé
  • 1,5 kg de pomme de terre
  • 200 gr de lardons
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin .

Préparation :

  1. Nettoyez le chou frisé et épluchez vos pommes de terre .
  2. Dans une casserole mettre cuire le tout et 2 litres d’eau durant une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante.
  3. Dans un poêle , rissolez les lardons et réservez .
  4. Essuyer ensuite le chou et les pommes de terre et écrasez le tout grossièrement .
  5. Ajoutez le lait, l’œuf et les lardons . Ajoutez sel poivre & noix de muscade à votre gout
  6. Laissez un peu recuire au four à 200°c .
  7. Servir avec une saucisse de campagne et un peu de moutarde .

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 by Olivier

Confiture aux fraises

20140120 Cuisine 006 copie

 

Ingrédients (pour 3 grands pots)

  • 1 Kg de fraises surgelées
  • 750 gr de sucre

Préparation

  1. Laisser les fraises dégeler.
  2. Mettre les fraises dans le bol. Installer le batteur souple, régler la température à 90°C et la vitesse sur « mélange 1 ». Laisser frémir et cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Arrêter la cuisson et ajouter le sucre. Régler la vitesse sur « Mélange 1 » et continuer à mélanger pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  4. Régler la température à 120°C, la vitesse sur « mélange 1 » et porter à ébullition pendant 10 minutes. Retirer l’écume qui apparait à la surface.
  5. Réduire la température à 105°C et continuer la cuisson pendant 45 minutes. Tester le  point de solidification (mettre une cuillère de confiture sur une assiette pendant une minute au réfrigérateur et voir si la confiture a pris). Si le point de solidification n’a pas été atteint, faire bouillir 10 minutes de plus.
  6. Verser la confiture dans les pots et laisser refroidir.

Cooking chef Réalisé avec le Cooking-chef de Kenwood

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 by Olivier

Chicon saumon …

20131224 Réveillon 022 web

Ingrédients :

  • 100 gr de saumon fumé
  • 3 œufs
  • 2 gros chicons
  • Persil
  • Noix de muscade
  • Mayonnaise
  • Ciboulette
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Couper des grandes feuilles de chicon et réserver sur un plat
  2. Cuire les œufs durs et les peler
  3. Dans un grand bol, écraser les œufs avec une fourchette
  4. Ajouter le saumon fumé détaillé en petites lanières
  5. Ajouter la mayonnaise, le persil ciselé, la noix de muscade, sel & poivre
  6. Répartir la préparation dans les feuilles de saumon
  7. Décorer avec un brin de ciboulette
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 by Olivier

Poulet au brocoli mix

20140108 enfants 001 web

 

Ingrédients (4 personnes):

  • 1 kg de brocoli mix (surgelé Colruyt)
  • 100 gr de boulettes pour potage (surgelé Colruyt)
  • 4 blancs de poulet
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé
  • 300 gr de riz
  • 1 cube de volaille
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

  1. Cuire les blancs de poulet dans une grande casserole d’eau bouillante avec le cube de viande
  2. Une fois le poulet cuit, réserver les blancs et le bouillon
  3. Dans un wok, faire fondre le beurre et laisser dorer l’oignon finement émincé
  4. Ajouter le brocoli mix encore surgelé et bien remuer jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajouter les boulettes, la crème, la noix de muscade & l’estragon
  6. Couper les blancs de poulet en petit morceau et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter doucement.
  7. Cuire le riz dans le bouillon de volaille.
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 by Olivier

Poulet à la Hongroise

20140104 Poulet 002 web

Ingrédients (4 personnes):

  • 4 filets de poulet
  • 800gr d’épinards en feuilles
  • 2 cubes de volaille
  • 250gr de bacon
  • 200gr de Mozzarella
  • 250 gr de riz
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 20cl de crème fraiche.

Préparation

  1. Cuire les filets de poulet dans une grande casserole d’eau avec les cubes de volaille. Réserver les filets et le bouillon.
  2. Cuire les épinards dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 7 minutes
  3. Égoutter et mixer les épinards.
  4. Faire revenir les épinards avec le beurre fondu. Ajouter la crème et la moitié de la mozzarella.
  5. Couper les filets de poulet dans le sens de la longueur. Ajouter deux cuillères à soupe d’épinards et refermer le filet. Entourer le filet farcis de tranche de bacon et placer dans un plat allant au four.
  6. Couvrir les filets du reste de Mozzarella et placer au four préchauffer à 200°c pendant 15 minutes. Terminer en mode grill.
  7. Cuire le riz dans le bouillon de volaille.
  8. Servir un filet par personne avec du riz & des épinards.
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 by Olivier

Bûche de Noël

20131224 Réveillon 002 web

Ingrédients :

Pour le Savoie :

  • 6 œufs
  • 225gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 75 gr de maïzena

Pour la crème pâtissière

  • 5 dl de lait
  • 75 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 50gr de pudding vanille
  • 30 framboises surgelées

Pour la décoration

  • 50 cl de crème à battre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 kakis pommes

 Préparation :

La veille, préparation du Savoie

  1. Dans un moule à Savoie, insérer une feuille de papier sulfurisé
  2. Battre durant 10 minutes les œufs mélangés avec le sucre
  3. Tamiser la farine dans la préparation et mélanger délicatement pour incorporer dans la farine
  4. Mettre la préparation dans le moule
  5. Cuire dans un four préchauffé à 180°c durant 30 minutes
  6. Démouler et laisser reposer la préparation

La crème pâtissière

  1. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.
  2. Par ailleurs, fouetter les œufs avec le restant du sucre et le pudding vanille en poudre
  3. Dès que le lait bout, ajouter une louche au mélange à base d’œufs
  4. Fouetter bien
  5. Verser ensuite le mélange sur le lait en train de bouillir et fouetter le tout sur le feu, jusqu’à obtenir une crème épaisse

La crème chantilly

  1. Battre 50cl de crème fraiche avec 3 cuillère à soupe de sucre semoule.

Le montage

  1. Couper en deux parts égales le gâteau de Savoie
  2. Couvrir de crème pâtissière mélangée avec deux cuillères de crème chantilly
  3. Planter les framboises encore surgelée dans la crème
  4. Couvrir de la deuxième partie du gâteau
  5. Napper le gâteau de crème chantilly
  6. Couper le kaki pomme en fine tranche et les coller sur les bords du gâteau.
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 by Olivier

Pappardelles au saumon et aux chicons

20131221 Saumon 004 web

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 150 gr de grosses crevettes grises
  • 4 chicons
  • 400 gr de pappardelles
  • 30 cl de crème fraiche
  • 1 c à soupe de beurre
  • 1 c à café d’estragon
  • 1 c à café d’aneth
  • 150gr de Mozzarella

 

Préparation

  1. Couper les chicons en quatre dans le sens de la longueur.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les chicons.
  3. Dès que les chicons commencent à devenir transparent, ajouter les pavés de saumon.
  4. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que le saumon commence à se défaire.
  5. Ajouter les crevettes, la crème fraiche, l’estragon et l’aneth et continuer à cuire durant quelques minutes.
  6. Cuire les papardelles dans de l’eau bouillante.
  7. Ajouter les pâtes aux mélange chicons / saumon et bien remuer.
  8. Insérer dans un plat allant au four
  9. Recouvrir de mozzarella
  10. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pendant 20 minutes. Terminer en mode grill.

 

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 by Olivier

Les Madeleines …

20131201 Jules 001 web

Ingrédients (30 petites madeleines)

  • 5 œufs
  • 190 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de sucre roux
  • une pincée de sel
  • 225 gr de farine
  • 2,5 cuillère à café de levure chimique
  • 2,5 cuillère à soupe de miel liquide
  • 75 gr de beurre fondu

Préparation

  1. Installez le fouet et mélangez les œufs, les sucre et le sel à vitesse 3, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Mélangez la farine et la levure et incorporez au mélange avec les œufs.
  3. Versez le miel & le beurre et mélangez
  4. Placez la préparation dans une poche à douille et déposez-la dans des moules à madeleines.
  5. Faites cuire dans un four préchauffé à 220°c durant 15 minutes.
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 by Olivier

Farfalle con funghi, au poulet à la crème

20131201 Pâtes 003 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 escalopes de poulet (500 gr)
  • 400 g de champignons des bois
  • 3 poireaux
  • 1 citron
  • 0.5 botte de persil plat
  • 2 échalotes
  • 2 éclats d’ ail
  • 2 dl de crème légère
  • 70 g de parmesan
  • 400 g de farfalle
  • 5 c. à soupe d’ huile d’olive
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Au préalable

  • Coupez les gros champignons des bois en lanières (laissez les plus petits entiers).
  • Coupez les poireaux dans le sens de la longueur et puis en morceaux d’1/2 cm.
  • Émincez les échalotes et l’ail.
  • Ciselez le persil plat.
  • Râpez le zeste du citron et le parmesan.
  • Coupez les escalopes de poulet en lanières d’1 cm d’épaisseur.

Préparation

  1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de poulet.
  2. Retirez la viande de la poêle et faites-y à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y étuver les poireaux à feu doux durant ± 15 min.
  3. Entre-temps, faites cuire les farfalles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et rissolez-y les champignons des bois à feu vif pendant 2 min. Intégrez les échalotes et l’ail, et poursuivez la cuisson pendant 2 min, en remuant.
  5. Ajoutez les lanières de poulet et les poireaux étuvés aux champignons et arrosez de crème légère. Faites mijoter pendant quelques instants.
  6. Incorporez le zeste du citron et le persil ciselé à la préparation. Épicez de sel et de poivre noir. Mélangez la sauce avec les farfalles.
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 by Olivier

Soupe de mâche et crumble aux lardons

20131127 soupe 001 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 150 g de salade de blé
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 dés de bouillon de poule
  • sel et poivre
  • Pour la garniture :
  • 1 tranche de pain
  • 50 g de lardons fumés
  • 1 échalote

Au préalable

– Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
– Émincez l’oignon et l’échalote.
– Faites revenir les lardons durant 1 à 2 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Ajoutez l’échalote émincée et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Versez la préparation sur une plaque à four et faites-la cuire au four préchauffé à 200 °C durant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche.
– Faites griller la tranche de pain et émiettez la dans un bol mélangeur. Ajoutez les lardons à l’échalote et mixez le tout.

Préparation

  1. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajoutez les cubes de pommes de terre, 1 L d’eau et les cubes de bouillon. Laissez mijoter durant 20 min.
  3. Intégrez la salade de blé à la préparation et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
  4. Mixez le potage. Salez, poivrez et incorporez la crème épaisse.
  5. Servez immédiatement le potage dans des assiettes creuses ou des bols et parsemez de crumble aux lardons.
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 by Olivier

Emincé de bœuf mariné, aux pleurotes

20131126 Boeuf 008 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 500 g de émincé de bœuf mariné (boucherie)
  • 500 g de pleurotes
  • 300 g de chou chinois
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 0.5 c. à café de thym séché
  • sel et poivre
  • 250 g de riz complet

Au préalable

– Coupez les pleurotes en lanières d’1 cm de large.
– Découpez le chou chinois en petits morceaux.
– Otez les graines et les filaments blancs du poivron. Détaillez-le en lanières d’1 cm de large et coupez-les en losange.
– Coupez les jeunes oignons en morceaux de 2 cm de long.

Préparation  

  1. Faites chauffer le wok sans matière grasse et ajoutez l’émincé de bœuf mariné petit à petit. Faites-le revenir en mélangeant régulièrement. Retirez la viande du wok et réservez-la.
  2. Mettez les morceaux de poivron dans le wok et faites-les revenir pendant 2 min, tout en remuant.
  3. Intégrez les pleurotes et poursuivez la cuisson pendant 2 min, en mélangeant.
  4. Ajoutez le chou chinois et les jeunes oignons. Remuez bien.
  5. Ajoutez 1 c. à café de moutarde, la sauce soja et épicez de thym. Salez, poivrez légèrement et faites encore cuire pendant 2 min, tout en remuant.
  6. Remettez la viande dans le wok et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
  7. Servez avec du riz
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 by Olivier

Lanière de volaille aux princesses et aux tomates

20131124 Poulet 004 web

Ingrédients

  • 500 g de lanières de volaille pour wok (viande surgelée)
  • 4 tomates
  • 400 g de haricots verts fins
  • 250 g de champignons
  • 1 échalote
  • 5 tomates séchées (espace fraîcheur, Marinade de tomates)
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • 4 dl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude)
  • 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à soupe de basilic (séché)
  • sel et poivre

Au préalable

– Coupez les haricots verts en 3.
– Émincez les champignons.
– Pelez les tomates et coupez-les en dés.
– Coupez les tomates séchées en fines lanières.
– Émincez l’échalote.

Préparation

  1. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Intégrez-y les hari-cots. Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
  2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les champignons durant 2 à 3 min. Ajoutez-les aux haricots verts.
  3. Incorporez-y les dés de tomates, les lanières de tomates séchées, le concentré de tomate et le basilic. Couvrez et prolongez la cuisson de 5 min.
  4. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de volaille surgelées pendant 5 min. Salez et poivrez. Jetez le jus de cuisson.
  5. Ajoutez les lanières de volaille aux légumes et poursuivez la cuisson durant 5 min. Incorporez la crème épaisse en mélangeant. Salez et poivrez.
  6. Servez avec du riz ou des pâtes

 

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 by Olivier

Hachis parmentier aux épinards

20131123 Hachis 004 web

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 900gr d’épinards frais
  • 750gr de hachis porc-bœuf (boucherie Baugnet)
  • 1kg de pomme de terre à purée
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe de lait
  • 1 œuf
  • Muscade
  • Chapelure
  • Épice à viande hachée Marocaine
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Dans une grande poêle ou un wok, faire fondre l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive. Une fois que l’oignon devient transparent, ajouter la viande hachée et la détailler en petit morceaux. Remuer jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter les épices marocaine, salez & poivrer.
  2. Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les épinards et porter de nouveau à ébullition. Maintenir les épinards 7 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter et réserver.
  3. Porter une deuxième marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petit morceau. Maintenir à ébullition jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
  4. Egoutter les pommes de terre. Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre avec l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre pour obtenir une purée lisse.
  5. Dans un plat allant au four, déposer la viande cuite, faire ensuite une couche avec les épinards et terminer par couvrir de purée. Ajouter la chapelure.
  6. Cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 25 minutes. Terminer en mode grill pour faire « croûter ».
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 by Olivier

Aiguilette de poulet, sauce à l’estragon, brocoli et pomme de terre vapeur

20131121 Jules 005 web

Ingrédients (pour deux personnes)

  • 300gr d’aiguillette de poulet
  • 1 brocoli
  • 4 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 250ml de lait
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de beurre
  • 2 c. à café d’estragon surgelé
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Mettre les aiguillettes de poulet dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter le cube de volaille et porter à ébullition. Une fois le poulet cuit, réserver
  2. Détailler le brocoli en petits bouquets. Déposer les bouquets dans une grande casserole. Mettre un fond d’eau salée,  couvrir et porter à ébullition. Les brocolis sont cuits lorsqu’une pointe de couteau rentre dans le pied sans résistance
  3. Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau bouillante salée.
  4. Préparer une sauce béchamel en portant à ébullition 250ml de lait mélangé à la farine et le beurre.  Bien mélanger. Une fois que la sauce se solidifie, ajouter l’estragon, la noix de muscade, le sel, le poivre. Réchauffer le poulet dans la sauce.
  5. Server avec le brocoli et les pommes de terre.
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 by Olivier

Potage épicé aux champignons

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 25gr de gros champignons parfumés secs
  • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 carottes épluchées et coupées en fines lamelles
  • 125gr de champignons de Paris coupés finement
  • 2 gousses d’ails épluchées et hachées finement
  • ½ c. à café de piment écrasé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 75 gr de poulet désossé
  • 3 oignons paille
  • 1 c. à café de sucre
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1 gros œuf
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 2 c. à café de feuilles de coriandre fraiche ciselées

Préparation

  1. Faites tremper 20 minutes les champignons parfumés dans un petit bol d’eau chaude.  Pressez-les doucement entre vos mains pour extraire l’eau. Hachez finement et réservez.
  2. Faites chauffer un grand wok, ajoutez l’huile et quand elle est bien chaude, ajoutez les carottes. Faites chauffer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la carotte soit légèrement tendre. Ajoutez les champignons de Paris et faites sauter encore 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez l’ail et le piment.
  3. Versez le bouillon de volaille, amenez à ébullition, retirez la mous qui pourrait se former à la surface. Ajoutez le poulet taillé en petit dés, les oignons blancs finement haché, le sucre, le vinaigre, la sauce de soja et les champignons réservés. Faites cuire à petit bouillon durant 5 minutes en remuant de temps à autre. Salez & poivrez
  4. Délayez la Maïzena dans une cuillère d’eau froide, versez-la dans le potage et remuez. Ramenez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen pour épaissir.
  5. Battez l’œuf et l’huile de sésame. Versez en filet dans le potage, sans cesser de remuer. Décorez avec la coriandre fraîche et servez immédiatement.
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 by Olivier

Poulet chow mein

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 225gr de nouilles aux œufs chinoises
  • 5 cuil. à café d’huile de sésame
  • 4 cuil. à café de sauce de soja claire
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin de xérès
  • 350gr d’aiguillette de  poulet
  • 250gr de scampis surgelé
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 gousses d’ail éluchées et hachées finement
  • 200gr de pois mangetout
  • 10 baby-maïs
  • 100gr de jambon cuit coupé en fine languette
  • 2 cuil. à café de sauce de soja foncée
  • 3 oignons paille

Préparation

  1. Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez les nouilles. Faites les cuire 4 minutes, égouttez-les et plongez les dans de l’eau froide. Egouttez de nouveau et ajoutez une cuillère d’huile de sésame. Mélangez.
  2. Mettez dans un saladier 2 cuillère à café de sauce soja claire, une cuillère de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café d’huile de sésame, sel & poivre. Mélangez et ajoutez les lanières de poulet &les scampis. Remuez, couvrez et laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur.
  3. Faites chauffer le wok, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’arachide et, quand elle est bien chaude, ajoutez le poulet, les scampis et la marinade. Faites revenir 2 minutes et réservez.
  4. Chauffez le wok, ajoutez l’huile d’arachide et quand elle est bien chaude, mettez l’ail à revenir 20 secondes. Ajoutez les mangetouts, les baby-maïs coupé en deux dans le sens de la longueur, le jambon, faites revenir durant 1 minute en remuant. Ajoutez les nouilles, la sauce de soja claire restante, le vinaigre de Xérès, la sauce soja foncée et le sucre. Salez et poivrez et faites revenir 2 minutes en remuant.
  5. Ajoutez le poulet, les scampis et leur jus. Faites revenir 4 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Arrosez du reste de l’huile de sésame. Garnissez du vert des oignons paille en lanière et servez immédiatement.
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 by Olivier

Blanquette de veau, sauce à la Geuze

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Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de blanquette de veau (boucherie)
  • 3 portions de cerfeuil (surgelées)
  • 4 carottes
  • 0.5 céleri blanc
  • 250 g de champignons blonds
  • 0.5 citron (uniquement le jus)
  • 3 branches de persil frais
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème légère
  • 37.5 cl d’ Oude Geuze Boon
  • 0.5 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces

Au préalable

– Émincez l’oignon.
– Coupez les carottes en dés d’1 cm.
– Coupez le demi-céleri en morceaux.
– Coupez les champignons blonds en 2.
– Ciselez le persil.

Préparation 

La veille (1 h 25)

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les morceaux de veau de tous les côtés.
2. Intégrez l’oignon émincé, les dés de carottes et la feuille de laurier. Versez la bière et le bouillon le long de la paroi de la casserole. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h 15. Réservez au frais.

Le jour même (15 min)

3. Ajoutez les morceaux de céleri et les champignons blonds à la blanquette de veau. Agrémentez de jus de citron et réchauffez à feu doux durant 10 min.
4. Retirez les légumes et la viande de la casserole et réservez-les au chaud.
5. Enlevez la feuille de laurier et faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 4 min.
6. Incorporez la crème fraîche et le cerfeuil surgelé. Salez, poivrez et liez la sauce avec un peu de liant instantané.

Présentation

Répartissez la blanquette et les légumes sur les assiettes et nappez de sauce à la gueuze. Servez avec une purée de céleri rave et parsemez de persil ciselé.

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 by Olivier

Oiseaux sans tête à la Rodenbach, aux choux de Bruxelles

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Ingrédients:

  • 6 oiseaux sans tête
  • 150gr de lardons salées,
  • 500gr de choux de Bruxelles,
  • 5 pommes de terre à chair ferme,
  • 5 dl de Rodenbach,
  • 2 échalote,
  • 2 c. à soupe de beurre,
  • liant pour sauces (Maïzena)
  • 1 branche de thym,
  • 2 feuille de laurier
  • noix de muscade
  • sel et poivre.

Préparation:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1 cm.
  2. Cuisez-les à l’eau pendant 15 min.
  3. Faites cuire les choux pendant 15 min. dans de l’eau salée.
  4. Égouttez-les.
  5. Émincez finement l’échalote.
  6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et saisissez-y les oiseaux sans tête de chaque côté, salez et poivrez.
  7. Ajoutez l’échalote émincée et faites revenir quelques instant.
  8. Versez la Rodenbach et ajoutez le thym et le laurier.
  9. Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter pendant 20 min. à feu moyen.
  10. Entre-temps préparez les légumes.
  11. Faites fondre 1c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y rissoler les tranches de pommes de terre de chaque côté, ajoutez les lardons salé et les choux de Bruxelles.
  12. Assaisonnez de noix de muscade et faites encore cuire pendant 5 min.
  13. Retirez la viande de la casserole et réservez la au chaud.
  14. Liez légèrement la sauce avec du liant pour sauce.
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