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Les dernières réalisations ...
 by Olivier

Oeufs au gratin

Oeuf web

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 800gr d’épinards frais
  • 8 œufs
  • 250 gr de mozzarella

Pour la purée

  • 500gr de pomme de terre à frites
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe de lait
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Pour la sauce béchamel

  • 75 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • ½ litre de lait

Préparation

  1. Peler les pommes de terre et les couper en fine lamelle
  2. Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante et laisser mijoter +/- 20 minutes
  3. Egoutter les pommes de terre
  4. Ajouter l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre à votre goût.
  5. Ecraser pour former une purée
  6. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les épinards
  7. Laisser bouillir pendant +/- 7 minutes
  8. Cuir les œufs dans de l’eau bouillante pour les rendre durs (10 minutes)
  9. Préparer la sauce béchamel
    1. Faites fondre dans une casserole le beurre
    2. Ajoutez la farine et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et forme des bulles.
    3. Ajoutez progressivement le lait et prolongez la cuisson en remuant, jusqu’à ébullition et épaississement.
  10. Beurrer un grand plat allant au four
  11. Mettre la purée dans le fond du plat, couvrir avec les épinards
  12. Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur les épinards
  13. Couvrir avec la sauce béchamel
  14. Répartir la mozzarella râpée sur la préparation
  15. Cuire au four à 200°C pendant +/- 30 minutes. Terminer en mode grill pour faire gratiner la mozzarella.
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 by Olivier

Spaghetti bolognaise

20131109 Toit + Bolo 015 web

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500gr de spaghetti
  • 400gr de hachis porc & bœuf
  • 5 carottes
  • 2 oignons rouges (petits)
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 gousses d’ail
  • 500ml de coulis de tomates
  • 70gr de concentré de tomate
  • 1 verre de vin rouge
  • Basilic & origan
  • Sel & poivre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. Faire fondre les oignons finement hachés dans l’huile d’olive
  2. Ajouter l’ail pressé
  3. Couper très finement les carottes et intégrer à la préparation
  4. Ajouter la viande hachée et bien remuer pour que la viande se défasse
  5. Ajouter les tomates pelées, le coulis de tomate & le concentré
  6. Ajouter le verre de vin, le basilic & l’origan
  7. Laisser mijoter +/- 30 minutes sur feu doux en remuant régulièrement
  8. Porter une grande marmite d’eau à ébullition et cuire les pâtes selon les instructions
  9. Server avec quelques feuilles de basilic
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 by Olivier

Ravioles de saumon, sauce aux épinards

20131107 Ravioles 004 web

Ingrédients

  • 500gr de ravioles au saumon
  • 800gr d’épinards frais
  • 1 gros oignon
  • 25cl de crème allégée
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Hachez finement l’oignon.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, plongez les épinards et portez à ébullition. Laissez cuire +/- 7 minutes
  3. Dans une autre casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes selon les instructions
  4. Egouttez les épinards
  5. Faites fondre le beurre dans la grande casserole et faites dorer l’oignon
  6. Ajoutez les épinards et la crème tout en remuant.
  7. Une fois cuite, ajoutez les ravioles.
  8. Intégrez de la noix de muscade, sel et poivre à votre goût.
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 by Olivier

Enchiladas au poulet

20131103 Jules 008 web

Ingrédients

  • 3 piments chipotles
  • 250ml d’eau bouillante
  • 500gr de blancs de poulet
  • 1 gros oignon rouge finement haché (300gr)
  • 1 c à c d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 800gr de tomates concassées en conserve
  • 1 c. à c. d’origan
  • 160ml de crème fraîche
  • 240gr d’emmental
  • 10 petites tortillas

Préparation

  1. Faites tremper les piments 20 minutes dans l’eau bouillante. Retirez les queues et jetez-les. Mixez la chair avec l’eau de trempage
  2. Versez de l’eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les blancs de poulet. Quand le liquide est de nouveau à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez pocher la viande durant 10 minutes.
  3. Laissez-la ensuite reposer 10 minutes hors du feu, puis égouttez la et découpez des lanières.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Huilez un plat à gratin rectangulaire.
  5. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile. Réservez la moitié.
  6. Ajoutez l’ail et le cumin dans la poêle, laissez cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent, puis incorporez la pâte de piment, le concentré de tomate, les tomates avec leur jus et l’origan.
  7. Portez à ébullition, puis laissez mijoter une minute sans couvrir. Retirez du feu.
  8. Mélangez dans un saladier le poulet émincé, l’oignon réservé, la moitié de la crème fraîche et le tiers de l’emmental.
  9. Faites réchauffer les tortillas en suivant les instructions. Trempez les une à une dans la sauce tomate, avant de les garnir de farce au poulet.
  10. Formez un rouleau que vous mettre dans le plat à gratin, dans lequel vous aurez étalé 80gr de sauce à la tomate. Préparez 10 rouleaux.
  11. Quand les rouleaux sont dans le plat (pliure sur le bas pour qu’ils ne s’ouvrent pas), nappez-les du reste de sauce et saupoudrez de gruyère.
  12. Faites gratiner 15 minutes au four. Servez avec le reste de crème fraîche.
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 by Olivier

Gratin de pommes de terre au jambon et aux poireaux

20131102 Aubel 021 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 tranches de jambon cuit (boucherie Colruyt ou espace fraîcheur)
  • 5 poireaux
  • 700 g de pommes de terre
  • 2 boules de mozzarella (2 x 125 g)
  • 50 g de fromage râpé pour gratin
  • 4 c. à soupe de beurre (+ 1 c. à café)
  • 6.5 dl de lait
  • 3 c. à soupe de farine
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 3 min.
  2. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, et ensuite en fines demi-rondelles.
  3. Coupez le jambon en lanières.
  4. Coupez la mozzarella en tranches.
  5. Faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les demi-rondelles de poireaux durant ± 5 min.
  6. Saupoudrez les poireaux de farine et mélangez bien. Versez peu à peu le lait, en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce bien liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  7. Beurrez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et disposez-y les tranches de pommes de terre. Parsemez de lanières de jambon et couvrez de tranches de mozzarella. Terminez par les poireaux en sauce.
  8. Parsemez le plat de fromage râpé et glissez-le au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min. Enclenchez le gril pour les 2 à 3 dernières minutes de cuisson afin d’obtenir un beau gratin doré.
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 by Olivier

Navarin d’agneau – Purée de céleri rave

20141027 Navarin 043 web

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 8 noisettes d’agneau (côtes d’agneau dont  l’os a été détaché)
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. à soupe de farine
  • 250 ml d’eau
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 125 ml de vin rouge
  • 400 gr de tomates concassées
  • 70 gr de concentré de tomate
  • 2 feuille de laurier
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 bâtons de céleri coupé en tronçons de 5 cm
  • 150 gr de haricots équeutés
  • 20 petites carottes maraichères (400 gr)
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 120 gr de petits pois surgelés
  • 1 botte de persil

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faites revenir l’agneau en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez-le
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même casserole en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre
  3. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme des bulles
  4. Versez progressivement l’eau, le bouillon et le vin. Laissez cuire en remuant jusqu’à ébullition et épaississement.
  5. Remettez l’agneau dans la casserole et ajoutez les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, le laurier et le romarin. Portez à ébullition.
  6. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes à feux doux.
  7. Ajoutez le céleri, les haricots verts, les carottes et les champignons. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  8. Ajoutez les petits pois, puis, sans couvrir, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  9. Servez les navarins agrémentés de persil et accompagnés d’une purée de céleri-rave.
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 by Olivier

Pizza Hawaï

20131026 Pizza 003 web

Ingrédients

  • 1 pâte à pizza toute faite
  • 6 c. à soupe de coulis de tomate
  • 250 gr de mozzarella râpée
  • 150 gr de champignons de Paris
  • ½ oignons
  • ½ poivron rouge
  • ½ boîtes d’ananas en morceaux
  • 100 gr de lardons
  • 3 boulettes précuites
  • Origan
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Dérouler la pâte à pizza sur une plaque allant au four
  2. Couvrir de coulis de tomate
  3. Répartir la mozzarella sur la préparation
  4. Couper les champignons en quatre et les répartir
  5. Passer l’oignon et le poivron à la mandoline et répartir sur la pizza
  6. Ajouter les lardons et l’ananas
  7. Couper les boulettes en fine lanière et répartir sur la préparation
  8. Saupoudrer d’origan, de sel et poivre
  9. Cuire dans un four préchauffé à 200°C durant +/- 20 minutes. Terminer en mode grill pour faire dorer.
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 by Olivier

Dos de cabillaud au curry et purée de carotte

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Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 600 g de carottes
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 8 dl de bouillon de poisson (2 cubes dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
  • 2 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
  • 1 c. à café de curry
  • 1 feuille de laurier
  • 0.5 c. à café de cumin
  • 0.5 c. à café de thym séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les carottes en dés de taille égale. Émincez l’oignon.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole assez large et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le bouillon de poisson et déposez-y les dos de cabillaud côte à côte. Faites mijoter à feu doux pendant ± 20 min.
  3. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les dés de carottes durant 2 à 3 min avec la feuille de laurier, le thym et le cumin. Mouillez de bouillon de poule et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min.
  4. Égouttez les carottes et retirez le laurier. Écrasez-les finement, salez et poivrez. Réservez au chaud.
  5. Ôtez les morceaux de poisson de la casserole et réservez-les au chaud. Conservez le jus de cuisson.
  6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher durant un instant sur le feu et versez peu à peu le jus de cuisson du poisson en remuant jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Épicez de curry, de sel et de poivre.

Présentation

Répartissez les dos de cabillaud sur les assiettes avec la purée de carotte. Nappez de sauce au curry et accompagnez de croquettes.

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 by Olivier

Blanquette de veau à la sauce orange et aux boulettes

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 gr de blanquette de veau
  • 250 gr de boulettes de viande hachée précuites
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 5 carottes
  • 2 branches de persil
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 4 c. à soupe de mascarpone
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 8 dl de bouillon de viande
  • 2 c à soupe de farine
  • 700 gr de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c à café de thym
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir l’oignon, les carottes, le thym, le laurier et le persil pendant 5 minutes
  2. Intégrer la blanquette et poursuivre la cuisson durant 5 minutes. Couvrir de bouillon et laisser mijoter à couvert durant 1 h 15.
  3. Incorporer les boulettes pour les 15 dernières minutes de cuisson.
  4. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 10 minutes
  5. Retirer la viande, les boulettes, les légumes et le laurier de la casserole avec un écumoire. Mixer le liquide de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
  6. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Laisser sécher quelques instants sur le feu et verser peu à peu la sauce, en remuant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce liée et incorporer le concentré de tomate. Saler et poivrer.
  7. Rajouter la blanquette, les boulettes, les légumes et les champignons. Réchauffer bien et mélanger le mascarpone.
  8. Servir avec du riz.
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 by Olivier

Velouté aux champignons

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Ingrédients

  • 1 kg de champignons émincés surgelés
  • 2 oignons
  • 50gr de beurre
  • 25 cl de crème allégée
  • 3 c à s de farine
  • 1 c à c d’origan
  • 1 c à c de thym
  • 1 litre et demi de bouillon de volaille
  • Sel & poivre

 

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et les oignons émincés
  2. Une fois que les oignons deviennent transparent, ajouter les champignons
  3. Une fois que cela commence à bouillir, ajouter les 3 cuillères de farine et remuer bien
  4. Ajouter le bouillon de volaille, le thym et l’origan et porter de nouveau à ébullition
  5. Saler et poivrer à votre goût
  6. Ajouter la crème
  7. Laisser mijoter durant +/- 15 minutes
  8. Mixer grossièrement (c’est bon quand il reste des petits morceaux …)
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 by Olivier

Chou-fleur au gratin

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 2 choux-fleurs
  • +/- 600 gr de noix de jambon coupées en cube
  • 250 gr d’emmental
  • 1 c à s. d’estragon surgelé

Pour la béchamel:

  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 500 ml de lait
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

 

Préparation

  1. Détailler les choux fleurs en petits bouquets et les mettre dans une grande casserole
  2. Mettre un fond d’eau et porter à ébullition
  3. Laisser cuire jusqu’à ce qu’un couteau rentre très facilement dans le choux
  4. Préparer la sauce béchamel
    1. Mélanger tous les ingrédients
    2. Porter à ébullition tout en mélangeant très régulièrement
    3. Une fois que la sauce a une bonne consistance, ajouter la moitié du fromage, les cubes de noix de jambon ainsi que l’estragon
    4. Mélanger le chou-fleur avec la sauce et mettre le tout dans un grand plat allant au four
    5. Couvrir avec le reste du fromage
    6. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°C.
    7. Laisser mijoter durant +/- 15 minutes
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 by Olivier

Gaufres quatre quarts

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Ingrédients

  • 250gr de farine ordinaire
  • 250gr de sucre semoule
  • 250gr de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Mélanger la farine au sucre.
  2. Y incorporer le beurre et les 4 jaunes d’œufs
  3. Bien mélanger le tout
  4. Battre les blancs d’œufs, additionnés d’une pincée de sel, en neige bien ferme
  5. Incorporer les blancs d’œufs au mélange
  6. Laisser reposer la pâte au moins trois heures
  7. Cuire dans le moule 6×10 ou 4×7

 

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 by Olivier

English Pie au poulet et au poireau

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UK

Ingrédients

  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 600 g de blancs de poulet
  • 1 cuil à s d’huile d’olive
  • 1 grosse noisette de beurre
  • 500 g de blancs de poireaux émincé
  • 2 bâtons de céleri parés et taillés en brunoise
  • 2 cuil à s de farine
  • du thym
  • 125 ml de lait
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuil à s de moutarde
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 jaune d’œuf

Préparation

  1. Porter à ébullition le bouillon dans une casserole puis ajouter le poulet. Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse puis ajouter le poireau et le céleri. Quand le poireau devient tendre ajouter la farine et un peu de thym. Laisser cuire encore 1 minute. Ajouter ensuite le lait, 5 cl de bouillon de poulet et la crème liquide. Remuer et laisser cuire la sauce jusqu’à ébullition et épaississent.
  3. Ajouter la moutarde et le poulet découpé en morceaux et laisser reposer 10 min hors du feu.
  4. Préchauffer le four à 200°. Huiler un plat à gratin d’une contenance d’au moins 1.5l. Garnir le fond du plat de la pâte brisée, la piquer à l’aide d’une fourchette puis la cuire pendant 10 min.
  5. Ajouter ensuite la préparation de poulet dans le plat puis recouvrir avec la pâte feuilletée. Faire quelques petites incisions et badigeonner de jaune d’oeuf.
  6. Enfourner pour environ 20 min jusqu’à ce que le pie soit doré.

 

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 by Olivier

Tortelloni aux brocolis

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Ingrédients (Pour deux à trois personnes):

  • 500 gr de Tortelloni à la viande
  • 1 brocoli (+/- 500gr)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 100gr d’emmental rapé
  • 100gr de mozzarella rapée
  • 25cl de crème fraîche allégée

Préparation

  1. Laver et découper les brocolis en bouquets
  2. Cuire les brocolis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient juste tendre
  3. Égoutter les brocolis et les faire revenir dans du beurre avec les oignons et l’ail
  4. Ajouter la crème fraîche
  5. Laisser cuire sur feu doux pendant quelques minutes
  6. Ajouter l’emmental rappé & réserver
  7. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications
  8. Égoutter les pâtes et mélanger les aux brocolis
  9. Mettre le mélange dans un plat allant au four
  10. Ajouter la mozzarella sur la préparation
  11. Cuire au four à 180gr pendant 10min.
  12. Passer le four en mode grill après 5 min.

 

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 by Olivier

Aile de Raie, sauce à la crème fraiche, sur lit de poireaux et PDT grenailles

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Ingrédients (pour quatre personnes)

  • 4 petites ailes de raie
  • 40 cl de crème fraîche
  • 4 c. à soupe de câpres
  • 1 échalotte
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 6 blancs de poireaux
  • PDT grenailles
  • 1 cube de poisson

Préparation

  1. Dans un wok, faites suer les blancs de poireaux finement haché en remuant régulièrement.
  2. Mettez vos pommes de terre cuire avec la peau.
  3. Portez 4dl de fond de poisson à ébullition dans une casserole et déposez-y 4 ailes de raie.
  4. Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre et laissez cuire durant 15 minutes
  5. Dans un poêlon, faites revenir l’échalote finement hachée dans un peu de beurre.
  6. Versez dessus les 4 dl de crème fraiche, salez et poivrez
  7. Ajoutez 4 c. à soupe de câpre et laissez cuire 2 à 3 minutes
  8. Sur chaque assiette, faites un lit de poireaux et déposez quelques pommes de terre grenaille
  9. Retirez les ailes de raie avec une écumoire et déposez sur les assiettes au dessus du lit de poireaux
  10. Nappez les ailes de sauce et servez !
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 by Olivier

Château Quatre Quarts aux Pommes

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Ingrédients

  • 375 gr de farine
  • 375 gr de sucre
  • 375 de beurre fondu
  • 6 oeufs
  • 2 pommes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Beurrer et fariner le moule Nordic Ware
  3. Mélanger dans un grand bol :
    1. Le sucre
    2. La farine
    3. Le beurre fondu
    4. Les jaunes d’œufs
  4. Ajouter les morceaux de pomme. Mélanger & réserver
  5. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  6. Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
  7. Mettre la préparation dans le moule
  8. Laisser cuire à 180°C durant 45 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressort sec.
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 by Olivier

Marbré au chocolat

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Ingrédients:

  • 5 œufs moyens
  • 200g de beurre mou
  • 300g de sucre en poudre
  • 400g de farine
  • 1 sachet 1/2 de levure chimique
  • 60g de chocolat pâtissier
  • 15cl de lait
  • 3 cl d’extrait de vanille (pour la pâte nature)
  • 5 cl de lait (pour la pâte au chocolat)

Préparation

  • Faire préchauffer le four à 180°C (th.6).
  • Installer le Batteur K et mettre le sucre et le beurre dans le Bol du Cooking Chef. Installer le couvercle anti-éclaboussure.
  • Régler la vitesse sur 4.
  • Une fois que le mélange devient homogène augmenter la vitesse sur 5 pendant environ 5 à 6 minutes. (Plus votre préparation sera battue, plus le marbré sera beau).
  • Battre les œufs dans un saladier pour que l’ensemble devienne jaune.
  • Diminuer la vitesse du cooking sur 3 et y incorporer les œufs petit à petit.
  • Une fois les œufs incorporés, régler la vitesse sur 6 et battre environ 5 a 6 minutes.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
  • Régler la vitesse sur 3 et incorporer progressivement la farine et les 15 cl de lait.
  • Une fois la farine et le lait incorporés, régler la vitesse sur 5 et le minuteur sur 10 minutes. (il faut que le mélange devienne lisse et brillant.)
  • Diviser la pâte en deux parts égales (ou inégales si vous préférez votre marbré avec un des deux parfums dominants).
  • Dans la part restant dans le Bol ajouter l’extrait de vanille, régler la vitesse sur 5 et le minuteur sur 3 minutes.
  • Faire fondre le chocolat dans les 5 cl de lait bien remuer pour éviter les grumeaux.
  • Réserver le mélange à la vanille dans un saladier.
  • Mettre la part restante dans le Bol du cooking et régler la vitesse sur 5 et le minuteur sur 4 minutes. Y incorporer le chocolat fondus.
  • Beurrer légèrement un moule à cake.
  • Verser les pâtes en alternant une couche de chaque.
  • Enfourner et cuire entre 45 et 55 minutes.
  • Vérifier la cuisson en plantant un couteau ou une pique. La pointe doit ressortir sèche.
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 by Olivier

Pâtes au saumon & aux chicons; gratinées à la Mozzarella

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 600 gr de filet de saumon
  • 200 gr de saumon fumé
  • 150gr de scampis surgelés
  • 2 échalotes
  • 40cl de crème fraiche allégée
  • 5 chicons
  • 500gr de pâtes
  • 1 cube de bouillon de poisson
  • 75 gr d’emmental
  • 150gr de Mozzarella
  • Estragon
  • Aneth
  • Beurre

Préparation

  1. Hacher finement les échalotes.
  2. Dans une grande poêle faire fondre les échalotes dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides
  3. Dans une casserole, laissez braiser dans un peu de beurre les chicons coupés en quatre dans le sens de la longueur.
  4. Dans la poêle, ajoutez les filets de saumon et les scampis surgelés. Couvrir
  5. Dès que le saumon commence à se défaire, ajoutez la crème fraiche, le cube, l’estragon & l’aneth. Laissez mijoter.
  6. Cuire les pâtes selon les indications
  7. Mélangez les pâtes avec les chicons braisés, le contenu de la pole de saumon et l’emmental.
  8. Installez le mélange dans un plat allant au four
  9. Couvrez la préparation avec le saumon fumé et la mozzarella
  10. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 200°c en mode grill pour gratiné la mozzarella.

 

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 by Olivier

Moussaka

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg d’aubergines coupée en fines tranches (3 mm)
  • 2 oignons moyens (200 gr) finement hachés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 kg de tranches de gigot d’agneau hachées
  • 400 gr de tomates concassées en conserve
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 sachet d’emmental râpé

Pour la sauce béchamel

  • 75 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • ½ litre de lait

Préparation

  1. Hacher les tranches de gigot d’agneau.
  2. Hacher finement les oignons
  3. Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir les oignons et l’ail écrasée en remuant jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
  4. Ajoutez la viande d’agneau et continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
  5. Incorporez les tomates et leur jus, le vin et la cannelle et portez à ébullition.
  6. Laissez mijoter durant 30 minutes.
  7. Durant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
  8. Faites dorer les aubergines en plusieurs fois. Egouttez les tranches sur du papier absorbant.
  9. Préparez ensuite la sauce blanche
    1. Faites fondre dans une casserole le beurre
    2. Ajoutez la farine et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et forme des bulles.
    3. Ajoutez progressivement le lait et prolongez la cuisson en remuant, jusqu’à ébullition et épaississement.
  10. Huilez un plat rectangulaire de 2 litres
  11. Rangez dans le fond du plat 1/3 des aubergines en les faisant se chevaucher légèrement.
  12. Étalez la moitié de la sauce à la viande
  13. Répétez l’opération avec un autre tiers des aubergines et le reste de la sauce à la viande.
  14. Rangez sur le dessus le reste des aubergines.
  15. Étalez dessus la sauce blanche
  16. Couvrez avec l’emmental râpé
  17. Enfournez pour 40 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°c.
  18. Terminez en mode grill pour faire une belle croûte.
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 by Olivier

Riz frit au curry, au porc et aux scampis

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800g de filet de porc émincé
  • 1CS de sucre en poudre
  • 2CS de sauce soja claire
  • 250g de scampis surgelés
  • 1CS d’huile de tournesol
  • 1Cs d’huile de sésame
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1CC de curry en poudre
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 500g de riz longs grains cuit et refroidi
  • 4 tiges de ciboulette émincées
  • 120g de petits pois surgelés
  • 120g de grains de maïs
  • 150g de soja

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez le porc avec le sucre et la moitié de la sauce soja. Dégelez légèrement les scampis.
  2. Faites chauffer 1CC d’huile de tournesol & de sésame dans une poêle. Versez les œufs et faites cuire à feu moyen  jusqu’à ce que l’omelette soit prise. Retirez-la ; enroulez-la et émincez-la. Réservez.
  3. Faites chauffer 2CC d’huile dans le wok, puis faites cuire le porc en plusieurs fois en remuant. Réservez.
  4. Faites chauffer 1CC d’huile et faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur. Retirez-les du wok. Réservez.
  5. Faites chauffer le reste d’huile et faites-y revenir le curry et l’ail. Quand ils libèrent leurs parfums, incorporez le riz, la ciboule, les petits pois, les grains de maïs, les germes de soja et le reste de sauce soja. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les légumes soient justes tendres.

Remettez le porc, les crevettes et la moitié de l’omelette dans le wok. Réchauffez en mélangeant. Répartissez dessus le reste de l’omelette.

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 by Olivier

Courgettes farcies – Riz sauce curry

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 6 courgettes
  • 600gr de carbonnades de bœuf
  • 1 oignon
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 3 tranches de pain sans croute
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 5-10 cl de lait
  • Sel & poivre
  • Huile d’olives

Préparation

  1. Enlever la peau des courgettes grâce à un économe. Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines du centre de la courgette
  2. Aligner les ½ courgettes  dans un plat allant au four et faire mettre un filet d’huile d’olive à l’intérieur de chaque ½ courgette. Saler & poivrer
  3. Couper très finement l’oignon ainsi que les ½ poivrons. Réserver dans un grand bol
  4. Hacher les carbonnades de bœuf et réserver dans le bol contenant l’oignon et les poivrons
  5. Ajouter dans le bol les tranches de pain, l’origan, l’œuf, sel & poivre
  6. Mélanger la préparation et ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
  7. Répartir la viande dans les demi-courgettes
  8. Cuire au four à 200°c pendant une heure
  9. Servir accompagné de riz et de sauce curry !

 

 

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 by Olivier

Entremet framboise citron vert au philadelphia et spéculoos

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Ingrédients

Pour le fond au spéculoos

  • 150g de spéculoos
  • 150g de biscuits sablés
  • 90g de beurre mou

Pour le bavarois

  • 500g de philadelphia
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 5 feuilles de gélatine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 8 c à s de sucre

Pour le miroir

  • 400g de coulis de Framboises
  • 60g de sucre
  • Le jus d’un citron vert
  • 3 feuilles de gélatine

 Préparation

Pour le fond

  1.  Dans un mixeur, réduire les spéculoos et les biscuits sablés en poudre, en laissant quelques spéculoos à hacher grossièrement.
  2. Ajouter le beurre puis mélanger.
  3. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier.

Pour le bavarois

  1. Mélanger le philadelphia avec le jus des citrons, les 8 cuillères à soupe de sucre.
  2. Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé. Ajouter au philadelphia.
  3. Faire ramollir les feuilles gélatine, les essorer et les dissoudre dans 10 cl d’eau chaude, ajouter au mélange philadelphia.
  4. Verser sur le fond et mettre au frigo pendant 4 heures.

Pour le miroir

  1. Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer les feuilles de gélatine (qui doivent être ramollies dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorées).
  2.  Rajouter les 200g de coulis de fraises restant et bien froid.
  3. Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais une nuit avant de démouler (au moins 4h).
  4. Démouler délicatement
  5. Déguster bien frais.
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 by Olivier

4 quarts aux pommes (en forme de nounours …)

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Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de beurre mou
  • 250gr de farine fermentante
  • 4 œufs
  • 2 pommes
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger dans un grand bol :
    1. Le sucre
    2. La farine
    3. Le beurre fondu
    4. Les jaunes d’œufs
  3. Ajouter les morceaux de pomme. Mélanger & réserver
  4. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  5. Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
  6. Mettre la préparation dans un plat allant au four préalablement beurré
  7. Laisser cuire à 180°C durant 45 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressorte sec.
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 by Olivier

Velouté d’asperges

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Ingrédients :

  • 160 g de beurre
  • 2 oignons
  • 1 kg d’asperges blanches surgelées
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2,5 litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fraîche
  • ½ botte de persil

 

Préparation

  1. Laisser dégeler légèrement les asperges et les couper en morceaux de 5 cm de long.
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une marmite. Faire revenir l’oignon et le laisser cuire doucement. Ajouter les asperges. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
  3. Saupoudrer la farine, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. Recouvrir de bouillon de volaille, bien mélanger avec une cuillère en bois et porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  5. Hors du feu, ajouter les têtes de persil sans les hacher
  6. Mixer. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.

 

 

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 by Olivier

Brownies Chocolat – Framboises

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Ingrédients

  • 150gr de beurre
  • 350gr de chocolat noir coupé en morceaux
  • 220gr de sucre fin
  • 2 œufs
  • 260gr de farine
  • 2gr de levure chimique
  • 200gr de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe de cacao

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer un plat allant au four (env. 20×20 cm) et placer dedans du papier sulfurisé, en le laissant dépasser de 5cm sur les côtés.
  3. Faire fondre le beurre avec 200gr de chocolat à feux doux (60°c) tout en remuant
  4. Laisser refroidir la préparation durant 10 minutes
  5. Incorporer le sucre, les œufs, la farine, la levure, les framboises et le reste du chocolat.
  6. Mélanger et verser la préparation dans le plat
  7. Faire cuire durant 45 minutes
  8. Laisser refroidir dans le plat et découper en morceaux de 5×5 cms.
  9. Server les brownies saupoudrés de cacao
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